Re: [閒聊] 日本料理真的超級好吃嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (一隻歐拉貓)時間3年前 (2021/01/21 20:21), 編輯推噓7(705)
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※ 引述《DafneKenn (Laura)》之銘言: : 光這點就大勝了 : 但是齁我跟各位說 : 台灣料理在世界各地根本就是清淡系的代表了 : 比甜跟鹹絕對被日韓中歐美虐慘 說到甜,台灣一堆人說台灣料理比起日本料理偏甜, 應該是沒有搞清楚日本料理用的材料是什麼 有人知道壽司的醋飯其實加了一堆糖嗎? 醋的量跟糖是一比一喔,飯上面的亮光就是一層糖 沒有糖的醋飯保證酸死你,高級店會用蜂蜜代替糖, 會有特別的香氣和入口即化的口感 再來是味霖,幾乎是日本料理必要的材料,幾乎是 是跟柴魚高湯一樣重要,100克大概有40g以上的糖, 玉子燒也是加糖,照燒醬也都是糖,鰻魚燒外面那 層也都是糖,燒烤醬也是糖... 那為什麼吃不出來了,因為鹽的比例剛好的話甜味 就不會那麼明顯,所以鹽的比例也不低啊,醋飯 的話會抓糖的1/3到1/4,看是作哪種壽司。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.4.155.116 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1611231698.A.C88.html

01/21 20:24, 3年前 , 1F
那京都的箱壽司 好吃嗎?
01/21 20:24, 1F

01/21 20:27, 3年前 , 2F
這篇終於講到我想講的調味了
01/21 20:27, 2F

01/21 20:28, 3年前 , 3F
東京很多高級壽司店醋飯不加糖的
01/21 20:28, 3F

01/21 20:28, 3年前 , 4F
台灣加的糖本來就沒有特別多,很多人看到廚師加糖就當
01/21 20:28, 4F

01/21 20:28, 3年前 , 5F
成什麼大發現似的。
01/21 20:28, 5F

01/21 20:29, 3年前 , 6F
實際上外面的餐廳幾乎做菜都要加糖啊。
01/21 20:29, 6F

01/21 20:38, 3年前 , 7F
白糖提鮮
01/21 20:38, 7F

01/21 20:43, 3年前 , 8F
糖就提味阿不知道會加糖的沒煮過飯吧
01/21 20:43, 8F

01/21 20:58, 3年前 , 9F
會不加糖的也只有自己家裡煮啦,然後自己也知道跟外面
01/21 20:58, 9F

01/21 20:58, 3年前 , 10F
差一截這樣。
01/21 20:58, 10F

01/21 21:00, 3年前 , 11F
甜點裡面還會放鹽呢~
01/21 21:00, 11F

01/22 08:39, 3年前 , 12F
台灣糖多應該是跟四川湖南之類的比吧
01/22 08:39, 12F
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