Re: [心得] 築地三代目16

看板cookcomic (料理漫畫)作者kizuna1019 (chacha)時間18年前 (2006/05/30 16:26)推噓4(4推 0噓 1→)

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※ 引述《mark83810 (把握現在)》之銘言： : 第一篇是討論柴魚湯的味道 : 說現在家庭主婦的觀念有點不好要好好向長輩討教才是 : 第二篇是討論大盤商與魚店之間的互動 : 這樣才能使魚能易於流通市場.. : 第三篇是取手師父的修業之旅由新宮小老闆與主角作陪去調查海膽之謎 : 讓取手師父記起取材的重要性或者說是變換心情的重要性 : 也讓取手師父重新振作起來.... : 推薦第一篇推 ikki:對了...我記得的就是lolly說的那篇 05/26 21:31 推 ikki:不過其實我對於味精的問題一直有個疑問 05/26 21:38 → ikki:MSG(味精)原本不就是從昆布提鍊的？昆布含有大量MSG 05/26 21:38 → ikki:那麼主張「天然」高湯而大量用昆布的人...和用大量味精 05/26 21:39 → ikki:又有什麼差別？其實我是要回推文啦．．關於味精可以參考這個網頁http://www.ch.com.tw/asp/home.asp?chapter=AIA890503 沒有錯．．味精是一種抽取物，不過大部分都是從麵筋類抽取而非昆布其實味精本身對人體並沒有傷害但是每一種食材都是含有不同的營養素,跟風味..就像是提鮮的食材昆布或是柴魚不是只有谷氨酸...只是谷氨酸這種成分會有鮮甜之味但是如果做高湯, 你只使用味精, 那麼這個湯就只有單一一種味道了這一話我認為很大的重點是, 如果每一到菜都使用味精, 每一盤菜幾乎都是同一種味道所以那個媽媽會說: 我的料理就像用2種單調的顏色隨便塗塗抹抹現在台灣人我想很少家裡做菜不放味精, 我建議大家可以試試看, 也許一開始不習慣但是不吃味精之後, 食材的好壞跟烹飪技術的好壞在簡單的菜色上面馬上立現其實看完這一話, 我還漫驚訝於日本現代家庭主婦的懶惰(雖然台灣的主婦更懶) 其實做日式高湯真的不難...只是材料上不便宜而已QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.13.136