Re: [閒聊] 日本料理真的超級好吃嗎？

看板C_Chat (希洽)作者yoshyou (吃漢老黃)時間3年前 (2021/01/21 21:38)推噓14(14推 0噓 19→)

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庶民美食前面大家已有熱烈討論，就不贅述! 如果從「高級料理」的角度來切入呢? 我覺得就很有趣了! 其實在高級料理的範疇裡，比起中式和法式，日本料理味道確實偏淡! 以我來說就是:西式和中式喜歡「加法」，日本料理則是「減法」，注重食材風味這裡就不討論壽司，以我吃過的稍微分類一下: 【傳統京料理】:はやし(京都一星)　なかむら(京都三星) 吉泉(京都前三星) 這一派基本遵循傳統有次序、指定食材的規則，束縛較多，味道也是最淡的，拿出來的東西最樸素，食物本身的味道雖然淡，可是鮮得出奇! なかむら的白味噌完全不加高湯，只用他們家的地下水加白味噌，裏頭就加一顆微微烤焦的年糕，可是香濃到不可思議!到現在還是我心中最好的。他們家的甘雕湯也是超級一絕，把吃完的甘雕骨頭留住，然後只是用普通的昆布高湯一沖，挖那個鮮味之濃郁不是開玩笑的。はやし的話cp超高，定包廂的話可以拍照，推薦大家。【割烹】弧柳(大阪前三星)、緒方(京都二星)、鈴江(京都二星)、三芳(京都一星) 草喰なかひがし(京都二星)、木山(京都一星) 割烹時常是懷石店的師傅自己出來開業，所以料理手法非常自由，無需顧慮規則。所以要吃起來最過癮的肯定是割烹類，松葉蟹、虎河豚白子之類狂出，和牛自然不少，有時候還有烤鴨可吃，類似西方的醬汁也會用上，可說是最受歡迎的一種。緒方超難訂，做的菜也最不起眼，可是味道之協調和爆發力完全不在話下。鈴江就是超土豪式吃法，食材絕對最高級，帳單絕對最頭痛(67000羊!) 草喰なかひがし基本上是聽主廚的冷笑話，味道變化多到有點超出預期。然後最愛的一家容我藏私喔耶。【現代日本料理】石かわ(東京三星) 虎白(東京三星) 可能是現代大都會的關係，更多其他國家的料理風格會融入其中，創意也更加大膽，石かわ的豆漿慕斯就是一絕，虎白則是最後出的櫻花蝦飯超級犯規的香! 這兩家現在也變得難訂了，哀呀。【新潮日本料理】龍吟(東京三星) 傳(東京二星) 我一直沒那麼喜歡龍吟，但主廚是那種很積極想站在日本料理最前端的以天下為己任的性格，像是用手術刀解剖魚骨、雷射光料理、分子料理都有涉獵，但就算融入這麼多元素龍吟還是在網頁上說「本店料理味道偏淡，請不要使用香水」要吃這種很酷的店，還是推傳! 【附記:天婦羅】近藤深町にい留天婦羅基本上就是超級素的料理方式:炸，加點鹽，沒了! 靠的完全是麵衣跟火候，讓食材剛好斷生，然後不要太油，可是胡麻油的比例搭配會決定香味程度，難度超高。要吃那種一口下去漫天花火、超過癮的高級料理，果然要選法式或中式功夫菜可是喜歡細細悠長的食材風味，日本料理就很適合你! 有機會再聊聊拉麵、鰻魚飯、豬排之類話說一邊聽兔田尖叫一邊打這篇意外肚子會餓?Why? -- 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1611236333.A.F25.html ※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 01/21/2021 21:40:15

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KotoriCute

01/21 21:40, 3年前 , 1^F

01/21 21:40, 1^F

推

Emerson158

01/21 21:41, 3年前 , 2^F

01/21 21:41, 2^F

可以，可是應該不好吃

推

finzaghi

01/21 21:44, 3年前 , 3^F