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Re: [問題] 美味大挑戰

看板cookcomic (料理漫畫)作者 (Saber)時間19年前 (2005/12/15 23:57), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串5/9 (看更多)
※ 引述《hercales (王者天雷)》之銘言： : 已經出了就不用怕了 : 有沒有人可以解釋25集獵鴨那一篇 : 他說出生10天的鴨子最好吃 : 可是才10天，那小鴨可能連毛都還沒長齊吧 : 10天的小鴨，怎麼畫出來那麼大一隻 : 不過海原雄山怎麼看起來有在墮落的感覺 : 隨隨便便就讓人加入美食俱樂部了 譯者翻錯了.... 那是說獵到鴨子後放上10天使肉內的蛋白質分解 之前有談到牛排的章節也有提過讓肉熟成的重要 不管是豬羊魚,現殺只是圖新鮮而已, 如果根據不同種類的肉分別放上適當時間再料理會更好吃 還有這集校正也很差,一堆同音錯別字 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.211.49 ※ 編輯: Gryph 來自: 140.112.211.49 (12/16 00:03) ※ 編輯: Gryph 來自: 140.112.211.49 (12/16 00:03)
推
12/16 00:05, , 1F
幫你補充，豬在屠宰後２小時便開始分解、成熟
12/16 00:05, 1F
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12/16 00:06, , 2F
牛肉一般則是２星期，依部位不同而有些許的差異
12/16 00:06, 2F
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12/16 00:08, , 3F
比目魚是１天半左右，鮪魚和鴨肉差不多都是10天
12/16 00:08, 3F
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12/16 00:10, , 4F
上一句話講錯，鮪魚是２～３天，魚肉成熟不需要那麼長時間
12/16 00:10, 4F
推
12/16 22:52, , 5F
._./可以請未為什麼新鮮不等於好吃嗎?
12/16 22:52, 5F
推
12/16 23:38, , 6F
頂呱呱 炸雞 就強調是 屠宰後72小時的 說是最美味的時間
12/16 23:38, 6F
推
12/17 09:15, , 7F
據說胺基酸是美味來源，蛋白質就是由胺基酸組成
12/17 09:15, 7F
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12/17 09:20, , 8F
而新鮮時蛋白質並未或少量分解成胺基酸，所以味道不充足
12/17 09:20, 8F
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12/17 09:23, , 9F
當然這需要看各種蛋白質組成胺基酸決定，通常結構比較複雜
12/17 09:23, 9F
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12/17 09:25, , 10F
分解成胺基酸時間較久，要美味自然比較不能吃新鮮
12/17 09:25, 10F
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12/17 09:27, , 11F
不過這是針對蛋白質來說的，其他像醣類、酯類等等
12/17 09:27, 11F
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12/17 09:30, , 12F
似乎因為我們身體就具有相關酵素，所以不致有此問題存在^^
12/17 09:30, 12F
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12/18 12:21, , 13F
不過妙手小廚師卻說雞肉要是24小時內的才好...
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[問題] 美味大挑戰
loxa
19年前, 10/16
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[問題] 美味大挑戰
for406
14年前, 05/07
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