PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？

看板C_Chat (希洽)作者 (想要固定的所在)時間4月前 (2025/12/18 08:37), 編輯推噓30(30推 0噓 46→)
留言76則, 29人參與, 4月前最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之銘言： : 如題，小弟為平凡子弟 : 第一次看到分子料理這個名詞 : 是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」 : http://i.imgur.com/0jZ2fNO.jpg
: 前期的三道料理都讓人印象深刻 : 像這個看不出來是什麼的分子咖哩 : http://i.imgur.com/eG1nV8S.jpg
: 看圖完全沒辦法想像什麼味道的早餐蛋 : http://i.imgur.com/0zo4nvR.jpg
: 還有最後這個美到炸的手毬便當 : http://i.imgur.com/mpv7fqf.jpg
: 有人吃過類似這樣「分子料理」嗎 : 看起來真的超屌的欸 : http://i.imgur.com/m0S550I.jpg
: 不知道會是什麼味道 : 有無西洽？ 被最新韓國黑白大廚第二季，評審三星主廚安成宰評價分子料理已經過時了....... https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.108.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1766018239.A.58A.html
推
12/18 08:38, 4月前 , 1F
概念感覺跟壽司差不多
12/18 08:38, 1F
→
12/18 08:38, 4月前 , 2F
meta又變了嗎 我都還沒吃過欸
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→
12/18 08:38, 4月前 , 3F
突然感覺好像跳版本抽卡的感覺
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推
12/18 08:41, 4月前 , 4F
他是會評價不能吃的東西不要放盤子上的人耶 有這評價
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12/18 08:41, 4月前 , 5F
不意外
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推
12/18 08:43, 4月前 , 6F
算是十年前fine dining的話題 現在再搞分子料理真的會被當
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12/18 08:43, 4月前 , 7F
過時
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推
12/18 08:46, 4月前 , 8F
就真的過時了沒錯
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推
12/18 08:49, 4月前 , 9F
分子料理在第一季就被洗臉了
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12/18 08:50, 4月前 , 10F
應該說 主打分子料理的過時 但他的技術被活用在其他料理
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推
12/18 08:50, 4月前 , 11F
那現在流行什麼
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推
12/18 08:53, 4月前 , 12F
那個技術被拿來用化學實驗分析的方式跟你講解要怎麼
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推
12/18 08:53, 4月前 , 13F
分子料理的概念應該有四十年了 確實不是新東西
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12/18 08:53, 4月前 , 14F
也不能說"最近"的流行 但要說有沒有過時 其實還好吧
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12/18 08:54, 4月前 , 15F
處理食材做的更好吃，不是像以前的食譜跟你說配材跟
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12/18 08:54, 4月前 , 16F
它就還一種高級飲食文化的代表呈現方式
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推
12/18 08:54, 4月前 , 17F
是過時沒錯 現在那種無菜單的西餐幾乎都是分子料理
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12/18 08:55, 4月前 , 18F
程序而已，變成跟以前一樣會說甚麼菜好吃，背後有
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12/18 08:55, 4月前 , 19F
人在分析化學反應機制是怎樣
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12/18 08:56, 4月前 , 20F
應該說分子料理的創作方式被視為一種藝術表現形式是人
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12/18 08:56, 4月前 , 21F
們願意花錢買"體驗"的重要因素 所以它才能賣高價位
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推
12/18 08:57, 4月前 , 22F
意思就是分子料理的技術跟超賽在劇情後段一樣已經是入門
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12/18 08:57, 4月前 , 23F
門檻了
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12/18 08:57, 4月前 , 24F
大眾市場的分子料理真的有認真搞分析化學的其實沒幾個
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12/18 08:57, 4月前 , 25F
實際上比較像化學系下去做料理，不知道的人一聽霧煞
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12/18 08:58, 4月前 , 26F
很多高價位餐廳也就是抄...咳哼"借鑑"一些世界名廚或
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12/18 08:58, 4月前 , 27F
知名餐廳已經創作出來的手法來處理而已 比如泡沫
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12/18 08:58, 4月前 , 28F
煞，超高等級的像炒翻天的墨鏡小姐還套用人體生理學
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推
12/18 08:59, 4月前 , 29F
過時(X 基本要求(O 現在很多手法早就不知不覺加入很多分
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→
12/18 08:59, 4月前 , 30F
子料理的概念在裡面了 只是當初流行要在視覺上也重組
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12/18 08:59, 4月前 , 31F
預測你的生理反應，大概上世紀末都有構想，到分子
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推
12/18 08:59, 4月前 , 32F
12/18 08:59, 32F
→
12/18 08:59, 4月前 , 33F
或是重組、解構 這些實際技法上都早就濫大街了
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12/18 08:59, 4月前 , 34F
這算是分子料理嗎？
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推
12/18 09:00, 4月前 , 35F
造型特別奇葩的部分不流行而已，概念一直都有
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12/18 09:00, 4月前 , 36F
料理拿出來賣，再到現在把他普及化運用在食材處理
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12/18 09:00, 4月前 , 37F
那個菜男的頻道好像有點猛…
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12/18 09:01, 4月前 , 38F
分子料理只是把科學實驗拿來做菜 再跟你說這樣吃更
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12/18 09:01, 4月前 , 39F
好吃
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12/18 09:01, 4月前 , 40F
但實際上有沒有真的更好吃 不知道
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方法，背後都是用科學方法來做菜，實務派累積經驗
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12/18 09:02, 4月前 , 42F
跟你說哪個東西適量就好的做法 "你說這個誰懂阿!"
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推
12/18 09:02, 4月前 , 43F
應該說如果再搞分子料理當噱頭的話是真的過時了 但原理與
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12/18 09:02, 4月前 , 44F
精神已經被吸收進一般的操作了
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12/18 09:04, 4月前 , 45F
反撲一下，實務派的大概會覺得還是照老方法來做算了
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12/18 09:04, 4月前 , 46F
也不只是說好吃 比較是挑戰原有的調理調味 用相對非傳統烹
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12/18 09:04, 4月前 , 47F
調手法去解離組構出新的滋味吧
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推
12/18 09:06, 4月前 , 48F
居然回這麼久以前的文XD
12/18 09:06, 48F
推
12/18 09:07, 4月前 , 49F
所謂實務派現在也早就一堆都在用分子料理技法處理食材
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12/18 09:08, 4月前 , 50F
就真的是超級賽亞人門檻化的概念
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推
12/18 09:09, 4月前 , 51F
分子料理影響最大的大概就冰淇淋的結構跟溫度啊xdd
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12/18 09:09, 4月前 , 52F
，不是動不動就作魚卵的
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推
12/18 09:11, 4月前 , 53F
12/18 09:11, 53F
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2000年代的代表風潮
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推
12/18 09:23, 4月前 , 55F
就啥液體的肉 或是固體的湯
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推
12/18 09:24, 4月前 , 56F
安成宰有說明他用的分子料理蘋果是十年前的技術，而且比原
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→
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本蘋果還難吃，不是不能分子料理，但應該是食物要做出來美
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12/18 09:24, 4月前 , 58F
味
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推
12/18 09:26, 4月前 , 59F
分子料理大部分用意也不是為了更好吃而是那個驚喜感
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讓你覺得 哇！原來還可以這樣做啊！
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12/18 09:44, 4月前 , 61F
對一般人很新穎 對走在料理前沿的大廚已經只是普通的技
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術
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推
12/18 09:45, 4月前 , 63F
食物跟外觀不一致本來就會使人錯亂 也因此試個幾次就不
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會想再吃了
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推
12/18 09:46, 4月前 , 65F
化工香精 屌吧
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推
12/18 09:50, 4月前 , 66F
感覺就像是絕命毒師裡的那個做咖啡的感覺
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12/18 09:51, 4月前 , 67F
喔搞錯是不同東西==
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12/18 10:02, 4月前 , 68F
沒關係 我有更強的原子料理(灑鐳粉裝飾
12/18 10:02, 68F
推
12/18 10:21, 4月前 , 69F
物理前沿都走到量子了
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12/18 11:02, 4月前 , 70F
現在還是原型食物比較讓人安心
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推
12/18 11:16, 4月前 , 71F
棉花糖就是分子料理了，總該吃過了吧?
12/18 11:16, 71F
推
12/18 12:45, 4月前 , 72F
12/18 12:45, 72F
推
12/18 13:24, 4月前 , 73F
最厲害的分子料理就是味精
12/18 13:24, 73F
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12/18 15:17, 4月前 , 74F
黑白大廚不就外包裝精緻 但賽制公平性機制亂七八糟
12/18 15:17, 74F
推
12/18 15:22, 4月前 , 75F
國外評審大多都三個人 然後分組比賽人數還可以不一致
12/18 15:22, 75F
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12/18 15:22, 4月前 , 76F
還臨時追加分組的搞笑操作 韓國人是多不喜歡公平競賽呀
12/18 15:22, 76F
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