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Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？已回收

看板C_Chat (希洽)作者 (我上了賊船了囧)時間4年前 (2021/07/08 00:37), 編輯推噓18(19推 1噓 64→)
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※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言： : 以前有看過將太壽司 : 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間 這個訓練花好幾年，除了一些名店為了細節上的極致要求 其他大部份都是老師傅為了減少市場上新競爭對手加入搞的爛說法 https://news.gamme.com.tw/1674497 不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程，讓入門不 到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人，捏出來的壽司當然也有達到一定的水準！是不 是比起艱辛的傳統訓練方式更符合現代文化呢……？ 公司還有準備教戰手則，新人們可以邊做邊看！ 有一位曾經在知名傳統壽司店當過學徒的員工向記者表示： 「在那邊的教育，都是從看中學，根本不知道什麼時候可以獨當一面。」 「現在不但有工資拿，又能夠在壓力中學習成長，真是非常好的工作環境。」 公司方面表示，為了彌補當下人手不足的困境，願意提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會， 讓完全沒有經驗的人也容易面對挑戰。 相較之下，傳統壽司學徒必須花上十年時間學習，期間做牛做馬工資又少得可憐 ，幾乎只夠養活自己，因此一堆人還沒熬出頭就放棄了。 -------------------------------------------------------- 將太的壽司裡面一堆老師傅提的理論，像不像現在台灣一大堆老土師的說詞 一堆歪理講一大堆，說穿了不就是不想讓學徒太快出師跟自己搶生意 想一下學校上微積分不給你課本 老師每天只會在黑板自己把算式列出來自己算一算，沒多久就把過程擦掉 老師跟你說這叫你用眼睛偷學，要學就要記的快抄的快，過段時間出幾題叫你自己算 看你過程中的一步錯了就叫你滾，叫你自己回去想那裡錯了 你認為這種教法，等你學會微積分你要花幾年？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.237.246 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1625675860.A.BD5.html
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老時代 學徒好像都是這樣 看師傅手法偷學
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古早時代的師傅怕徒弟學完技術跑去對面跟你競爭啊
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推
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匠人精神XD
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推
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可能還有一個原因，就是某些行業缺乏系統性的教學方法
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忘了是誰了 有個冠軍麵包師傅就說 做學徒時死命盯著師傅
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除了減少競爭對手，還有要盡量壓榨免費人力啊
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不然一個小工作跟你說要做三年才能學別的，問號
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推
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不是只有壽司界是這樣而是整個料理界都是處於這種狀況
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高級廚房裡面一天工時12小根本正常，餐期開始的時候
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主廚大概是全世界最暴躁的人，Gordon在地獄廚房不是演
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而是真的廚房就是這麼水深火熱，年輕學徒在這種高壓高
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但料理界好一點，對年輕師傅的接受度比較高(當然要好吃
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壽司界就是年輕師傅感覺就比較差
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高工時的環境很難抽出時間教學，所以很多都給他們煮員
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工餐，然後再慢慢看你練多少練多久起來
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不要酸日本甚麼匠人文化真的走到西方也一樣
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推
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你有技術本來就不會想讓人知道啊
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推
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這篇基本上鬼扯居多
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問問你自己在學校裡是怎麼對待那些問問題的同學就知道了
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你是會細心的講解還是隨便說說？
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不過這篇拿微積分跟技術來類比真的就鬼扯了XD
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推
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k大 其他人我不知道 但因為我朋友一直不多
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這跟填鴨式教學差不多了吧
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所以只要有人問我問題我都很樂意講解 因為我數理科分數
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推
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正常啊~出社會了人家要跟學校一樣義務教你?套到企業也是
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推
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我覺得那種學徒制可以理解啦 但這個時代明顯已經不被大部
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分的人接受了
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不錯 而且我做題目都習慣列算式 畫圖 這些都會一起給
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其實現在都很願意教啦，因為料理界缺工缺到死
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同學看就是
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如果再跟舊時代一樣超高壓的話會找不到人....XD
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阿~台積電製程你覺得他會公開配方跟製造參數嗎?為啥技術
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就要給你嫌棄的十惡不赦一樣?你很偉大?
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現在主流是你學越快越好 上層的也能輕鬆一點
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推
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那我勸你盡量別這樣做，這樣做很容易讓人覺得你的教學是
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一種義務而造成了他人學習上的怠惰
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推
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還有壽司界相對日本料理已經是年輕人容易出頭了
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推
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至於關鍵技術或配方多少會藏不可能完全公開
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我直接跟你講實際狀況啦~值錢的技術~人家要傳承也是會挑
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學徒的~其他人就故意刁難叼到你不爽離開啦~現在搞這套速
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成只有一種情況~你會了~這個市場也沒空間讓你創業了,因
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我覺得啦 挑學徒這件事無可厚非 畢竟人家就是師父
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但刻意刁難就有點... 被逐出師門也希望理由合理點吧
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位都被吃光了,而且你會的就那樣~其他方面人家不會教你,
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就等你創業後碰一鼻子灰賠到脫褲~再回去當他的壽司師傅
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給你的薪水還比你辛辛苦苦創業時還多~你會不會甘於現狀
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一定乾脆就這樣醫生給人請~把希望留給下一代創造階級突
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破
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推
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自學微積分 聽到就怕豹
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推
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微積分那段很有感，上結構的時候就這樣，老師就拿一張泛
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黃的a4狂抄猛抄，觀念說不清楚，但是遇到很簡單的三角函
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數卻停下來問大家懂不懂然後慢慢地講解了半小時，語畢鐘
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響，彷彿是設計精巧的一場秀
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推
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我碰到的微積分老師直接電子白板教書教完了 今天寫的全部上
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傳 有夠舒服
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然後還是看不懂
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推
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其實很多第一線的老師也是這樣，以前被補習班比下去還可
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以拿那種教學方式太功利來擋，現在網路發達，就是有像李
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永樂那種可以有條理講清楚的老師，很多老師就被看破手腳
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以前的教室就是門關起來老師最大，教得好壞學生也不好比
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但實際上一狗票教得不怎麼樣的老師，還帶實習老師，結果
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就是有想法有能力的實習老師會OS幹這三小，然後被環境勸
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退
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噓
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還西方東方一樣哩。高登還會出錢請你先去餐藝專業學校
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學讀出書學習，可不會叫你當從頭到尾當他免錢跟班好嗎
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？
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說真的，現在電腦那麼發達，善用ppt的各種功能，完全可
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以達到和板書類似的效果，寫滿了開下一張，整堂課上完把
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把投影片丟給學生，渾然天成的上課講義，而且因為是邊上
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課邊做出來的東西，和上課的脈絡一致，有時效果課前準備
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推
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不是說連煎玉子燒都要入門個五年
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幹去學校每天煎再笨我看1個月也會了 只是要吃很多蛋
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好的ptt更符合上課的脈絡。
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實習試教這樣搞八成會被那些老老師訂死，然後叫你學他們
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的上課方式，然後實習沒有薪水 幹
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推
07/08 03:33, 4年前 , 76F
我們以前老師還真的開ppt寫給我們看耶
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不過沒給我們XD
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我同意沒時間教的部分 大廚們出菜都來不及了
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還要手把手帶新人嗎 應該是要搞廚藝學校的
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另外就是會做跟會教又是不一樣的人才
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Gordon那是晚宴的時候，真正上台才這樣，不然看節目是真的
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平常時有在教
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小小廚神系列 有感覺到他會教人
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07/08 11:09, 4年前 , 84F
很明顯在教學上 有用心
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