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討論串[閒聊] 為什麼很多料理漫畫都不用味精？
共 9 篇文章
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WIKI記載的味精歷史，還是有過化學合成的時代. 自從MSG在市場上出現後，其生產方法有以下三種[13]：. 採用鹽酸水解植物蛋白，使肽鍵斷開（1909年-1962年）. 採用丙烯腈進行直接化學合成（1962年-1973年）. 細菌發酵（1956年-目前）。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(p
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味精最早是某日本人 他覺得妻子的昆布湯很好喝. 於是去研究是甚麼成份讓他感覺如此好喝. 後來提煉 加工成味精 加在料理中 增加味道. 用谷哥的AI 味精可以用甚麼代替 有很多東西可以增加味道. 因為味精經過多家配方和多年研究 已經不止昆布提煉物的鮮味. 廚師在料理時要考量 味精的成份和食材的相性 會
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想到一開始自己煮的時候只會加鹽和醬油調味. 熬湯時(排骨 昆布 香菇 柴魚 醬油都用過)吃起來都有一種空虛的感覺. 後來到COSTCO買了一罐雞粉，下了半匙左右. 吃下去就是這個味!!!!!後來調味架上就常備雞粉了. 不過雞粉有個問題是很會受潮，我後來雞粉越買越小罐(600g→300g→100g).
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烹飪習慣的問題. 引進了味精，但原始作法的鹽用量沒有隨之調整減少用量. 所以早期，大部分版友爸爸媽媽那一代，很流行一種說法. 就是吃完後口乾舌燥，一定是這家味精加太多. 有說法是味精剛加下去，那個鮮味要出來也需要一點時間. 導致廚師在邊烹飪邊調味時，不太好把握...... --. ※ 發信站: 批踢
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學吃菜 會做菜. 我每次看youtube山東老廚師教烹飪. 這個古法手藝傳承. 魯菜的特色就是繁複耗工. 然後中間加一大匙雞粉. 雞粉.... 這不就康寶鮮味炒手. 這就是整個工序中美味的來源嗎. 所以我就買了一大罐鮮味炒手來加. 後來看味丹有出一款更便宜的好像叫實在屌味. 我就改用味丹的 味道根本
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