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Re: [Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點

看板C_Chat (希洽)作者 (洛克薩爾達)時間1小時前 (2026/08/30 13:43), 編輯推噓56(56推 0噓 38→)
留言94則, 56人參與, 5分鐘前最新討論串3/3 (看更多)
※ 引述 《arrenwu》 之銘言： : 標題：[Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點 : 時間: Sun Aug 30 10:16:56 2026 : : Link: https://youtu.be/M5YLXUyZTIw
: : 昨天446的全國拉麵美實企劃中， : 提到一家餐廳バーミヤン裡面的一個必吃甜點：台灣卡斯特拉 : https://i.imgur.com/SSxDEYk.jpg
: : 就她的說法，其中帶點氣泡感 : https://i.imgur.com/b8xRkJr.jpg
: : 好吃到446覺得你如果去 バーミヤン 沒點這道點心 : https://i.imgur.com/eJ4DWV4.jpg
: : 幾乎是到了人生的損失的程度 : https://i.imgur.com/NnO1lUM.jpg
: : 奇怪 我上網找了一下這個 台灣卡斯特拉， : 確實有這東西，但看起來好像也不算太～常見？ : : 本來以為是起司蛋糕或義美蜂蜜蛋糕，但應該也不是 : : 這個在台灣是很有名的甜點嗎？ 其實這類蛋糕演變還挺有意思的w 16 世紀以前，西班牙中北部有著一個強大的王國——卡斯提亞王國Kingdom of Castile 大約西元 1525 年的時候，卡斯提亞國王的女兒奧地利的凱薩琳（Catherine of Austria） 嫁給葡萄牙國王約翰三世。 當時，她將西班牙宮廷裡一種不加油，只用雞蛋發泡烘烤的傳統海綿蛋糕（Bizcocho）食譜 帶進了葡萄牙皇室 https://i.imgur.com/IxJbEzk.jpeg
因此這款外來蛋糕在葡萄牙宮廷和修道院流傳開來，當時的葡萄牙人直接稱它為 Bolo de Castela/ Pão de Castela（卡斯提亞麵包） 後來葡萄牙修道院，把這類蛋糕改進，加入極高的蛋黃，例如一個一公斤的蛋糕可能需要用 到 22 顆純蛋黃（膽固醇爆表啊） 這類蛋糕有著更濃厚的口感、香氣和色澤，也就是葡萄牙海綿蛋糕Pão-de-ló 主要成分就是麵粉、雞蛋、糖 因為水分很少，做法也很簡單，適合給船員當作長途乾糧，口感上更像磅蛋糕或是麵包的乾 硬口感 https://i.imgur.com/fC3QiDU.jpeg
而後西元1543年，葡萄牙人登陸日本長崎，帶來了這款甜點進獻給當地的領主與百姓 日本人吃了一口，驚呼美味，便好奇地指著蛋糕問這是什麼？ 傳教士以為是在問：「這是哪裡的點心？」，於是回答：「Castela（卡斯提亞的） 日本人因此誤以為這款蛋糕的名字就叫 Castela，並音譯為「カステラ」（Kasutera） 也就是今天熟知的長崎蛋糕 不過「長崎蛋糕」為了配合日本人的口味，後來也進行長期在地化改良 最主要就是加入「水飴」與「雙目糖」 水飴（麥芽糖）可以鎖住水分，讓蛋糕更有濕潤、黏糯的口感 雙目糖則是留在麵糊底部不完全融化。所以蛋糕上層綿密、底層卻有著「卡滋卡滋」的砂糖 顆粒感 並且為了給適合送禮，改用方型的木框烘烤，這就是現在卡斯特拉蛋糕/長崎蛋糕 https://i.imgur.com/nFaRA62.jpeg
然後大家有沒有注意到？無論是葡萄牙還是日本的版本，都沒有用到蜂蜜！ 那種特殊的濃郁糖蜜味道，其實是雞蛋、糖和水飴在高溫下產生的香氣 到了日治時期，日本洋菓子店將長崎蛋糕引進台灣，當時的台灣人吃到這種蛋糕時，發現有 特殊的蜂蜜香氣，於是就給它取名為—— 「蜂蜜蛋糕」 然後有趣的來了，台灣對於蜂蜜蛋糕有三條路線發展 第一種、保持正宗日式口味。代表性的就是南蠻堂的「加壽蛋糕」 https://i.imgur.com/4P55NWB.jpeg
第二種、真的加蜂蜜（龍眼蜜），還有少量的油或牛奶襯托蜂蜜。代表性的就是一之鄉，常 作為小嬰兒滿月的彌月蛋糕 https://i.imgur.com/Vj8ilH3.jpeg
第三種、平民化路線。因為長崎蛋糕的材料其實不便宜而且做工複雜，因此有台灣師傅參考 戚風蛋糕，利用大量的植物油（大豆油、沙拉油）和牛奶或水取代雞蛋還有糖，成本因此變 得很親民 而且改用改用蛋白、蛋黃分開打發，讓蛋白霜能輕易充入大量空氣，接著使用烤盤下墊水烤 箱蒸烤的水浴法 這種容錯率極高，新手員工很快速就能上手的就是所謂的古早味蛋糕 https://i.imgur.com/10ZHTFl.jpeg
傳到日本去變成了「台灣卡斯特拉蛋糕」 至於推文提到的「拜拜蛋糕」，其實是戚風蛋糕的變種 https://i.imgur.com/BbuffiM.jpeg
因為使用中空烤模烘烤（乾烤），所以比古早味蛋糕口感更感，而且更蓬鬆 都算是台灣蛋糕的始祖分支之一 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.9.181 (臺灣) 08/30/2026 13:43:50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1788068631.A.7CA.html
推
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你蛋高系？
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推
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你蛋糕系？
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推
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小書痴的磅蛋糕是不是也是這種啊
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推
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想必閣下一定是西洋古董洋果子店店長
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推
08/30 13:49, 1小時前 , 5F
感謝科普 想說蜂蜜蛋糕沒有加蜂蜜哪裡怪怪的
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原來是台灣人認為有加蜂蜜阿
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推
08/30 13:49, 1小時前 , 7F
2026了還有人覺得蛋黃跟膽固醇有關喔
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推
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你蛋糕系？
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推
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還以為後面會有業業老公
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推
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有些人是真的不能吃太多蛋黃 看體質的
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推
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蛋糕系
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推
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這文型後面沒鬼轉月月老公真不適應
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我還以為是很多空氣孔、很像蜂格，才被稱作蜂蜜蛋糕
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卡斯帖拉故事算滿有名的
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推
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推蛋糕系
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推
08/30 13:54, 1小時前 , 16F
這種食物發明 傳到一個地方在地化 傳到另一個地方又
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08/30 13:55, 1小時前 , 17F
在地化 變成了全新的東西傳回原有地 就是食物文化最有趣
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的地方
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ㄘ我的長生本舖啦
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推
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推蛋糕系
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推
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磅蛋糕 海綿蛋糕 戚風蛋糕 古早味蛋糕 原料類似，差在成
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推
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ptt學術論壇真的有學術！？
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08/30 13:57, 1小時前 , 23F
原來名字是這樣來的
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分比率、用的油、打發跟烘烤方式
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推
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第三種變成古早味蛋糕後也傳到韓國 但韓國後來報導說
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因為用食用油比例高 很不健康 然後又雪崩
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推
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蛋糕系？
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但實際上蛋糕原本就是油糖都高的東西沒錯 後來有被訂正
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但也來不及 台灣古早味蛋糕在韓國就崩了一波
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08/30 13:59, 1小時前 , 30F
現在應該是還有 但是肯定比台灣現在還留存的現烤古早味
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蛋糕還少
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推
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推
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推
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推 之前夜市蠻常看到的古早味蛋糕，然後這種製作過程的Yt影
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片播放數都超高
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推
08/30 14:00, 59分鐘前 , 35F
真特別
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推
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08/30 14:01, 36F
推
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蛋糕系
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切的時候很療癒
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推
08/30 14:02, 57分鐘前 , 39F
而且說真的 熱呼呼的時候吃又香又軟也不會太甜
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推
08/30 14:05, 54分鐘前 , 40F
看別人切蛋糕是滿療癒的沒錯，YT也推給我幾支切蛋糕的
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推
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古早味蛋糕去日本變高級甜點？
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原來真的有蜂蜜蛋糕加蜂蜜的嗎....
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只是不是台式蛋糕
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→
08/30 14:07, 52分鐘前 , 44F
不知道是啥蛋糕還要沾糖水
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推
08/30 14:07, 52分鐘前 , 45F
要做出綿軟膨鬆的口感就是得把蛋白分開打發，舒芙蕾鬆餅
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推
08/30 14:08, 51分鐘前 , 46F
你特級糕點師？
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推
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竟然是蛋糕系
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08/30 14:09, 50分鐘前 , 48F
也是採用類似的手法 不過文明堂的傳統カステラ好像還是以
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08/30 14:10, 49分鐘前 , 49F
全蛋打發的方式製作的
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外國的月亮比較圓阿，日本人也是一樣。高級不高級，很
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多時候取決於做工用料，高級甜點原本常常起源於某地方
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的平民甜食
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推
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蛋糕歷史系
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推
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蛋糕系 4 ni?
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推
08/30 14:12, 47分鐘前 , 55F
漲姿勢惹
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更何況是舶來品 就會不一樣
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08/30 14:13, 46分鐘前 , 57F
就跟你看到吃起來一點都不像是肉燥的滷肉飯
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→
08/30 14:13, 46分鐘前 , 58F
一小杯400CC敢賣你890日圓的珍珠奶茶一樣
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推
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推解說
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08/30 14:13, 46分鐘前 , 60F
你覺得很突兀 但對當地就是特別
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推
08/30 14:16, 43分鐘前 , 61F
推蛋糕系
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推
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蛋糕博士
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推
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推科普
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推
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日本的肉燥飯是真的有夠難吃，上次去日本因為好奇心吃了一
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08/30 14:17, 42分鐘前 , 65F
次，心裡在想這就是日本人來台灣吃日本料理的感受嗎
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→
08/30 14:22, 37分鐘前 , 66F
蜂蜜蛋糕沒加蜂蜜是不是要改成蜂蜜風味? (工三小
08/30 14:22, 66F
推
08/30 14:22, 37分鐘前 , 67F
有夠複雜的發展w
08/30 14:22, 67F
→
08/30 14:24, 35分鐘前 , 68F
長知識
08/30 14:24, 68F
推
08/30 14:25, 34分鐘前 , 69F
咦？原來沒加蜂蜜嗎
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→
08/30 14:25, 34分鐘前 , 70F
日本珍珠奶茶是台灣依樣是奶精珍奶嗎??
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08/30 14:25, 34分鐘前 , 71F
台灣的日本料理在世界已經算很好了，歐美的日本料理才
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叫被魔改
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推
08/30 14:26, 33分鐘前 , 73F
泡糖水那個是土耳其的甜點，那個男人不單是泡而是整個沁滿
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糖水
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推
08/30 14:27, 32分鐘前 , 75F
要符合當地人口味，魔改也正常
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→
08/30 14:28, 31分鐘前 , 76F
阿 不會是海克拉斯吧wwwww?
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推
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蘋果麵包也沒蘋果阿
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08/30 14:29, 30分鐘前 , 78F
那個是一開始就只想用名字吧w 蜂蜜蛋糕是美麗誤會(?)
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推
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推推
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08/30 14:32, 27分鐘前 , 80F
蛋黃跟膽固醇的關係沒有100%無關 記得更新版本嘿
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看個人體質
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推
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鳳梨酥也沒加鳳梨 太陽餅沒加太陽
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推
08/30 14:39, 20分鐘前 , 83F
推蛋糕系
08/30 14:39, 83F
推
08/30 14:41, 18分鐘前 , 84F
蛋糕系
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推
08/30 14:45, 14分鐘前 , 85F
專業推
08/30 14:45, 85F
推
08/30 14:46, 13分鐘前 , 86F
推
08/30 14:46, 86F
推
08/30 14:46, 13分鐘前 , 87F
還以為這邊只有英高系，原來還有蛋糕
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推
08/30 14:47, 12分鐘前 , 88F
推 漲姿勢
08/30 14:47, 88F
推
08/30 14:49, 10分鐘前 , 89F
感謝說明，原來是土耳其甜點
08/30 14:49, 89F
推
08/30 14:50, 9分鐘前 , 90F
推 我有印象這蛋糕韓國也有紅過
08/30 14:50, 90F
推
08/30 14:51, 8分鐘前 , 91F
蜂蜜蛋糕沒有蜂蜜……破防了……
08/30 14:51, 91F
推
08/30 14:53, 6分鐘前 , 92F
漲知識了
08/30 14:53, 92F
推
08/30 14:54, 5分鐘前 , 93F
推
08/30 14:54, 93F
推
08/30 14:54, 5分鐘前 , 94F
原來如此
08/30 14:54, 94F
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