Re: [問題] 原來日本的咖哩是自創的

看板cookcomic (料理漫畫)作者Flamekaede (サイフォンの道)時間14年前 (2011/04/01 10:17)推噓5(5推 0噓 5→)

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※ 引述《g21l (香蕉蛋)》之銘言： : 今天看烏龍派出所才知道說 : 原來日本的咖哩是二次創作產物 : 口味已經不是印度人在吃的咖哩了 : 想想也是，台灣的日本料理也是有改良口味 : 那麼，台灣的咖哩是印度式還是日式? 之前看過日本番組有介紹咖哩特輯(學校沒教的事) 就有說過咖哩粉這種東西,是英國人發明出來的,因為英國人太愛南洋香料後來其便利性,迅速流行到世界各先進國家,日本也是其中之一日本統治時期,台灣也引入了咖哩粉的使用其實咖哩的原意並不是那種黃色的調合香料在印度原意是香料類的通稱,包括紅色綠色的其厲害之處,在於結合了色香味的發揮,以及食療養生功效而且並沒有死板規定一定要哪些香料,哪些比例;完全都隨個人發揮不論想要以何種食材入菜,和咖哩一起煮幾乎都不會突兀所以才造就了各地的特色咖哩比如印度註明的窯烤雞,囊餅,茄子絞肉咖哩馬來西亞會加入芭蕉葉,熱帶水果,椰奶等等普遍在世界評價最高的泰國咖哩,會以檸檬葉/南薑/蝦醬/魚露等泰式風格香料入菜還有少見的淡水魚咖哩料理(小弟也是偏好泰國咖哩,風味真的很多變) 日本咖哩就不是南亞那種傳統式咖哩,是屬於19世紀後英文咖哩粉影響的文化所以日本咖哩比較強調食材和高湯,會以蘋果作出口味偏甜咖哩就是日本台灣咖哩文化則是受到日本影響,基本上也是以咖哩粉為主不過台灣早期會將咖哩和農業文化結合,會以蒜頭/薑,甚至紅蔥頭這些傳統香料入菜然後結合台灣的飲食習慣,所以一般台灣咖哩也不辣,以豬肉/雞肉為主要食材近年來台灣咖哩有沒落趨勢,不過中南部小吃攤還是很常見(而且還很便宜！) 至於將咖哩粉普及到世界的英國,咖哩料理的發展反而沒有比較顯著比較常見的就咖哩雞肉濃湯,以及部份的湯品料理日本人甚至說,英國風味的咖哩,其實就是咖哩調理包的味道 by日本自衛隊對了~忘記一提,香港還有著名的咖哩魚丸XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.101.52 ※ 編輯: Flamekaede 來自: 61.227.101.52 (04/01 10:24)