Re: [Holo] Raora教大家怎麼做番茄肉醬義大利麵

看板C_Chat (希洽)作者 (沒有人啦)時間2天前 (2025/12/11 17:14), 編輯推噓2(11929)
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※ 引述 《arrenwu》 之銘言: : Let's make a real Bolognese Pasta! : 然後加入番茄醬罐頭、胡椒、鹽巴 : https://i.imgur.com/9Objnnh.jpg
加番茄罐頭還自稱正統波隆那肉醬會被波隆那人判刑吧 傳統波隆那肉醬是沒在加番茄的捏 基本上就加少量番茄糊而已 -- https://i.imgur.com/3psGt2y.gif
https://i.imgur.com/umoCx5p.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.149.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1765444464.A.CE7.html

12/11 17:16, 2天前 , 1F
我看approved兄弟好像不介意,不要直接用番茄醬都沒事
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相信義大利人
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原來鍵盤義大利人比義大利人更懂波隆納肉醬捏
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義大利人說的對
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Bolognese 不加水煮番茄罐頭或番茄泥?
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加蕃茄也是義大利人改良的,也有幾百年了
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Raora都這樣做了那肯定是沒問題的
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12/11 17:22, 2天前 , 8F
這看起還有流派的不同? 我查了一下,確實有人說不該倒
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tomato sauce.
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但也有影片講解製作這種
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醬的時候倒了一罐 https://i.imgur.com/8VvspkR.jpg
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這東西跟滷肉飯一樣每家做法都不一樣好嗎
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12/11 17:25, 2天前 , 13F
我看到的影片好像都會加一坨tomato sauce
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罐裝番茄本來就是西方常見的食材
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沒差啦義大利人很愛戰地區的
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不知道為什麼想到京醬肉絲加番茄醬
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IP錯誤
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12/11 17:30, 2天前 , 19F
你是想說「Raora懂個屁義大利」嗎
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12/11 17:34, 2天前 , 21F
所謂‘’傳統波隆那肉醬沒有番茄‘’那是一百多年
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前剛被發明時的事
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可能因為那時番茄還沒普遍流行
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過了幾十年演進,幾乎波隆納肉醬都會加番茄
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祖宗之法不可改
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12/11 17:41, 2天前 , 26F
番茄煮惹就糊阿
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鍵盤義大利人www
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12/11 17:50, 2天前 , 28F
教義大利人怎麼煮正宗XDD
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12/11 18:08, 2天前 , 29F
沒有 蕃茄罐頭連戈登都說就用吧
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然後後來的肉醬麵不僅是蕃茄罐頭 還要加濃縮蕃茄
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就是那一小坨 用橄欖油炒香 會有濃郁的番茄風味
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12/11 18:12, 2天前 , 32F
那就是番茄糊啊
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12/11 18:13, 2天前 , 33F
DW去波隆那當地採訪獲獎主廚 也是大盆番茄泥番茄糊加下去
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12/11 18:14, 2天前 , 34F

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燉肉丸也是啊 另外其實蕃茄燉肉丸與麵原本是分開的
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還是說波隆那主廚不懂正統波隆那肉醬(誤
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是美國的義大利人日子過的好了 吃的起大肉丸
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於是就做成一大盆全家吃 義大利老鄉並沒有都買單w
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12/11 18:17, 2天前 , 39F
並沒有什麼不能用番茄罐頭的規定
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實務上因為番茄有產季問題,非產季你也只能用罐頭
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而且罐頭好處就是品質穩定
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12/11 18:18, 2天前 , 42F
本來就沒有什麼不能用罐裝番茄的規定
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蠻多主廚也是推薦用罐頭的 一方面是穩定 二方面是品種就會
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12/11 18:19, 2天前 , 44F
穩定是San Marzano 不然台灣哪來這種義大利品種XD
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12/11 18:47, 2天前 , 45F
鍵盤義大利人
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12/11 19:37, 2天前 , 46F
沒有義大利人
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12/11 19:56, 2天前 , 47F
tomato paste的最穩定來源就是罐頭
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12/11 23:21, 1天前 , 48F
直接被各種打臉呵呵
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12/12 01:50, 1天前 , 49F
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文章代碼(AID): #1fEejmpd (C_Chat)
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