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Re: [閒聊] 烘焙是易學難精的一門功夫嗎？☺

看板C_Chat (希洽)作者 (enjoyfafa)時間1周前 (2025/04/09 22:41), 1周前編輯推噓5(5推 0噓 24→)
留言29則, 8人參與, 1周前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言： : 乳蹄 : 動漫作品常有的場景 : 角色為了表達心意，親手製作蛋糕、甜點 : 出來的成品… : https://i.imgur.com/RIC5nE8.jpeg
: https://i.imgur.com/FUGOugL.jpeg
: 看步驟好像不難 : 實際出爐後的樣子跟自己想像的天差地遠 : 在餐飲業界中 : 普遍認為烘焙是低門檻的入門行業 : 投資成本不高，但是不容易存活 : 整體來說，烘焙算是一門 : 易學難精的功夫嗎？ : 題外話，好像很少看到有人分享自己的烘焙作品 : 但是料理、家常菜之類的就很常看到分享 : 是喜歡烘焙的人比較低調嗎？好奇 甜點斷斷續續做了10來年，雖然都只是玩票性質，但還是講一下看法好了。 首先，烘焙這個大項中太過五花八門，我自己有碰的就西點跟簡單的和菓子 但除此之外還有中點與東南亞甜點等等，如果不堅持一定要動烤箱的話， 那還有米布丁等品項。 因為包含太過五花八門，所以我想大概沒有人能說自己會全世界甜點的5成的， 通常會做個20~30種就已經算很博學了，這樣當成很難說精通烘培這個大項， 所以是否易學與精通恐怕易學與否還是要看各別品項而定， 像布朗尼就很好上手，除了1.巧克力加熱過度、2.搞到油水分離、與3.烤過熟 外幾乎就不可能失敗，所以也沒啥難不難精通的，反正地板跟天花板差異很小。 但如可麗露(或馬卡龍吧)就有很多難搞的地方， 因為我滿討厭馬卡龍的，所以只有隨便亂做1、2次，沒啥經驗就跳過， 但可麗露就坐了滿多次的，這東西因為沒辦法觀察除頂部外的烤制狀況，所以本 來就是失敗率偏高的品項，就算我已經做了幾十次，也算找到穩定的公式了， 但還是從來沒有哪次考出來全部都是滿意的， 因為會影響的因素實在有點多，不考慮天氣與溫度，像今天烤箱聽不聽話、模上 的是不是蜂蠟、與上的蜂蠟多寡等等都會很直接的影響成功率， 做的多頂多也就只是知道出什麼包、或許可以怎樣救而已。 不過上面那個是連上手都很難的例子， 但最近在玩的焦糖布丁(Cream Caramel)應該最接近原PO所說的易學難精吧 這個很多地方都會做，因為看起來很簡單， 但我考察過幾間店，只有一間達到我滿意的程度(但那間也不是沒有我覺得還不夠 完美的地方)， 實際做過就知道布丁看似簡單，但從最一開始你要用全蛋還是只用蛋黃、還是要全蛋 混蛋黃就是問題， 然後還有你要用純牛奶、還是要混鮮奶油，要混鮮奶油的話，鮮奶油跟牛奶各多少？ 然後上面都決定好了，布丁打算幾度出爐？ 我這邊說的幾度是布丁體的溫度，根據我之前的測試，高1度就會有口感上的差異、 高2度就會有明顯變硬的口感， 到82度才出爐那個口感真的很硬、但如果74度以下出爐最後無法脫模站立， 要調整的地方太多了，我也還不知道幾時才能做出讓我自己滿意的布丁(攤手 另外，就算不考慮做生意，很多人眼中的好吃的甜點，其實也是好看的甜點， 像原文圖中的杯子蛋糕就是，畢竟好不好吃要吃進去才知道、但好看就很明顯。 所以擠花與翻糖等等其實也是烘培這個過程中(尤其是西點)不可或缺的， 要做得好其實還滿難的，至少對我這個基本放棄這塊的人而言很難啦。 像我雖然會做歌劇蛋糕，但上面那個寫字我就怎麼樣都寫不出來。 說到拍照阿，我一直覺得拍雖然可能是純分享、但更多的應該是為了炫耀啦！ 做一條/塊黑漆漆看上去很樸素的布朗尼是要怎樣炫耀呢？ 至少比較難炫耀阿，所以你打開YT看跟烘培有關的shorts，超多都是炫技看人家 怎樣擠花、裝飾跟設計阿， 雖然我也覺得如果我認真一點去練習擠花跟裝飾蛋糕，大概半年一年就會做的還 過得去啦，可是一開始看自己原本想擠個圓形、結果出來是個梯形的挫折感真的 很大，所以就算了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.3.147.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1744209665.A.AA6.html
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04/09 22:50, 1周前 , 1F
沒辦法，人是視覺的動物，外表先佔了80分
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04/09 22:51, 1周前 , 2F
不過醜到某個程度又好吃的話，也是能造成話題啦
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04/09 22:51, 1周前 , 3F
便便布朗尼應該多少有噱頭.....吧
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推
04/09 23:19, 1周前 , 4F
感謝實際經驗分享！
04/09 23:19, 4F
推
04/09 23:25, 1周前 , 5F
烘焙業給推
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推
04/09 23:34, 1周前 , 6F
推經驗
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04/09 23:34, 1周前 , 7F
便便布朗尼日推應該常常有人分享類似的東西（。
04/09 23:34, 7F
推
04/09 23:45, 1周前 , 8F
推經驗，真的很多影片都是糖霜餅乾或蛋糕裝飾這種視
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04/09 23:45, 1周前 , 9F
覺成品(
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推
04/09 23:54, 1周前 , 10F
烘焙真的易學難精，要搞懂為什麼這個配方要這樣寫，
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04/09 23:54, 1周前 , 11F
而且有些影片的步驟沒有講得很清楚，像是麵包發酵溫
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04/09 23:54, 1周前 , 12F
度，要怎麼看發酵完成等等。
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新手常常失敗的原因是亂改配方，啊蛋糕怎麼糖加那麼
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多不會太甜嗎，我減一半糖，然後烤出來說為什麼戚風
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04/09 23:54, 1周前 , 15F
沒膨漲，大概這樣。
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其實我覺得烘焙只要用實驗法去處理就好，看不少人是一次改動配方的好 幾個地方，那當然結果會很亂。或是一次變量改變太多，因此直接炸掉。 但其實只要跟實驗法一樣，一次只改變一個變量、而且逐步進行量的調整， 問題通常都不會太大 ※ 編輯: enjoyfafa (101.3.147.95 臺灣), 04/10/2025 00:06:55
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04/10 00:17, 1周前 , 16F
所以烘焙很燒錢就是試錯的成本很高，我就烤壞好幾個
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蛋糕
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結果最後發現是烤箱問題，上火溫度不足，下火正常，
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差點快氣死
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04/10 02:16, 1周前 , 20F
烤箱用的頻繁還幾年就要換一台，不然脾氣越來越大也是
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04/10 02:16, 1周前 , 21F
很難搞
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04/10 10:53, 1周前 , 22F
麵包類初學的問題應該都是麵糰怎樣才叫打好，再來就發酵時
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04/10 10:53, 1周前 , 23F
間，你照教學的標準時間很容易失敗，要找用判斷的教學，而
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04/10 10:53, 1周前 , 24F
不是制式的；烤箱覺得有預算還是要換電子式的，我的烤箱放
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04/10 10:53, 1周前 , 25F
溫度計明明220，常常烤出來都不上色，之前新買的蒸氣烘烤
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04/10 10:53, 1周前 , 26F
爐190烤2/3時間就快焦了…
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※ 編輯: enjoyfafa (140.112.61.7 臺灣), 04/10/2025 19:40:38
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04/10 19:42, 1周前 , 27F
光是麵團要揉跟發到什麼程度、怎樣才不會一直回縮就很
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04/10 19:43, 1周前 , 28F
很掌握了，每次看到那種能把麵團弄得服服貼貼的人都很
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04/10 19:43, 1周前 , 29F
佩服
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