Re: [問題] 原來日本的咖哩是自創的

看板cookcomic (料理漫畫)作者 (サイフォンの道)時間14年前 (2011/04/01 10:17), 編輯推噓5(505)
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※ 引述《g21l (香蕉蛋)》之銘言: : 今天看烏龍派出所才知道說 : 原來日本的咖哩是二次創作產物 : 口味已經不是印度人在吃的咖哩了 : 想想也是,台灣的日本料理也是有改良口味 : 那麼,台灣的咖哩是印度式還是日式? 之前看過日本番組有介紹咖哩特輯(學校沒教的事) 就有說過咖哩粉這種東西,是英國人發明出來的,因為英國人太愛南洋香料 後來其便利性,迅速流行到世界各先進國家,日本也是其中之一 日本統治時期,台灣也引入了咖哩粉的使用 其實咖哩的原意並不是那種黃色的調合香料 在印度原意是香料類的通稱,包括紅色綠色的 其厲害之處,在於結合了色香味的發揮,以及食療養生功效 而且並沒有死板規定一定要哪些香料,哪些比例;完全都隨個人發揮 不論想要以何種食材入菜,和咖哩一起煮幾乎都不會突兀 所以才造就了各地的特色咖哩 比如印度註明的窯烤雞,囊餅,茄子絞肉咖哩 馬來西亞會加入芭蕉葉,熱帶水果,椰奶等等 普遍在世界評價最高的泰國咖哩,會以檸檬葉/南薑/蝦醬/魚露等泰式風格香料入菜 還有少見的淡水魚咖哩料理(小弟也是偏好泰國咖哩,風味真的很多變) 日本咖哩就不是南亞那種傳統式咖哩,是屬於19世紀後英文咖哩粉影響的文化 所以日本咖哩比較強調食材和高湯,會以蘋果作出口味偏甜咖哩就是日本 台灣咖哩文化則是受到日本影響,基本上也是以咖哩粉為主 不過台灣早期會將咖哩和農業文化結合,會以蒜頭/薑,甚至紅蔥頭這些傳統香料入菜 然後結合台灣的飲食習慣,所以一般台灣咖哩也不辣,以豬肉/雞肉為主要食材 近年來台灣咖哩有沒落趨勢,不過中南部小吃攤還是很常見(而且還很便宜!) 至於將咖哩粉普及到世界的英國,咖哩料理的發展反而沒有比較顯著 比較常見的就咖哩雞肉濃湯,以及部份的湯品料理 日本人甚至說,英國風味的咖哩,其實就是咖哩調理包的味道 by日本自衛隊 對了~忘記一提,香港還有著名的咖哩魚丸XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.101.52 ※ 編輯: Flamekaede 來自: 61.227.101.52 (04/01 10:24)

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咖哩魚丸沒入味, 失敗
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對英國好失望…
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哪裡還吃的到台灣咖哩?
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自助餐跟便當店的配菜不是還蠻常出現咖哩的嗎
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台灣咖哩在我看來都帶螢光綠...到底是怎麼煮出來的@_@
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薑黃用太多了吧
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06/11 23:50, , 7F
台南很多路邊的小吃攤都有咖哩飯可以叫,味道都很直接。
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!
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如果是自己煮咖哩就還好,所以我少在外頭自助餐點咖哩配
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文章代碼(AID): #1DbJMowT (cookcomic)
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