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Re: [閒聊] 台灣代表性甜點很少提到愛玉？

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間2小時前 (2024/09/28 13:42), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 8人參與, 1小時前最新討論串3/3 (看更多)
愛玉是果膠跟水裡的鈣離子形成鏈結才結塊，鈣離子不夠或果膠太少是做不起來的，但實際上即使用RO水也做得起來，因為愛玉子本體也沒那麼乾淨，光是那些雜質就夠了。 愛玉做不起來還有幾個因素： 酸鹼：水太酸會無法成形，沒辦法用檸檬汁直接做檸檬口味的愛玉 酵素：愛玉子本身也含有分解果膠的酵素，所以放著慢慢會融化。如果直接果汁機打碎或搓太久導致酵素跑出來也會導致無法成形。 區別愛玉跟洋菜膠的可靠方法是加熱，如果會化掉又重新凝結的是洋菜膠，不會化或化了無法回復的是愛玉。不化是酵素失去活性，化掉可能是本來就在融化邊緣，但愛玉冷卻無法再回復。 小時候跟阿嬤說愛玉好吃結果每年都要吃到怕QQ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5460. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.94.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1727502159.A.371.html
推
09/28 13:46, 2小時前 , 1F
跟阿嬤說好吃之後一兩個禮拜都會看到那樣東西
09/28 13:46, 1F
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09/28 13:46, 2小時前 , 2F
下次跟阿嬤說你喜歡吃新台幣
09/28 13:46, 2F
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09/28 13:46, 2小時前 , 3F
有一種喜歡叫做阿罵知道你喜歡
09/28 13:46, 3F
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09/28 14:00, 2小時前 , 4F
阿罵真的很疼孫子
09/28 14:00, 4F
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09/28 14:01, 2小時前 , 5F
阿嬤覺得你吃不夠
09/28 14:01, 5F
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09/28 14:03, 2小時前 , 6F
加熱後是酵素跟果膠都會被破壞嗎？
09/28 14:03, 6F
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09/28 14:11, 2小時前 , 7F
阿嬤這個ㄏ...(被摀嘴
09/28 14:11, 7F
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09/28 14:54, 1小時前 , 8F
酵素被破壞的話→不會化，原本就被酵素破壞的不穩定的話
09/28 14:54, 8F
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09/28 14:54, 1小時前 , 9F
就是化了但恢復不了
09/28 14:54, 9F
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