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Re: [閒聊] 麵包（精緻澱粉）有多可怕？

看板C_Chat (希洽)作者 (Red Sox→Cubs→？)時間4天前 (2025/07/08 16:45), 編輯推噓75(77推 2噓 103→)
留言182則, 82人參與, 4天前最新討論串2/11 (看更多)
其實問題不是澱粉，是麵包不只澱粉.... ※ 引述《yokann (我怕練太壯)》之銘言： : 台灣人吃的麵包 : 是獨角獸頻道裡面被歸類成糕點的玩意 : 高油 高鹽 高糖加反式脂肪 : 根本是現代要你命3000 : 但是愛吃的人很是非常多 其實說再多不如自己親手做個幾次麵包。 前幾年因為疫情的關係，沒得出國旅行，也盡可能減少人與人的接觸。 無聊之下，就買了一些簡單的揉麵配備跟可以調上下溫度的烤箱。 開始了「我要成為烘焙王」的烘焙人生。 http://i.imgur.com/8bwJ6Dc.jpg
揉完麵要給它發酵，烤箱有發酵功能 http://i.imgur.com/QUoGd75.jpg
http://i.imgur.com/Vay8s1R.jpg
一開始的試作 http://i.imgur.com/zZ3oSmX.jpg
http://i.imgur.com/QGsRX4o.jpg
後來加上一些起司，葡萄乾之類的變化。 真的做下去就會發現。 好吃的麵包是靠極為大量的油跟糖堆疊起來的。 不想放太多油，糖能少放就少放。 烤出來的東西，比較像「西式槓子頭」。 沒什麼味道，口感乾乾的。 四年後的現在，已經不知道當時那些烘焙組合丟哪去了。 這個烘焙人生大概只持續了不到三個月吧。 PS. 還好我沒有想要成為拉麵王。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.16.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751964355.A.5D3.html
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我要成為特級廚師
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07/08 16:47, 4天前 , 2F
想起幾年前有個藝人的麵包店標榜很香結果被爆出用香精
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油還是太多，少油烤起來不會像這樣
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推
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不想自己做也可以看看料理教學頻道也行
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對，這已經是放了不少油了，還是乾。
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看了就知道你常吃的東西到底加了多少油糖XD
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自己做是更能體會到原來市售麵包的美味是油與糖堆疊
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推
07/08 16:51, 4天前 , 8F
看料理影片真的會怕，那個糖和油加不手軟的
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07/08 16:53, 4天前 , 9F
正常啊 我媽做到最後添加物都不加了 丟麵包機
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推
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你的太陽之手盔甲呢
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所以直接吸麵粉最健康
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推
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不加奶油不好吃啊 直接一整包丟進去
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推
07/08 16:54, 4天前 , 13F
西式槓子頭XD所以台灣能當正餐吃的麵包是饅頭？
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饅頭印象中也會加
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推
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就算是白饅頭，不少店家也是有加糖
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推
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外食離不開大量的油 不吃麵包一樣逃不掉
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推
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因為你沒有太陽之手跟女神之手
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推
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就吃法棍類的，頂多加鹽巴而已
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法棍加油糖反而不好吃
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推
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好吃的就是要油 無可厚非
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推
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我都去家樂福買法棍吃 用真的超硬
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推
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法國長棍麵包硬到能當棒球棍 德國黑麥麵包要配大量溫開
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水
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推
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我自己做全麥麵包只加鹽都會像發糕
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推
07/08 16:56, 4天前 , 25F
不加大量油糖吃起來就很像那種吃起來乾硬的烤餅，又
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乾又硬又難吃
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好吃的中式餅類也是油糖加爆，根本不是什麼澱粉的問
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題
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以前買過福源號的白饅頭沒加糖，但是味道就是比較淡
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歐洲飲食就是這麼硬核
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07/08 16:57, 4天前 , 31F
法棍單吃真的沒辦法吃多(飽) 要快速又只能搭高熱量的
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07/08 16:57, 4天前 , 32F
醬料
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推
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只好問問看吱吱小瘦是怎麼弄的
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07/08 16:57, 4天前 , 34F
用力敲別人的身體也不會斷
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只有在晚餐搭配過咖哩和羅宋湯 早餐太懶了
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歐洲人也不會單嗑麵包阿
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07/08 16:58, 4天前 , 37F
現在都跟是訂長棍這類不加糖油的歐式麵包，但是貴
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07/08 16:58, 4天前 , 38F
我都是配牛奶喝
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法棍記得看過偵探漫畫是拿來當成凶器的....
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還有 103 則推文
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07/08 18:15, 4天前 , 143F
水量比用烤的面包多沒麵包那麼硬
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推
07/08 18:16, 4天前 , 144F
所以是取捨嘍 不然這一串根本沒啥討論價值 吃就對了
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07/08 18:16, 4天前 , 145F
我媽以前做饅頭就這樣，想說食譜的油太多了自動減量，
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07/08 18:16, 4天前 , 146F
然後就蒸出非常硬的饅頭
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推
07/08 18:18, 4天前 , 147F
無油糖麵包是像白飯之類的主食，是要配料理吃的
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07/08 18:20, 4天前 , 148F
看歐美是夾肉菜、抹醬、沾湯吃
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推
07/08 18:23, 4天前 , 149F
自動麵包機做出來的也是一樣，只有剛出爐小孩會買單
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07/08 18:24, 4天前 , 150F
不過果醬的含糖量也不低吧，沾麵包用的湯也是加不少調
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07/08 18:24, 4天前 , 151F
味料，含鈉量也不見得多低吧
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推
07/08 18:28, 4天前 , 152F
唉 我超愛吃那種饅頭夾蛋和火腿 看來以後要少吃
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推
07/08 18:31, 4天前 , 153F
我吃法棍也是一整根直接嗑完 再配自己做的燉菜 一餐破
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07/08 18:31, 4天前 , 154F
個4000都正常 味道要夠本來就很難低鈉
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噓
07/08 18:32, 4天前 , 155F
台式的就料都加好你直接吃就好
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07/08 18:32, 4天前 , 156F
歐美的不夠味道，你還要沾醬沾湯夾東西吃，更麻煩而已，
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07/08 18:32, 4天前 , 157F
到底哪裡更健康==
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07/08 18:36, 4天前 , 158F
水喝夠多汗+尿就排掉一堆鈉了，口渴喝奶茶等含糖飲才是
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07/08 18:36, 4天前 , 159F
大傷
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07/08 18:41, 4天前 , 160F
沒油沒糖沒奶 = 烤乾麵糰
07/08 18:41, 160F
推
07/08 18:47, 4天前 , 161F
之前去歐洲自助行2個月吃那種硬麵包吃到嘴巴上顎破皮，
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07/08 18:47, 4天前 , 162F
真的超硬的…
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推
07/08 18:47, 4天前 , 163F
推手作 麵包好可愛
07/08 18:47, 163F
推
07/08 18:48, 4天前 , 164F
澱粉也是問題，好嗎？ 全部都是問題。
07/08 18:48, 164F
推
07/08 18:49, 4天前 , 165F
喜歡sourdough的路過
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07/08 18:49, 4天前 , 166F
有做有推
07/08 18:49, 166F
推
07/08 18:52, 4天前 , 167F
真正外國麵包是能殺人的硬 台式麵包是糕點一類的東西
07/08 18:52, 167F
推
07/08 18:53, 4天前 , 168F
抗性澱粉的問題少很多
07/08 18:53, 168F
推
07/08 19:17, 4天前 , 169F
自己做豆沙餡 果醬之類的才會知道糖放超多==
07/08 19:17, 169F
推
07/08 19:20, 4天前 , 170F
做了才知道平常加糖在那邊半湯匙一湯匙計較真是蠢
07/08 19:20, 170F
推
07/08 19:21, 4天前 , 171F
我吃麵包都盡量吃那種又硬又韌的 當成白飯吃
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07/08 19:22, 4天前 , 172F
台式麵包真的都要把它當成是炸雞排一樣的東西
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07/08 19:28, 4天前 , 173F
平常吃清淡一點就會覺得好吃了
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07/08 19:38, 4天前 , 174F
酸種麵包無糖無油也很好吃 又不是一定要加一堆糖油的麵
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07/08 19:38, 4天前 , 175F
包才好吃
07/08 19:38, 175F
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07/08 20:23, 4天前 , 176F
除了歐式 其他麵包我都當垃圾食物
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07/08 21:25, 4天前 , 177F
更以前有陣子流行啥豆漿機,退休家人就自己弄早餐.難吃w
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07/08 21:27, 4天前 , 178F
現在都只吃馬克先生了
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07/08 21:28, 4天前 , 179F
稍微好些
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07/08 22:36, 4天前 , 180F
起手不是都做蛋糕餅乾之類的 麵包那麼樸素誰要開始做(X
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07/08 22:37, 4天前 , 181F
至於什麼硬麵包當早餐 別想多了 人家也是軟土司全麥土司
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07/08 22:38, 4天前 , 182F
不然就是muffin和甜甜圈之類的 硬麵包是正餐配湯配油才有的
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