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討論串[閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？

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Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？

推噓5(5推 )留言15則，0人參與作者oion13272613 (虛虛打八八)時間4天前 (2025/07/08 19:10)資訊

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台灣麵包就是把歐洲人的食物混和. 歐洲會吃白麵包配火腿沾濃湯，然後飯後甜點. 台灣人鹹麵包、甜麵包各一個. 成分跟上面有87%像，唯一差別是油超標了. 所以你可以催眠自己在吃歐洲餐加一杯橄欖油. 橄欖油不是反式脂肪？. 唉，這就是麵包好吃醍醐味啊. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)

Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？

推噓10(10推 )留言25則，0人參與作者k21m8ywr (騎虎水啦你執政黨要躺딶)時間4天前 (2025/07/08 18:49)資訊

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這要看下來西洽好像沒什麼人在研究酸種麵包. 其實一個麵包真正的風味來源是發酵菌種. 如果你真的要求無油無糖還要有風味的話. 你的發酵菌種一定是要自己培養的酸種才有味道. 用市面上的商用酵母發酵的話就是沒啥風味. 因為自己培養的酸種包含各種不同的菌種. 還有最重要的乳酸菌. 乳酸菌發酵會帶給麵包一個

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Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？

推噓17(17推 )留言57則，0人參與作者Sinreigensou (神靈幻想)時間4天前 (2025/07/08 18:15)資訊

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但是日式麵包也都糕點啊. 烘焙王裡面的日本麵包幾乎都不是歐包. 例如菠蘿麵包紅豆麵包都是甜到不行. 基本上跟台式一樣不健康. (不如說台式麵包很多就是日本傳來的). 但是人家還是瘦又長壽. 到底差在哪. 日本人天生神力不怕精緻澱粉？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 2

Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？

推噓17(17推 )留言36則，0人參與作者Fate1095 (菲特)時間4天前 (2025/07/08 17:23)資訊

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我很常做麵包. 因為家裡有吐司機,就是你把原材料丟進去點選項就能做好那種. 最純樸的原味吐司. 大概250g 高筋麵粉. 三勺糖約 15g. 一勺奶粉 5g. 一勺鹽 5g. 一顆蛋. 130ml 水. 一滴油不加,因為全脂奶粉和蛋中就有脂肪了. 平常人是還會加一小塊約10G的奶油增香吧. 這樣純樸

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Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？

推噓75(77推 )留言182則，0人參與作者TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)時間4天前 (2025/07/08 16:45)資訊

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其實問題不是澱粉，是麵包不只澱粉..... 其實說再多不如自己親手做個幾次麵包。. 前幾年因為疫情的關係，沒得出國旅行，也盡可能減少人與人的接觸。. 無聊之下，就買了一些簡單的揉麵配備跟可以調上下溫度的烤箱。. 開始了「我要成為烘焙王」的烘焙人生。. http://i.imgur.com/8bwJ6

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