Re: [心得] 假如用太陽之手做月餅....
※ 引述《darksaber (岩里桑是不忘本的好國民)》之銘言：
: 穩死的orz....
: 這是上週末和月餅奮戰一天的心得
: 那幾天天氣超熱
: 我手溫又高(雖然還沒到太陽之手的程度,不過冬天也是公用暖爐一枚)
: 結果在做油酥時,整糰油酥沒搓兩下就化成一團稀爛
: 後來放回冰箱冰硬了才再次成形
: 所以結論是用月餅向和馬挑戰比較容易取勝XD
: 所以第一集的牛角麵包實際上由和馬來做反而不容易成功
: 因為牛角也是油酥類的點心,和馬來做會很慘
裹入油(就是用來做出層次的油)較一般油不易融化,
使用的時候也是從冷凍庫中拿出來使用,
再加上除了切割跟第一次裹入會直接碰到油以外,
就不會直接碰到油了,所以和馬的太陽之手應該沒差啦,
(裹進麵糰以後,就算稍微融化,油也不會被麵皮吃掉)
不過用手工做牛角真的是在折騰人,
因為用壓麵機幫助工作都已經很容易失敗了...
(路邊賣的楓糖小牛角,幾乎都破油而變的無層次了)
何況是所有層次都用手桿出來的呢?
只能說,和馬他們是真正厲害的麵包師傅吧:D
: 不過專業師傅的工作環境都有冷氣啦,或許不會發生這種慘事....
說是有冷氣,也不能開的太冷,
因為溫度會影響酵母菌啊...
(麵糰除了進發酵箱外,也是需要在室溫中鬆弛的)
所以麵包師傅的工作環境只能維持在室溫,
比起來,蛋糕師傅就幸福多了@@
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