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[閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？

看板C_Chat (希洽)作者 (台中野三玖)時間5小時前 (2025/05/15 11:29), 編輯推噓64(64推 0噓 72→)
留言136則, 85人參與, 1小時前最新討論串1/1
如題，小弟為平凡子弟 第一次看到分子料理這個名詞 是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」 http://i.imgur.com/0jZ2fNO.jpg
前期的三道料理都讓人印象深刻 像這個看不出來是什麼的分子咖哩 http://i.imgur.com/eG1nV8S.jpg
看圖完全沒辦法想像什麼味道的早餐蛋 http://i.imgur.com/0zo4nvR.jpg
還有最後這個美到炸的手毬便當 http://i.imgur.com/mpv7fqf.jpg
有人吃過類似這樣「分子料理」嗎 看起來真的超屌的欸 http://i.imgur.com/m0S550I.jpg
不知道會是什麼味道 有無西洽？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.59.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1747279778.A.CAC.html
推
05/15 11:31, 5小時前 , 1F
名字取得很屌 實際上就是用手法跟科學改變食物形狀跟口
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→
05/15 11:31, 5小時前 , 2F
感 只是大家聽到分子 然後看到在廚房用試管就驚了
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05/15 11:32, 5小時前 , 3F
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05/15 11:32, 5小時前 , 4F
就是把食材以分子等級，維持原本成分但是重組，最簡單的
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05/15 11:32, 5小時前 , 5F
分子料理就是棉花糖，把糖的晶體破壞後用新的結構固化
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推
05/15 11:32, 5小時前 , 6F
棉花糖
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推
05/15 11:32, 5小時前 , 7F
棉花糖就是分子料理的一種
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05/15 11:33, 5小時前 , 8F
爆米花應該也算
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推
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我會用水分子和葡萄糖果糖分子做飲料
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推
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原型食物比較健康吧
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推
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分子料理(X 科技與狠活(O
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推
05/15 11:34, 5小時前 , 12F
B群算嗎
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推
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噱頭而已 沒比較好吃
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分子料理(X) 盤子料理(O)
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推
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科技狠活料理
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05/15 11:36, 5小時前 , 16F
可樂加牛奶算分子料理嗎
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05/15 11:37, 5小時前 , 17F
科技與狠活
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推
05/15 11:37, 5小時前 , 18F
05/15 11:37, 18F
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05/15 11:38, 5小時前 , 19F
我那個無辣不歡的飲食習慣應該都吃不出來差異了
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推
05/15 11:38, 5小時前 , 20F
夸克料理屌打，夸克有六種味道，傳統食物只有五種
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推
05/15 11:38, 5小時前 , 21F
科技與狠活
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妹子讓工具人付錢吃的都是分子料理
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05/15 11:39, 5小時前 , 23F
首先它的賣點是打破食物外觀的固有印象，也就是味道跟
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05/15 11:39, 5小時前 , 24F
吃之前想像不同，至於這種驚奇感是算美味體驗還是噱頭
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05/15 11:39, 5小時前 , 25F
，就看你怎麼定義「好吃」。起碼對那些吃遍（吃膩）一
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05/15 11:39, 5小時前 , 26F
般美食的老饕有一定魅力
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05/15 11:39, 5小時前 , 27F
工具人負責當分母
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推
05/15 11:40, 5小時前 , 28F
量子料理
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推
05/15 11:41, 5小時前 , 29F
大便形狀的咖哩也是分子料理
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05/15 11:41, 5小時前 , 30F
現在分子料理算是退流行了，或是說變成一種可選用的手
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05/15 11:41, 5小時前 , 31F
法而已
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05/15 11:41, 5小時前 , 32F
是嘗試用非傳統手法創造出不一樣的味道
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推
05/15 11:42, 5小時前 , 33F
吃過萃取味道後重組的，味道是真的挺妙的
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05/15 11:42, 5小時前 , 34F
但實際上味道整體上也沒太過創新，但價位不低吧
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推
05/15 11:43, 5小時前 , 35F
應該是味道一樣吧，但看起來不一樣
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推
05/15 11:43, 5小時前 , 36F
把水拿去做成冰沙也是一種分子料理啊
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05/15 11:43, 5小時前 , 37F
我只吃量子料理
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推
05/15 11:43, 5小時前 , 38F
問世當年當然是新鮮，對老饕來說是新奇的體驗，但實際上就是
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05/15 11:44, 5小時前 , 39F
原因除了潮流本來就一陣一陣之外，有分子餐廳發生過衛
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還有 57 則推文
推
05/15 12:15, 4小時前 , 97F
話說那個手鞠壽司算得上分子料理嗎
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推
05/15 12:19, 4小時前 , 98F
素食很多都是類似做法
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05/15 12:19, 4小時前 , 99F
很酷但不一定好吃欸
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05/15 12:20, 4小時前 , 100F
有沒有核子料理，吃了不會死人那種
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推
05/15 12:26, 4小時前 , 101F
裡面是甚麼都不知道
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05/15 12:27, 4小時前 , 102F
都有原子可樂
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推
05/15 12:29, 4小時前 , 103F
我知道有一家用人體做分子料理的會員制餐廳
05/15 12:29, 103F
推
05/15 12:31, 4小時前 , 104F
話說這樣印度那一堆糊糊料理都算分子料理嗎
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05/15 12:32, 4小時前 , 105F
吃過一次只能說不合口味
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推
05/15 12:34, 4小時前 , 106F
不就食品加工物嗎
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推
05/15 12:35, 4小時前 , 107F
食戟當年畫分子料理時，分子料理就已經有些退流行了。
05/15 12:35, 107F
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05/15 12:35, 4小時前 , 108F
這麼說來，蚵仔煎洋芋片也是分子料理嗎
05/15 12:35, 108F
推
05/15 12:38, 4小時前 , 109F
豆腐算嗎
05/15 12:38, 109F
推
05/15 12:40, 4小時前 , 110F
我第一次看到分子料理是抄翻天....嗯，年紀透露出來
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05/15 12:40, 4小時前 , 111F
了！
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推
05/15 12:41, 4小時前 , 112F
分子料理賣點我覺得是從外觀上完全想像不出味道如何
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05/15 12:41, 4小時前 , 113F
因為想像不出味道進而達到一種驚喜的感覺
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05/15 12:41, 4小時前 , 114F
說真的我到現在還是不知道這東西有沒有嚴謹定義還是啥的
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05/15 12:42, 4小時前 , 115F
我覺得就那陣子比較火而已，食戟畫這段時沒那麼熱了
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05/15 12:46, 4小時前 , 116F
吃飯這種一天好幾次的事cp值優先啦 不只金錢的co值還有時
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05/15 12:46, 4小時前 , 117F
間的cp值 太閒了才會吃這種東西
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推
05/15 12:49, 4小時前 , 118F
柏蒂全口味豆子算分子料理嗎
05/15 12:49, 118F
推
05/15 12:51, 4小時前 , 119F
碳酸飲料就是分子料理了
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推
05/15 12:51, 4小時前 , 120F
一堆魚漿製品，餃子包子都是分子料理
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推
05/15 12:53, 4小時前 , 121F
沒有
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推
05/15 12:54, 4小時前 , 122F
中國傳統藝能易子而食算是分子料理嗎
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推
05/15 12:55, 4小時前 , 123F
有人會忙到沒時間上餐廳嗎 好奇
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推
05/15 12:56, 4小時前 , 124F
各種口味洋芋片
05/15 12:56, 124F
推
05/15 13:03, 3小時前 , 125F
$$$$$$
05/15 13:03, 125F
推
05/15 13:07, 3小時前 , 126F
不就是超加工食品 只是裝飾得好看一點
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推
05/15 13:24, 3小時前 , 127F
末日列車的小強塊也是
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推
05/15 13:40, 3小時前 , 128F
就化工食品加上廚師創意的概念,通常是米其林餐廳在衝星才會
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05/15 13:40, 3小時前 , 129F
搞的東西.
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推
05/15 13:46, 3小時前 , 130F
就廣告詞 跟40年前加個生化就是熱賣保證差不多
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05/15 14:06, 2小時前 , 131F
哪個物體不是分子構成的？（
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05/15 14:50, 2小時前 , 132F
重點就是貴
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05/15 14:54, 2小時前 , 133F
各種口味的冰淇淋：？
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05/15 15:17, 1小時前 , 134F
吃過 主要還是吃初見殺跟炫耀
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05/15 15:17, 1小時前 , 135F
第一次會口腦內不符
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05/15 15:18, 1小時前 , 136F
主要都是擺拍好看
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