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Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間14小時前 (2025/07/03 01:32), 編輯推噓137(139推 2噓 236→)
留言377則, 135人參與, 3小時前最新討論串11/14 (看更多)
我是覺得一個地方的飲食文化很難用單一原因來解釋，雖然大家都說四川多瘴癘所以 靠吃辣出汗來對抗，但首先 1.辣椒明朝才傳入中國，難道以前的四川人不活了嗎？事實是大部分的川菜都不是重 麻重辣，重麻重辣的大部分來自重慶下河幫的江湖菜，工人普遍沒甚麼錢吃精緻菜 色，重體力勞動又需要補充大量油鹽才會形成這種口味，吃的人多自然傳得廣，導 致大家普遍對川菜的印象就是麻辣重口味。 2.所謂瘴癘，自古以來嶺南、長江以南多得是瘴癘橫行的地方，但並不是所有人都因 此重麻重辣，舉例來說客家擂茶就是用來對抗瘴癘的，嶺南客家人居住地也是多山 多瘴癘，但也沒有因此養出重麻重辣的口味。 3.口味是能夠養成的，一個地區的飲食在另一個地區吃不習慣是正常的，我倒不會因 此攻擊說誰不懂吃，我們嫌他們重口味沾拖鞋都能吃，他們嫌我們調味不足壓不住 腥味我覺得都合理，以我自身舉例，我真的超級討厭虱目魚，然而我老爸那邊是嘉 義人超級愛吃虱目魚，從小他就是不能理解我不愛吃虱目魚，拉著我到處去吃虱目 魚試圖馴化我，但我怎麼吃就是覺得虱目魚有一個腥味很噁心，就算是直接釣上來 當場煮湯我也接受不了那個味道，更別說甚麼煎魚腸簡直就是我的噩夢，所以每次 看到說新鮮虱目魚沒有腥味我也只是笑笑，反正打死我也不吃。長大之後學做菜也 是，最受親朋好友歡迎的菜色是不會說像印度那樣香料滿滿或重麻重辣，但也是花 很多心力在醃肉啊處理腥味，真的清湯寡水隨便做反而興趣缺缺，嘴巴說著螃蟹清 蒸一下最好吃然後避風塘炒蟹直接嗑完留下我啃清蒸螃蟹。後來我就醒悟了，這就 跟男生不喜歡女生妝太濃一樣，她只是花了兩個小時化得讓你看不出來。 插花一下不辣的川菜還是很多的(或至少我不覺得很辣)： 鍋巴肉片：https://youtu.be/rKTLgfj3YW8
魚香肉絲：https://youtu.be/xSrx6KRGTtc
回鍋肉：https://youtu.be/kvLep5XDwcE
鹹燒白：https://youtu.be/HXYgaL7KZR4
樟茶鴨：https://youtu.be/GfJD9oWAygk
雞豆花：https://youtu.be/bF-ETixcu_g
但基本上台灣的川菜館，太多該辣的不辣，不該辣的給你加辣，宮保雞丁87%給你做成 辣炒雞丁，上面魚香肉絲那片的老師傅也抱怨，現在甚麼菜擱上辣就說是川菜，弄得 一塌糊塗，連中國大陸都這樣搞，台灣川菜就更不要想多正常了。 p.s. 傳統的魚香肉絲是真的有魚，不過魚不入菜，是用鯽魚泡辣椒泡成魚辣子，再把 魚辣子入菜。 看完又餓了...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.233.68 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751477522.A.B23.html
推
07/03 01:35, 14小時前 , 1F
我個人啦 我有印象的是 重口麻辣應該是重慶而不是四川..
07/03 01:35, 1F
推
07/03 01:35, 14小時前 , 2F
我最愛吃虱目魚了XD 我個人永遠支持台南該大力推動
07/03 01:35, 2F
→
07/03 01:35, 14小時前 , 3F
的不是牛肉湯 應該是虱目魚湯才對
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推
07/03 01:36, 14小時前 , 4F
中國酸菜魚熱潮過後倒了不少家吧
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07/03 01:36, 14小時前 , 5F
你有吃過整條的虱目魚
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07/03 01:36, 14小時前 , 6F
就會懷疑當初為啥有人吃這玩意兒
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07/03 01:36, 14小時前 , 7F
刺多到哭
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07/03 01:37, 14小時前 , 8F
就一陣一陣的阿 以前是黃悶雞米飯 他們就很想搞中式快餐
07/03 01:37, 8F
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07/03 01:37, 14小時前 , 9F
成功的沒幾個 之前老鄉雞 現在米村拌飯
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推
07/03 01:37, 14小時前 , 10F
虱目魚超讚 但越來越貴= =
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推
07/03 01:37, 14小時前 , 11F
化妝的比喻很精闢，開水白菜端給你也會說很清淡
07/03 01:37, 11F
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07/03 01:38, 14小時前 , 12F
中式快餐可以引進豬腳飯嗎 看起來很好吃欸
07/03 01:38, 12F
推
07/03 01:38, 14小時前 , 13F
我個人也不愛吃虱目魚..刺多又細
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推
07/03 01:38, 14小時前 , 14F
古台灣才是瘴癘之地 熱病傳染病瘧疾盛行 當初外地人來台灣
07/03 01:38, 14F
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07/03 01:38, 14小時前 , 15F
一堆水土不服病死
07/03 01:38, 15F
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07/03 01:39, 14小時前 , 16F
虱目魚就是很難保存的魚，凍一陣子就很難吃只能做成魚丸
07/03 01:39, 16F
→
07/03 01:39, 14小時前 , 17F
一道菜當主打的一開始比較容易 控管也方便 蘭州拉麵 酸菜
07/03 01:39, 17F
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07/03 01:39, 14小時前 , 18F
當然是要吃沒刺的 看那個工序我都覺得一碗魚肚湯只
07/03 01:39, 18F
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07/03 01:39, 14小時前 , 19F
賣100-120有夠佛
07/03 01:39, 19F
推
07/03 01:39, 14小時前 , 20F
酸菜魚倒了一大堆，基本上現在中國餐飲的流程就爆紅
07/03 01:39, 20F
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07/03 01:39, 14小時前 , 21F
開一大堆＞開始倒閉潮＞開始跑到臺灣來紅一下＞臺灣
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07/03 01:39, 14小時前 , 22F
的也開始倒閉
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07/03 01:40, 14小時前 , 23F
魚 黃悶雞米飯之類的 不過就是風潮過了就倒一票
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推
07/03 01:40, 14小時前 , 24F
正解
07/03 01:40, 24F
推
07/03 01:40, 14小時前 , 25F
台灣豬腳飯...喔 印象中不好處理
07/03 01:40, 25F
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07/03 01:40, 14小時前 , 26F
複合式的 像是老鄉雞 米村拌飯比較多樣 供應鏈比較麻煩
07/03 01:40, 26F
推
07/03 01:41, 14小時前 , 27F
之前還有螺螄粉也是這樣，那個也倒了，臺灣還一堆大
07/03 01:41, 27F
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07/03 01:41, 14小時前 , 28F
賣場進這個垃圾賣不出去==
07/03 01:41, 28F
→
07/03 01:41, 14小時前 , 29F
開多了供過於求，但是最好吃的幾間會活下來
07/03 01:41, 29F
→
07/03 01:41, 14小時前 , 30F
我有印象的便當店好像也只有一家主打豬腳
07/03 01:41, 30F
推
07/03 01:42, 14小時前 , 31F
虱目魚超好吃der
07/03 01:42, 31F
推
07/03 01:42, 14小時前 , 32F
也未必，未來應該是最能配合拼好飯這類商業模式的能
07/03 01:42, 32F
→
07/03 01:42, 14小時前 , 33F
活下來==
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→
07/03 01:42, 14小時前 , 34F
那邊說四川濕熱的，明明福廣地區更晚開發，更是樹林
07/03 01:42, 34F
→
07/03 01:42, 14小時前 , 35F
遍地瘴氣橫行，台灣甚至到近代日本人來殖民時日軍生
07/03 01:42, 35F
→
07/03 01:42, 14小時前 , 36F
病死掉的比打仗的還多
07/03 01:42, 36F
推
07/03 01:43, 14小時前 , 37F
好吃跟能不能活下來一直都沒什麼關係
07/03 01:43, 37F
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07/03 01:43, 14小時前 , 38F
就跟當年蛋塔一樣 只是蛋塔退燒不會有人反觀台灣甜品
07/03 01:43, 38F
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07/03 01:43, 14小時前 , 39F
我不喜歡虱目魚就是刺多，連號稱無刺的都會吃到
07/03 01:43, 39F
還有 298 則推文
推
07/03 09:25, 6小時前 , 338F
虱目魚蠻好吃的啊 只是魚肚比較油 吃多會膩
07/03 09:25, 338F
→
07/03 09:26, 6小時前 , 339F
魚丸也很好
07/03 09:26, 339F
→
07/03 09:26, 6小時前 , 340F
不過要吃就是要吃已經弄好無刺的 不然會吃到懷疑人生
07/03 09:26, 340F
→
07/03 09:27, 6小時前 , 341F
往年回台南都會去興達港買魚丸
07/03 09:27, 341F
推
07/03 09:28, 6小時前 , 342F
沒特別感覺虱目魚的腥臭味在哪裡，倒是很喜歡它肉帶點
07/03 09:28, 342F
→
07/03 09:28, 6小時前 , 343F
酸酸的味道，另外說台灣口味重是因為家裡煮菜都不放鹽
07/03 09:28, 343F
→
07/03 09:28, 6小時前 , 344F
嗎？周遭我還想不出哪個國家吃比台灣清淡的
07/03 09:28, 344F
推
07/03 09:35, 6小時前 , 345F
看了發文時間 宵夜文無誤（餓
07/03 09:35, 345F
推
07/03 09:35, 6小時前 , 346F
虱目魚好吃但是挑刺很麻煩 雖然魚肚沒刺 但我比較喜歡
07/03 09:35, 346F
→
07/03 09:35, 6小時前 , 347F
身體的味道
07/03 09:35, 347F
推
07/03 09:40, 6小時前 , 348F
專業推
07/03 09:40, 348F
推
07/03 09:48, 6小時前 , 349F
腥臭味可能跟基因有關吧 有些人就是能吃到別人吃不到的
07/03 09:48, 349F
推
07/03 09:48, 6小時前 , 350F
虱目魚那個酸澀味很勸退
07/03 09:48, 350F
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07/03 09:48, 6小時前 , 351F
味道 你也不能批判什麼 這太主觀了
07/03 09:48, 351F
→
07/03 09:50, 6小時前 , 352F
如果東西真的好吃那麼就能外銷，賣不出去的話就別太自信
07/03 09:50, 352F
→
07/03 09:50, 6小時前 , 353F
那是多好吃的東西
07/03 09:50, 353F
→
07/03 09:51, 6小時前 , 354F
虱目魚就算做成魚丸都很難賣外國
07/03 09:51, 354F
推
07/03 09:57, 6小時前 , 355F
小知識 虱目魚英文是milkfish (牛奶魚) 窮人的蛋白質
07/03 09:57, 355F
推
07/03 09:58, 6小時前 , 356F
要吃食材原味只推牛肉啦 高級牛絕對吃的出差別 直接
07/03 09:58, 356F
→
07/03 09:58, 6小時前 , 357F
吃就很好吃
07/03 09:58, 357F
→
07/03 10:02, 6小時前 , 358F
氣味強烈的東西就這樣
07/03 10:02, 358F
推
07/03 10:03, 6小時前 , 359F
在YT上看到的大多是針對虱目魚肚去吃就是
07/03 10:03, 359F
→
07/03 10:07, 6小時前 , 360F
虱目魚超讚
07/03 10:07, 360F
→
07/03 10:18, 6小時前 , 361F
我也不覺得魚多好吃，有刺+腥味..
07/03 10:18, 361F
推
07/03 10:18, 6小時前 , 362F
鮭魚肚表示 平民生食之王 鮪魚太貴
07/03 10:18, 362F
→
07/03 10:36, 5小時前 , 363F
其實魚香肉絲不辣的才是正宗喔因為原本就不是川菜
07/03 10:36, 363F
推
07/03 10:55, 5小時前 , 364F
司目魚那要說是腥味不如說是魚本身的味道。跟鮭魚有鮭魚味差
07/03 10:55, 364F
→
07/03 10:55, 5小時前 , 365F
不多
07/03 10:55, 365F
推
07/03 10:58, 5小時前 , 366F
也不喜歡鮭魚..
07/03 10:58, 366F
→
07/03 11:49, 4小時前 , 367F
不喜歡鮭魚
07/03 11:49, 367F
推
07/03 11:53, 4小時前 , 368F
好
07/03 11:53, 368F
推
07/03 11:54, 4小時前 , 369F
破布子昨天才處理一整天 昨天邊做邊聽說 以後大概漸
07/03 11:54, 369F
→
07/03 11:54, 4小時前 , 370F
漸會越來越少了 老人不做之後 都沒人接手
07/03 11:54, 370F
→
07/03 12:06, 4小時前 , 371F
黃燜雞在中國吃過個人覺得不錯..酸菜魚就看不懂了
07/03 12:06, 371F
推
07/03 12:25, 3小時前 , 372F
虱目魚的確算是低劣的食材 只有東南亞國家在吃而已 很
07/03 12:25, 372F
→
07/03 12:25, 3小時前 , 373F
多中國人看到虱目魚肚那層黑膜沒去掉會感覺不可思議 他
07/03 12:25, 373F
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07/03 12:25, 3小時前 , 374F
們覺得黑膜很髒而且是腥臭的來源
07/03 12:25, 374F
推
07/03 13:14, 3小時前 , 375F
虱目魚肚 在台灣沒對手啊 在地養殖工業化無刺真空冷凍
07/03 13:14, 375F
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07/03 13:14, 3小時前 , 376F
包一片XL不到一百 你講一個能打的魚肚產品來
07/03 13:14, 376F
推
07/03 13:19, 3小時前 , 377F
現釣虱目魚應該土味超級無敵重，大家吃習慣的是養殖的
07/03 13:19, 377F
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