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Re: [Vtub] Ina聊日本的白飯特別厲害？

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間20小時前 (2025/05/30 03:34), 編輯推噓21(22推 1噓 43→)
留言66則, 36人參與, 6小時前最新討論串7/9 (看更多)
飯要煮得好吃，米種、用水跟手法缺一不可。 華南地區跟台灣本土的米種是秈(ㄒㄧㄢ)米，米身比較長，支鏈澱粉少，吃起來比較乾 爽不黏，北方跟日本則是粳(ㄍㄥ)米，米身短而圓，支鏈澱粉含量較多，煮起來黏性比 較強。 當初日本來台灣的時候覺得在來米狗幹難吃，就下令品種改良，現在的蓬萊米其實是粳 米秈米的雜交稻，以粳米為主體加上秈米對氣候的適應性，才形成現在的蓬萊米。 市面上比較有名的台灣米種： 台粳9號：特色是Q度拔群，即使冷飯也好吃，所以常常拿來當飯糰或壽司米。 台南11號：外銷日本的主力米，也是目前栽種面積最廣的米種。 台農71號：益全香米，有淡淡的芋頭香。 池上米、關山米是產地，還是要看米種來選擇。 選米盡量選新米，陳米的吸水力比較差，米粒易龜裂，可以的話選新碾米(忠孝唐吉訶 德有精米鋪)。 CNS對米的分等是差在雜粒、碎粒、異物的百分比，但碎粒多表示釋放的澱粉多，會導 致黏性增加，就看個人口味(後面會提到差異)。 洗米： 洗米的用水也很重要。米非常容易吸收異味，不光保存上要注意密封，連洗米的水都要 注意，尤其是第一波水，洗米吸收的水分有70%來自第一波的水，最好用過濾水，或至少 用燒開過冷卻的水。 洗米的動作有各種流派，但最重要的是快速輕磨，而且次數不宜多，也不用非要洗到水 完全透明不見澱粉，一般換水兩三次就差不多了。 溫度： 這個是有研究的，最好使用15度以下的冷水甚至5~10度的冰水來洗米跟浸泡，溫度越高 米越容易提早釋放澱粉，會導致飯粒黏糊。 浸泡： 最好能在冰箱裡浸泡兩個小時，室溫的話夏天泡30分鐘，冬天泡一個小時差不多。 煮飯： 基本要求是火力要夠強，短時間煮到沸騰減少中間釋放澱粉的時間，98度以上是讓澱粉 糊化產生口感跟甜味的關鍵時間，但如果直接用熱水或快煮鍋，沒有足夠的澱粉釋出會 減低飯香。想要口感，就要減少澱粉釋出，想要飯香卻要靠澱粉釋出，省流就是乖乖買 煮飯專用電子鍋。 開鍋： 煮好後悶10~15分鐘讓蒸氣把米蒸透，這時候開鍋把飯輕輕拌開，讓一部份水氣跑掉，如 果少這一步動作，等溫度降下來飯直接變一坨。 懶人包： 1. 買好米 2. 洗米泡米用好水，最好用冰水 3. 買煮飯專用電子鍋 4. 悶完飯開鍋趕走水氣 有一說一裡面差異最大的我覺得還是米種跟好鍋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.202.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1748547274.A.D28.html
推
05/30 03:48, 20小時前 , 1F
原來米種真的有差 平常是吃花東米
05/30 03:48, 1F
推
05/30 03:49, 20小時前 , 2F
你白米飯系？
05/30 03:49, 2F
推
05/30 03:52, 20小時前 , 3F
好奇日本跟台灣煮飯比例？
05/30 03:52, 3F
推
05/30 03:58, 20小時前 , 4F
小時候家裡買過一次香米，吃完全身蕁麻疹
05/30 03:58, 4F
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05/30 04:00, 20小時前 , 5F
有一說是第一次洗米要快，最好是攪一下就馬上把水倒到
05/30 04:00, 5F
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05/30 04:00, 20小時前 , 6F
，第一次洗的目的是要把表面的碎粒和澱粉，但第一次洗
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05/30 04:00, 20小時前 , 7F
的吸水率最高，會同時把碎粒和澱粉的雜味一起吸進米裡
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→
05/30 04:00, 20小時前 , 8F
。
05/30 04:00, 8F
推
05/30 04:07, 20小時前 , 9F
怎麼好像在其他地方也看過
05/30 04:07, 9F
噓
05/30 04:08, 20小時前 , 10F
看到這種自吹自擂的自慰文真得超無聊的 台灣米重金屬
05/30 04:08, 10F
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05/30 04:08, 20小時前 , 11F
毒物滿滿 難吃 日本米好吃多 一堆在那吹噓多棒多棒 事
05/30 04:08, 11F
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05/30 04:08, 20小時前 , 12F
實上癌症世界第一 外銷掛蛋 沒人鳥 只能擷取一段留言
05/30 04:08, 12F
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05/30 04:08, 20小時前 , 13F
然後ooo 12惹 有夠可悲的 騙自己騙一生
05/30 04:08, 13F
推
05/30 04:11, 20小時前 , 14F
怎麼有人突然崩了XD
05/30 04:11, 14F
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05/30 04:19, 19小時前 , 15F
米怎麼說都一定有差吧
05/30 04:19, 15F
推
05/30 04:42, 19小時前 , 16F
還好啦 也沒多吹 不過誰管品種阿 不是台東米 誰敢吃
05/30 04:42, 16F
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05/30 04:45, 19小時前 , 17F
好幾年沒正餐吃米了
05/30 04:45, 17F
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05/30 05:53, 18小時前 , 18F
爐渣米吃好吃滿
05/30 05:53, 18F
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05/30 06:11, 18小時前 , 19F
米種本來就有差了
05/30 06:11, 19F
推
05/30 06:29, 17小時前 , 20F
想問一下 洗一洗 然後浮起來那種米是比較差的還是好的?
05/30 06:29, 20F
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05/30 06:53, 17小時前 , 21F
浮起來的是蟲蛀或未熟米吧
05/30 06:53, 21F
推
05/30 07:03, 17小時前 , 22F
有人不想聽實話
05/30 07:03, 22F
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05/30 07:04, 17小時前 , 23F
西部主要產地旁邊一堆光電板，雨水打下來，稻米吸好吸滿
05/30 07:04, 23F
推
05/30 07:34, 16小時前 , 24F
討論個米也有人能崩潰..沒人一起過端午嗎
05/30 07:34, 24F
推
05/30 07:58, 16小時前 , 25F
講個米也要崩那麼愛講政治待在柵欄裡面不好？
05/30 07:58, 25F
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05/30 08:00, 16小時前 , 26F
台灣米就真的很那個阿
05/30 08:00, 26F
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05/30 08:08, 16小時前 , 27F
自己有煮過就知道了 便當店那種都是能飽就好了
05/30 08:08, 27F
推
05/30 08:10, 16小時前 , 28F
實話是今年台灣出口日本的米比往年翻三倍
05/30 08:10, 28F
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05/30 08:14, 15小時前 , 29F
中國人在海巡PTT只要有人正面評價台灣就出征嗎
05/30 08:14, 29F
推
05/30 08:21, 15小時前 , 30F
水才是問題所在，光有日本米和日本電鍋一樣煮不出
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05/30 08:21, 15小時前 , 31F
日本的味道
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05/30 08:22, 15小時前 , 32F
笑了 講個米也要崩潰
05/30 08:22, 32F
推
05/30 08:32, 15小時前 , 33F
米王
05/30 08:32, 33F
推
05/30 08:56, 15小時前 , 34F
哥太專業了 阿宅如我都是有熟就好
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05/30 08:57, 15小時前 , 35F
實話是日本補助減產加上觀光人口，把存糧吃光而已
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05/30 08:59, 15小時前 , 36F
大內宣搞到啥都要拿來炒，講個事實就喊崩潰
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05/30 08:59, 15小時前 , 37F
要貼鄉下的工廠與米照片集嗎?
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05/30 09:01, 15小時前 , 38F
要講量還沒有美國短米來得熱銷，賣到日本米農會怕
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05/30 09:04, 15小時前 , 39F
阿事實上就是看起來崩潰啊..氣到躲推文繼續崩
05/30 09:04, 39F
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05/30 09:09, 15小時前 , 40F
好吧，你說崩就崩，繼續宣吧
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05/30 09:10, 15小時前 , 41F
講到重金屬，日本米其實也是有重金屬問題，因為地質的
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05/30 09:10, 15小時前 , 42F
關係土壤本身就有重金屬，印象上個月有一批秋田產的米
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05/30 09:10, 15小時前 , 43F
鎘超標被召回
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05/30 09:10, 15小時前 , 44F
千萬不要在意元素表的事
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05/30 09:10, 15小時前 , 45F
日本再怎麼搞都不會工廠跟農田錯落隔間
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05/30 09:11, 15小時前 , 46F
更不要講排放廢水的問題了，垃圾吃垃圾肥啦，別在意
05/30 09:11, 46F
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05/30 09:11, 15小時前 , 47F
不過技術上可以靠灌溉放水的時間長短去減少稻米對重金
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05/30 09:11, 15小時前 , 48F
屬的吸收
05/30 09:11, 48F
推
05/30 09:12, 14小時前 , 49F
電子鍋的等級真的很重要，通常是虎牌象印選一間，國際牌
05/30 09:12, 49F
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05/30 09:12, 14小時前 , 50F
也行，別再拿大同電鍋煮飯了，有夠難吃
05/30 09:12, 50F
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05/30 09:13, 14小時前 , 51F
同意大同電鍋煮飯不太行
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05/30 09:14, 14小時前 , 52F
老人喜歡吃軟爛的就會用大同了.一般電子鍋沒辦法
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05/30 09:18, 14小時前 , 53F
看完有點餓了
05/30 09:18, 53F
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05/30 09:22, 14小時前 , 54F
電子鍋有IH與自動程序的就很好了，要軟也煮得出來
05/30 09:22, 54F
推
05/30 09:28, 14小時前 , 55F
笑死，柵欄仔日常崩潰
05/30 09:28, 55F
推
05/30 09:42, 14小時前 , 56F
a那個崩潰的板上唯一一篇是吹黑悟空的，完全不需要認真
05/30 09:42, 56F
推
05/30 09:43, 14小時前 , 57F
推詳細教學 怎麼分享個煮飯也能有人爆氣
05/30 09:43, 57F
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05/30 10:10, 14小時前 , 58F
好可憐，柵欄仔真的眼裡容不下任何一篇講一句好話的文QQ
05/30 10:10, 58F
推
05/30 11:13, 12小時前 , 59F
只說他是崩潰柵欄仔，卻也沒否認他說的。也算是默認
05/30 11:13, 59F
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05/30 11:13, 12小時前 , 60F
了吧
05/30 11:13, 60F
推
05/30 11:55, 12小時前 , 61F
大同電鍋就蒸熱東西用的，像我這種一年煮不到幾次飯的
05/30 11:55, 61F
→
05/30 11:55, 12小時前 , 62F
不想買電子鍋才會拿大同電鍋來煮飯
05/30 11:55, 62F
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05/30 12:31, 11小時前 , 63F
柵欄仔根本不懂台灣米跟中國米不同吧
05/30 12:31, 63F
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05/30 14:36, 9小時前 , 64F
因為沒人想跟他討論
05/30 14:36, 64F
推
05/30 16:04, 8小時前 , 65F
中國人真的很無聊 這也能崩
05/30 16:04, 65F
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05/30 17:38, 6小時前 , 66F
秈米不代表難吃啊 炒飯與米糕都適合
05/30 17:38, 66F
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