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[閒聊] 烘焙是易學難精的一門功夫嗎？☺

看板C_Chat (希洽)作者 (德意志國防貓)時間1周前 (2025/04/09 14:13), 編輯推噓40(40推 0噓 92→)
留言132則, 52人參與, 1周前最新討論串1/2 (看更多)
乳蹄 動漫作品常有的場景 角色為了表達心意，親手製作蛋糕、甜點 出來的成品… https://i.imgur.com/RIC5nE8.jpeg
https://i.imgur.com/FUGOugL.jpeg
看步驟好像不難 實際出爐後的樣子跟自己想像的天差地遠 在餐飲業界中 普遍認為烘焙是低門檻的入門行業 投資成本不高，但是不容易存活 整體來說，烘焙算是一門 易學難精的功夫嗎？ 題外話，好像很少看到有人分享自己的烘焙作品 但是料理、家常菜之類的就很常看到分享 是喜歡烘焙的人比較低調嗎？好奇 -- http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.208.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1744179198.A.96A.html
推
04/09 14:14, 1周前 , 1F
小胖
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推
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記得有人說甜點比一般料理難？
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推
04/09 14:16, 1周前 , 3F
甜點不是一般烹飪 那是精工 差一點就差很多
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推
04/09 14:17, 1周前 , 4F
料理失敗還可以靠擺盤 烘焙失敗怎麼擺
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→
04/09 14:19, 1周前 , 5F
烘焙失敗率比一般料理高喔
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你有太陽之手嗎
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04/09 14:19, 1周前 , 7F
容許犯錯的範圍很小？
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04/09 14:20, 1周前 , 8F
像是蛋糕烤出來焦了就是直接沒救這樣？
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04/09 14:20, 1周前 , 9F
比例錯或步驟沒做好 不是烤焦就是造型爆炸
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推
04/09 14:20, 1周前 , 10F
配方比精準度要求比較高 所以都要做筆記
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04/09 14:20, 1周前 , 11F
網路上很多角色妖魔化的造型蛋糕案例分享 XD
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04/09 14:21, 1周前 , 12F
一般料理就算做錯 多少還能調整 或是弄到"能看"的程度
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推
04/09 14:21, 1周前 , 13F
烘培比例錯麵糊就無法成型啊，料理蝦雞巴弄至少還端
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04/09 14:21, 1周前 , 14F
得出東西
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推
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烘焙也有那種很粗糙不講究的，但那種通常也不是會讓
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人興起學烘焙這個念頭的類型
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04/09 14:22, 1周前 , 17F
烘焙類甜點類大部分都是這樣，所以懶人甜點電鍋蛋糕之
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04/09 14:22, 1周前 , 18F
類的才會這麼多人在分享
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推
04/09 14:23, 1周前 , 19F
烘焙真的比較難 做料理都多年後搞烘焙才知道有多難搞
04/09 14:23, 19F
推
04/09 14:25, 1周前 , 20F
一般菜色可以如王剛說的不喜歡可以不加或是換料，但烘
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04/09 14:25, 1周前 , 21F
焙、甜點常常都是：糖就是這麼多、蛋白就是要打這麼發
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04/09 14:25, 1周前 , 22F
，沒照做就是失敗
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推
04/09 14:26, 1周前 , 23F
烹飪是食譜，誤差範圍可以比較大，甜點的話會變配方，材
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04/09 14:26, 1周前 , 24F
料都精確到克的，溫度也是嚴格規定幾度烤幾分幾秒，不然
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04/09 14:26, 1周前 , 25F
再現度就低很多。
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04/09 14:27, 1周前 , 26F
基本上跟做理科實驗沒什麼差別XD
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推
04/09 14:28, 1周前 , 27F
我媽連做發糕都能失敗好幾次 根本是亂發揮 讓她照教學也不聽
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04/09 14:28, 1周前 , 28F
比例 克數 溫度 順序照食譜去做 狗都會
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04/09 14:28, 1周前 , 29F
不在乎外觀其實照著食譜跟烤箱設定做就行了
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04/09 14:29, 1周前 , 30F
28樓應該地圖炮到一堆做不好的人w
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04/09 14:31, 1周前 , 31F
很多烘焙新手也有個毛病就是自己覺得要健康所以糖或奶油
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04/09 14:31, 1周前 , 32F
少放 然後就大失敗
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推
04/09 14:31, 1周前 , 33F
完全照食譜做不論外觀，基本不會失敗
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04/09 14:32, 1周前 , 34F
以前上烘焙課 食譜都寫在白板上 照著做根本沒發生過
04/09 14:32, 34F
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04/09 14:33, 1周前 , 35F
問題
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04/09 14:35, 1周前 , 36F
烘焙是科學
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04/09 14:36, 1周前 , 37F
甜點的份量要抓比較準，料理相對容錯較高
04/09 14:36, 37F
→
04/09 14:38, 1周前 , 38F
至少料理有很多空間能調整味道，不像甜點這樣
04/09 14:38, 38F
推
04/09 14:40, 1周前 , 39F
甜點更接近化學 誤差範圍很小
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還有 53 則推文
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04/09 15:50, 1周前 , 93F
烤箱你自己都會覺得失敗
04/09 15:50, 93F
推
04/09 15:53, 1周前 , 94F
是
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推
04/09 15:55, 1周前 , 95F
烘培沒有什麼微調的空間，跟料理不一樣
04/09 15:55, 95F
推
04/09 16:27, 1周前 , 96F
料理本來就跟做實驗一樣啊
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04/09 16:40, 1周前 , 97F
那是因為烘焙通常都要膨脹，饅頭跟包子新手也是很容易失敗
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→
04/09 16:40, 1周前 , 98F
的，單純類型不同，乳酪蛋糕就沒什麼失敗不失敗
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04/09 16:53, 1周前 , 99F
問基德
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04/09 16:55, 1周前 , 100F
甜點的精細度遠超一般料理啊
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04/09 17:23, 1周前 , 101F
烹飪是藝術 甜點是科學
04/09 17:23, 101F
推
04/09 19:00, 1周前 , 102F
身邊有人開始做烘培，你大概會吃失敗品吃到怕
04/09 19:00, 102F
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04/09 19:16, 1周前 , 103F
烤箱很重要
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04/09 19:41, 1周前 , 104F
甜點很難，做出半成品會吃到怕，反觀主食麵包
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04/09 19:42, 1周前 , 105F
比如我做佛卡夏萬一失敗太硬太軟，頂多分割冰起來
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04/09 19:42, 1周前 , 106F
當早餐夾肉夾蛋來吃
04/09 19:42, 106F
推
04/09 21:55, 1周前 , 107F
超難，打發好容易失敗
04/09 21:55, 107F
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04/10 02:17, 1周前 , 108F
其實很多烘焙食譜的容錯量滿高的，像海綿麵粉可以從0.3
04/10 02:17, 108F
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04/10 02:18, 1周前 , 109F
~0.8還1。然後像可麗露也沒有到非常嚴格要求比例，一些
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04/10 02:19, 1周前 , 110F
東西加減個5g通常不會影響結果。我知道特別要求比例的
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04/10 02:19, 1周前 , 111F
甜點應該就馬卡龍而已。其他都有微調/容錯空間。
04/10 02:19, 111F
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04/10 02:21, 1周前 , 112F
不過乳沫類蛋糕有個特別容易出的問題就是消泡，因為我
04/10 02:21, 112F
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04/10 02:22, 1周前 , 113F
不太做乳沫類(像是海綿或戚風)，所以不知道消泡後還有
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04/10 02:22, 1周前 , 114F
沒有救，當然也可以裝死烤成魔法蛋糕啦(x
04/10 02:22, 114F
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04/10 02:23, 1周前 , 115F
全蛋海綿不很溫柔的對待它的話，真的消泡消到生無可戀
04/10 02:23, 115F
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04/10 02:24, 1周前 , 116F
戚風是不容易消泡，但要掌握蛋白打發程度也是需要點經
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04/10 02:24, 1周前 , 117F
驗的。至於烤焦這問題其實很好解決，畢竟通常只是焦表
04/10 02:24, 117F
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04/10 02:25, 1周前 , 118F
皮而已，把那層削掉就是一尾活龍
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04/10 02:26, 1周前 , 119F
不過說烘焙比料理難這點我是不太認同，我的觀點是料理
04/10 02:26, 119F
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04/10 02:26, 1周前 , 120F
比烘焙麻煩很多，尤其是中餐，因為太多東西沒有標準化
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04/10 02:27, 1周前 , 121F
食譜，光是上漿、掛糊我就搞不懂比例了，還有碗汁或碗
04/10 02:27, 121F
→
04/10 02:28, 1周前 , 122F
芡每樣的比例、泡製時間跟汁/芡下鍋到出鍋要多久都很
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04/10 02:29, 1周前 , 123F
"感覺"。然後什麼狀況下要用什麼香料組合等等、要如何
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04/10 02:29, 1周前 , 124F
激發出香料香氣外加保留適度香氣在食材上其實都比想像
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04/10 02:30, 1周前 , 125F
中的麻煩，只是看要不要追求而已。但同理，烘焙只要能
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04/10 02:31, 1周前 , 126F
吃的話也很簡單，猴子也會做系列就好幾個了，不打發、
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只要拌勻、有甜味，很難不能吃
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04/10 10:32, 1周前 , 128F
同意，就單純是不同手法，各有難跟簡單的地方，你把烘焙當
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藝術品做當然難，料理要這樣做也是一樣的，那個雕花刀工也
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04/10 10:32, 1周前 , 130F
是失手就整個報廢，料理香氣真的是很難掌控，常常煮的時候
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很香，煮完都沒味道；消泡如果已經加工應該就沒救了，只能
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04/10 10:32, 1周前 , 132F
加泡打粉讓他變別的東西？
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