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[閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？

看板C_Chat (希洽)作者 (貓貓仲介商)時間2小時前 (2026/04/04 15:48), 編輯推噓25(27推 2噓 55→)
留言84則, 44人參與, 9分鐘前最新討論串1/6 (看更多)
乳題 我在看拷問吃貨公主啦，第十六集提到，炒飯好吃的訣竅就是強大的火力，還有不斷的甩 鍋 這樣的好我在家炒飯不好吃的原因都是火力造成的嗎，有大火力還有可能炒出難吃的炒飯 嗎？ https://i.mopix.cc/rFgxbb.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.86.224 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1775288924.A.89D.html
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重點是那個鍋氣吧
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推
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還要有中華炒鍋
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推
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甩鍋高手www
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重點是飯不能太濕黏
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黑掉就不好吃了
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人家說要好吃要大火，又不是說大火一定好吃
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而且用常理思考一下也能明白吧:3
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還有MSG
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火力大才有鑊氣
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老闆我趕飛機炒飯能快點嗎 老闆說一分鐘即可
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推
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我不到啊，問問毛岸英吧
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強大的火力是為了鍋子裡的過去沒洗乾淨的食物油脂殘渣揮發
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鍋氣其實不健康就是了
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鍋氣就是卡在微縫隙的那些殘渣油脂的味道被揮發出來一起添加
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推
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火夠強 炒飯炒菜炒肉都好吃
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外面快炒店累積的使用殘渣和各種食材都使用同一隻鍋的味道
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04/04 15:55, 2小時前 , 17F
你在家累積的食物渣種類不容易和外面累積的比數量比種類
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推
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吃過有很重焦味的，就很難吃
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我以為鍋氣指的是還不到燒焦程度的焦香味
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04/04 15:56, 2小時前 , 20F
所以外面炒的才會累積各種味道一起添加到你的炒飯 風味層次
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鍋氣=高溫油渣
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然後就強調要鑄鐵鍋 微縫隙大 卡更多食物渣 高溫揮發逼出來
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推
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只要是中華菜，炒得火力夠大都比較好吃
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推
04/04 15:57, 2小時前 , 24F
所以今天上場中繼拿到了勝投
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實質海綿寶寶裡的香脆脆油渣渣
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推
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炒飯就是把水氣給炒掉啊 不然米飯黏在一起怎麼好吃
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家中的爐火力沒那麼高所以才都推薦用隔夜飯炒
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04/04 15:58, 1小時前 , 28F
你只是火力大的焦香就是普通的單一煎台味 缺乏多種芳香烃層次
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04/04 15:59, 1小時前 , 29F
炒鍋要養就是叫你不要洗乾淨 還要用油封住微縫隙卡的食物渣
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推
04/04 16:00, 1小時前 , 30F
鍋氣就沒焦的焦味啦...餐廳大砲爐瞬間就能炒出來了
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然後下次熱鍋熱油一起高溫溶解和揮發出殘渣的油脂芳香烃添味
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家裡面那個火力 很難 不過飯用乾 也是能炒出不錯的
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推
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火不夠，沒有梅納反應一定不夠香，反之未必
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你要炒的話用可以開大火的不鏽鋼鍋
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靠,鄉巴佬又學到冷知識了...
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04/04 16:02, 1小時前 , 36F
然後炒完以後鍋子表面如果像鏡子就差不多可以了
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你自己家裡養的很難跟人家一堆食物渣的多層次多食材風味比啦
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04/04 16:02, 1小時前 , 38F
家用衛生做法是洗完之後再用餐巾紙抹很薄的一層油
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推
04/04 16:03, 1小時前 , 39F
這個結論怪怪的吧，好吃的秘訣是火要大不等於火大了就一
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04/04 16:03, 1小時前 , 40F
定好吃啊
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推
04/04 16:05, 1小時前 , 41F
大火才能讓油跟料燒出焦香味=鍋氣 但不能太焦+要每粒飯
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都均勻裹上這層油=大力快速地甩鍋
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噓
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卡式爐也可以炒出好吃的炒飯
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推
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有些料理火力真的有差，例如大火才能把高麗菜
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炒出那種鮮脆的口感
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推
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是火要大
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好吃有很多種啊 火力焦香梅納反應是香 科技狠活多添加也是香
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好比炸物，不同的油溫炸出來的效果是有差別的
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04/04 16:11, 1小時前 , 49F
那自然熱炒的火力也會有差別
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卡式爐跟電磁爐比也算火力強很多了
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能用電磁爐煮出好吃的中式料理真的很厲害
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MSG啊 嗨呀
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不過也是要看菜色，有些料理就不需要大火力
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你控制梅納反應那麼辛苦有人家直接MSG多了鮮味簡單嗎
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你甩鍋那麼辛苦有人家直接改麵條表面更容易巴上醬汁簡單嗎
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04/04 16:16, 1小時前 , 56F
誰可以電磁爐炒飯啊XD 燙青菜就極限了吧
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04/04 16:16, 1小時前 , 57F
問就是鍋氣
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好吃的炒飯真的好香
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04/04 16:17, 1小時前 , 59F
外面大砲爐確實是比瓦斯爐好用
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營業用電磁爐有到5kw，卡式爐好像只到4.1kw
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但瓦斯爐跟電磁爐的差距已經不是好不好吃了
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溫度不夠的情況出來的東西連是不是料理都不知道了..
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04/04 16:20, 1小時前 , 63F
110V的家用電磁爐也就1~1.2kw 220V的有到3.x kw
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推
04/04 16:21, 1小時前 , 64F
會焦掉啦，我吃過火大過頭整碗都焦味的
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推
04/04 16:22, 1小時前 , 65F
我的經驗是用大火不好控制 但是小火會不夠乾爽
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推
04/04 16:23, 1小時前 , 66F
有鍋氣香精可以用
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所以廚師新手都要先考三道菜（煎蛋、高麗菜、炒飯）
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通過才會合格
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噓
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炒飯好吃的秘訣不在鍋氣而是寬油，王剛都教過了
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飯乾不乾才是重點
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要有麻藥跟LED
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喝過焦味很重的茶 就知道什麼是垃圾了
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04/04 16:49, 1小時前 , 73F
好不好吃是其次 火力不大就會變燴飯
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先看鍋邊有沒有掉甩鍋的飯粒 有的話通常會很好吃
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04/04 16:57, 1小時前 , 75F
推文漲姿勢，原來鍋氣是這樣喔
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大火炒掉水氣飯就很粒 寬油其實是為了潤鍋
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秋山醬:
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油會變油氣 炒完不能太油
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鍋氣是一種聞到的味道而不是嘴的味
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04/04 17:31, 26分鐘前 , 80F
油要放夠
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家裡炒飯至少都要用中大火，然後有點耐心花大概8~10分
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持續翻炒應該就還過得去了
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大火炒才不會吃油
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小火不快速翻，會濕軟且一堆油
04/04 17:48, 84F
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