Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？已回收
※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言：
: 以前有看過將太壽司
: 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間
: 剛剛又在utube看到壽司之神的影片
: 進店後至少要10年才給做玉子燒(好像)
: 光是要能夠在客人面前捏壽司 就要花好幾年
: 台灣也有很多壽司店 也是會捏壽司
: 這種要能夠捏壽司給人吃 要花多少時間？
: 台灣的壽司師傅
: 很強
: ？
推 gaym19: 壽司這種東西就七分食材剩下三分才是手藝 07/08 00:10
其實不是所謂魚肉放到醋飯上面就叫做壽司
當從拿到原料的那一刻開始就是考驗手藝的時刻了
一隻魚要怎麼殺、了解魚肉特性、要修肉要切厚薄多少就是基本功
給你神級原料然後你亂煮亂切一通也是暴殄天物
反而生肉才是最直接影響食材味道的 煮熟的還能靠調味料處理
切完之後要針對每一種魚做處理，並不是所有的壽司都是生肉直接放上去
有的會熟成會醬油漬、昆布漬或是湯霜甚麼的 處理方式百百種,
到這邊才是一個階段完成
剩下的就是 醋飯的煮法 最後才是捏壽司把食材組合在一起
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※ 編輯: DafneKenn (61.231.217.126 臺灣), 07/08/2021 00:43:45
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