Re: [閒聊] 炒飯火力大一定好吃喔？
※ 引述 《TtankK (TtkK)》 之銘言：
:
: ※ 引述《callhek (貓貓仲介商)》之銘言
: : 乳題
: : 我在看拷問吃貨公主啦，第十六集提到，炒飯好吃的訣竅就是強大的火力，還有不斷的
甩
: : 鍋
: : 這樣的好我在家炒飯不好吃的原因都是火力造成的嗎，有大火力還有可能炒出難吃的炒
飯
: : 嗎？
: : https://i.mopix.cc/rFgxbb.jpg
:
:
: 飯的水、蝦仁的水、肉的水，在加熱時會慢慢跑出來，
: 炒飯要好吃，要有梅納反應，溫度是要高於水的沸點，約在150度。
: 於是你要面臨的是，食材不斷出水，會把溫度固定在沸點，
: 大火才能把水快速蒸發，使食材達到能夠梅納反應的溫度。
: 但是溫度太高，水分蒸發完會接著脫水碳化也就是燒焦，
: 確保不會燒焦就是快速翻動，讓受熱均勻不至於部分食材溫度太高。
:
: 炒飯素、味精都好，可以模擬梅納反應的味道，
: 但是梅納反應是多種複雜的化學反應，既然複雜，免不了產生一些不健康的物質，
炒飯火不夠大最明顯的就是飯濕軟
在家小瓦斯爐炒出來幾乎都這樣
外面快炒店大火才炒得出酥鬆的飯
看來秘訣真的就是確保水分快速燒乾維持梅納反應
炒飯用隔夜飯也是因為用水份流失的飯炒起來比較好吃
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.13.158 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1775295619.A.38B.html
→
04/04 17:52,
1小時前
, 1F
04/04 17:52, 1F
→
04/04 17:52,
1小時前
, 2F
04/04 17:52, 2F
推
04/04 17:58,
1小時前
, 3F
04/04 17:58, 3F
→
04/04 17:58,
1小時前
, 4F
04/04 17:58, 4F
→
04/04 17:59,
1小時前
, 5F
04/04 17:59, 5F
→
04/04 19:02,
48分鐘前
, 6F
04/04 19:02, 6F
推
04/04 19:10,
40分鐘前
, 7F
04/04 19:10, 7F
→
04/04 19:33,
17分鐘前
, 8F
04/04 19:33, 8F
→
04/04 19:34,
16分鐘前
, 9F
04/04 19:34, 9F
討論串 (同標題文章)
C_Chat 近期熱門文章
PTT動漫區 即時熱門文章