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討論串[閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？
共 4 篇文章
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#4
Re: [閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者ap926044 (法號失智是期望與實際體s)時間9小時前 (2025/12/18 10:02), 編輯資訊
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這就跟芙莉蓮裡面殺人魔法的概念一樣啊. 當初腐賢開發出來的時候 殺爆人類. 但是經過八十年的研究. 殺人魔法已經變成了所謂的“一般攻擊魔法”. 分子料理也是差不多的概念. 對一般人來說或許還是很新穎. 但對走在料理前沿的頂尖大廚. 當初被稱為分子料理的技術. 萃取風味後轉換成不同形式、口感的技巧.
(還有120個字)
#3
Re: [閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者s9810456 (miner Steve)時間9小時前 (2025/12/18 09:26), 編輯資訊
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過時的部分主要在於手法展現上. 傳統定義的分子料理講求的是新奇. 也就是讓看起來跟吃起來的感覺完全對不上. 但也因此會造成不少人生理上的排斥. 技術被沿用後. 改成了讓食品與外觀一致甚至超越原食品. （但內容並不一定一致）. 懶人包：. 舊分子料理：外表跟吃起來的感覺截然不同. 沿用技術後食品加工：
#2
Re: [閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者kobilly (想要固定的所在)時間10小時前 (2025/12/18 08:37), 編輯資訊
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被最新韓國黑白大廚第二季，評審三星主廚安成宰評價分子料理已經過時了........ https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.108.96 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.ptt
#1
[閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？
推噓65(65推 0噓 73→)留言138則，0人參與, 7月前最新作者negisan39 (台中野三玖)時間7月前 (2025/05/15 11:29), 編輯資訊
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如題，小弟為平凡子弟. 第一次看到分子料理這個名詞. 是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」. http://i.imgur.com/0jZ2fNO.jpg. 前期的三道料理都讓人印象深刻. 像這個看不出來是什麼的分子咖哩. http://i.imgur.com/eG1nV8S.jpg. 看圖完全沒辦法想像
(還有127個字)
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