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Re: [閒聊] Raora: 我一開始以為Pekora是綿羊

看板C_Chat (希洽)作者 (ao6u.3bp6)時間1年前 (2024/07/12 22:27), 編輯推噓3(4推 1噓 14→)
留言19則, 9人參與, 1年前最新討論串4/5 (看更多)
※ 引述 《ELF004》 之銘言： : 推 mayolan: 姆咪，那義大利麵不能折斷呢 07/12 21:32 : 折斷是因為長度不一樣 烹調方式就會出差錯導致口味有問題 : 所以合格廚師是會避免的 蛤 那在工業化大量生產前義大利麵有統一長度嗎 在家裡手作義大利麵沒有統一長度怎麼辦 你說面的粗細會影響口味就算了 長度會影響口味你確定嗎 我不是很相信多出兩個截面積會對於口味造成什麼影響 -- https://i.imgur.com/3psGt2y.gif
https://i.imgur.com/umoCx5p.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.140.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1720794466.A.B93.html
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07/12 22:31, 1年前 , 1F
要問廚師唄，不然馬鈴薯塊大一點小一點都會影響炸的時長
07/12 22:31, 1F
推
07/12 22:31, 1年前 , 2F
至少你相信法環FPS不要超過60了
07/12 22:31, 2F
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07/12 22:34, 1年前 , 3F
馬鈴薯你切大塊小塊表面積和體積的比例變化很大
07/12 22:34, 3F
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07/12 22:34, 1年前 , 4F
我相信折義大利麵會斷成三截
07/12 22:34, 4F
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07/12 22:34, 1年前 , 5F
麵條折一半表面積和體積的比例幾乎沒變
07/12 22:34, 5F
推
07/12 22:36, 1年前 , 6F
我不是廚師不知道 不過有件事我倒是知道 我有認識麵條
07/12 22:36, 6F
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07/12 22:37, 1年前 , 7F
工廠的人 自己加麵條都是直接工廠拿 他們判斷一間小吃
07/12 22:37, 7F
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07/12 22:37, 1年前 , 8F
店味道會不會好的依據就是 叫麵時的容錯率抓越大的越容易
07/12 22:37, 8F
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07/12 22:38, 1年前 , 9F
味道跑掉 舉例來說我們泡麵都有說泡多久 但大部分人不會
07/12 22:38, 9F
噓
07/12 22:38, 1年前 , 10F
麵條不能用叉子捲起來是會讓義大利人跟你拼命的
07/12 22:38, 10F
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07/12 22:38, 1年前 , 11F
計時 因為泡麵容錯率拉的很大 但大部分人不會那麼計較
07/12 22:38, 11F
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07/12 22:39, 1年前 , 12F
但外面餐廳對這種就會很嚴格 當廚師沒依照SOP靠手感跟經
07/12 22:39, 12F
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07/12 22:39, 1年前 , 13F
驗判斷 今天換一個師傅就很容易味道不一樣了
07/12 22:39, 13F
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07/12 22:40, 1年前 , 14F
那為什麼外面店會把容錯率拉高 就是為了翻桌率 一桌人
07/12 22:40, 14F
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07/12 22:40, 1年前 , 15F
跟兩桌人 我可以用差不多的烹調時間跟方法出菜
07/12 22:40, 15F
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07/12 22:41, 1年前 , 16F
至於義大利麵條折下去是不是一樣的狀況 我就不知道了
07/12 22:41, 16F
推
07/12 22:50, 1年前 , 17F
芹澤達也:
07/12 22:50, 17F
推
07/12 22:57, 1年前 , 18F
我猜是折斷了你就不好用叉子捲成一團來吃
07/12 22:57, 18F
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07/12 23:13, 1年前 , 19F
其實還有醬汁有沒有辦法包覆在麵體上的問題啦
07/12 23:13, 19F
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