PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？

看板C_Chat (希洽)作者 (阿哲)時間4周前 (2025/07/02 23:26), 編輯推噓55(55推 0噓 89→)
留言144則, 66人參與, 4周前最新討論串10/15 (看更多)
話說中國夜市小吃的調味怎麼回事 幾乎都是 生抽 老抽 胡椒 辣椒粉 味精雞精 蔥蒜鹽 不管吃什麼都是這個combo 這樣味道不是都差不多嗎？ ----- Sent from JPTT on my iPhone --
→
12/14 18:32,
其實那不是虛閃
12/14 18:32
→
12/14 18:49,
那是毀滅的
12/14 18:49
推
12/14 18:54,
噴射
12/14 18:54
推
12/14 19:01,
白
12/14 19:01
→
12/14 19:04,
痴
12/14 19:04
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.80.147 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751469971.A.C19.html
→
07/02 23:27, 4周前 , 1F
不只 他們火鍋沾料也是這樣調的 還要加雞精粉
07/02 23:27, 1F
→
07/02 23:28, 4周前 , 2F
我至今不懂生抽老抽是什麼東西...
07/02 23:28, 2F
→
07/02 23:28, 4周前 , 3F
阿不然咧 台灣還會加糖啦
07/02 23:28, 3F
→
07/02 23:28, 4周前 , 4F
然後他們雞精粉是綠色的 為啥???==
07/02 23:28, 4F
推
07/02 23:29, 4周前 , 5F
就飲食文化很低劣
07/02 23:29, 5F
推
07/02 23:29, 4周前 , 6F
生抽=醬油 老抽=色素 大致上大概這樣區分
07/02 23:29, 6F
推
07/02 23:30, 4周前 , 7F
生抽調味 老抽上色 跟醬油膏不一樣 醬油膏有加太白粉
07/02 23:30, 7F
→
07/02 23:30, 4周前 , 8F
以前學做滷肉之類的都要炒糖色 老抽就是速成的東西
07/02 23:30, 8F
→
07/02 23:30, 4周前 , 9F
但兩者都是醬油的一種
07/02 23:30, 9F
推
07/02 23:30, 4周前 , 10F
我記得是加菠菜粉還是什麼植物弄的 類似台灣有一些
07/02 23:30, 10F
→
07/02 23:30, 4周前 , 11F
染色的水餃皮或麵條
07/02 23:30, 11F
推
07/02 23:30, 4周前 , 12F
號稱八大菜系 然後沒有能上檯面的美食電影
07/02 23:30, 12F
→
07/02 23:30, 4周前 , 13F
靠 樓上的解釋太好懂了 終於懂了== 謝謝
07/02 23:30, 13F
→
07/02 23:31, 4周前 , 14F
至今為止 亞洲最高獎項的美食電影依然是飲食男女
07/02 23:31, 14F
→
07/02 23:31, 4周前 , 15F
老抽不一定是醬油吧 基底應該不一定是醬油+色素
07/02 23:31, 15F
→
07/02 23:32, 4周前 , 16F
是這樣喔 我之前看到的資料是說也是醬油 但是發酵時間比一
07/02 23:32, 16F
→
07/02 23:32, 4周前 , 17F
般醬油更長所以有濃稠度
07/02 23:32, 17F
推
07/02 23:32, 4周前 , 18F
孜然
07/02 23:32, 18F
→
07/02 23:32, 4周前 , 19F
老是指發酵時間長的意思
07/02 23:32, 19F
→
07/02 23:33, 4周前 , 20F
生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主
07/02 23:33, 20F
推
07/02 23:33, 4周前 , 21F
這樣叫飲食文化很低劣喔？那不低劣的是怎樣？
07/02 23:33, 21F
推
07/02 23:33, 4周前 , 22F
正常的老抽就醬油的一種 就是顏色更深的醬油
07/02 23:33, 22F
→
07/02 23:33, 4周前 , 23F
但那也只是正常的
07/02 23:33, 23F
→
07/02 23:33, 4周前 , 24F
但是調味通常不會靠老抽 都是為了上色
07/02 23:33, 24F
推
07/02 23:33, 4周前 , 25F
牌子跟量不同　最後味道會差很多
07/02 23:33, 25F
→
07/02 23:34, 4周前 , 26F
那種說老抽沒味道 只是用來上色的 基本上就是不正常的
07/02 23:34, 26F
→
07/02 23:34, 4周前 , 27F
台灣相對老抽的是壺底油 但是老抽基本上不鹹 上色用
07/02 23:34, 27F
→
07/02 23:34, 4周前 , 28F
對 中餐調理老抽都是上色的 一般不用生抽的話味道很怪
07/02 23:34, 28F
→
07/02 23:34, 4周前 , 29F
b160160舉些飲食文化不低劣的來聽聽吧？
07/02 23:34, 29F
→
07/02 23:34, 4周前 , 30F
我的理解老抽是省略炒糖色這個步驟 讓滷菜顏色好看
07/02 23:34, 30F
→
07/02 23:34, 4周前 , 31F
的作用
07/02 23:34, 31F
→
07/02 23:35, 4周前 , 32F
老抽鈉含量一樣很高 雖然主要是上色但還是很鹹
07/02 23:35, 32F
→
07/02 23:35, 4周前 , 33F
可是台灣有分嗎 我在各大賣場醬油區沒看過這種東西
07/02 23:35, 33F
還有 71 則推文
→
07/03 00:58, 4周前 , 105F
都太重口味，人家重口味可能是要掩蓋食材不新鮮，台灣
07/03 00:58, 105F
→
07/03 00:58, 4周前 , 106F
人要吃一定得調整的
07/03 00:58, 106F
→
07/03 00:59, 4周前 , 107F
我自己煮也差不多啊 醬油蠔油胡椒辣椒粉鹽糖醋米酒
07/03 00:59, 107F
→
07/03 00:59, 4周前 , 108F
整體來說台灣人吃得真的很清淡但是偏甜，口味不同就是
07/03 00:59, 108F
→
07/03 00:59, 4周前 , 109F
不同也沒什麼好改
07/03 00:59, 109F
推
07/03 01:00, 4周前 , 110F
那些不是給人吃的
07/03 01:00, 110F
→
07/03 01:01, 4周前 , 111F
台灣夜市口味大多會調整過
07/03 01:01, 111F
→
07/03 01:01, 4周前 , 112F
看看法式料理再看看中式 差距真大
07/03 01:01, 112F
推
07/03 01:03, 4周前 , 113F
中國就加太多吧 有夠猛幾乎都是調味料不知道吃啥==
07/03 01:03, 113F
→
07/03 01:05, 4周前 , 114F
就吃調味料啊，那個調味料炒石頭都有人買了
07/03 01:05, 114F
推
07/03 01:06, 4周前 , 115F
真的看起來味道都一樣，除了廣東明顯種類比較多
07/03 01:06, 115F
推
07/03 01:18, 4周前 , 116F
台灣不也用這幾個調味料嗎
07/03 01:18, 116F
推
07/03 01:23, 4周前 , 117F
然後SNS素人什麼都加化學結晶a.k.a.火鍋底料
07/03 01:23, 117F
推
07/03 01:34, 4周前 , 118F
飲食文化低劣，台灣又贏了嗎
07/03 01:34, 118F
推
07/03 01:59, 4周前 , 119F
小吃不就這樣0.0 不過老飯骨做小吃看起來也是不錯
07/03 01:59, 119F
推
07/03 03:04, 4周前 , 120F
用電影看美食 也太可悲
07/03 03:04, 120F
→
07/03 03:04, 4周前 , 121F
我只能說電影做得再好東西難吃也沒用
07/03 03:04, 121F
推
07/03 03:14, 4周前 , 122F
科技狠活太多了 路邊攤的部分
07/03 03:14, 122F
推
07/03 05:05, 4周前 , 123F
老抽就是加了焦糖色素 不是發酵比較久
07/03 05:05, 123F
推
07/03 05:17, 4周前 , 124F
中國的生抽是化學合成 非發酵 老抽也是類似但多了焦糖色
07/03 05:17, 124F
→
07/03 05:17, 4周前 , 125F
素少了鹽味精
07/03 05:17, 125F
→
07/03 05:18, 4周前 , 126F
總之 沒個好貨 都是純正科技產品
07/03 05:18, 126F
→
07/03 05:19, 4周前 , 127F
臺灣的醬油好歹有快速發酵
07/03 05:19, 127F
→
07/03 08:14, 4周前 , 128F
味精就是人類偉大的發明 那怕是醬油發酵出來的也還是一樣
07/03 08:14, 128F
推
07/03 08:15, 4周前 , 129F
台灣還不是沙茶醬
07/03 08:15, 129F
→
07/03 08:50, 4周前 , 130F
科技與狠活
07/03 08:50, 130F
推
07/03 08:59, 4周前 , 131F
MSG是華人文化生活的一環
07/03 08:59, 131F
推
07/03 09:06, 4周前 , 132F
我以為老抽=醬油膏，生抽=醬油
07/03 09:06, 132F
推
07/03 10:01, 4周前 , 133F
他們辣椒粉不知為何都要加孜然 然後加什麼都是孜然味
07/03 10:01, 133F
推
07/03 10:28, 4周前 , 134F
我只覺得好笑 評論就算了 有人就是硬要去貶低他人
07/03 10:28, 134F
→
07/03 10:28, 4周前 , 135F
這種行為到底跟你貶低的對象有何不同
07/03 10:28, 135F
→
07/03 10:30, 4周前 , 136F
鬼島只會炸 還不是差不多
07/03 10:30, 136F
→
07/03 11:06, 4周前 , 137F
太多科技狠活
07/03 11:06, 137F
推
07/03 12:30, 4周前 , 138F
老抽=生抽+焦糖色素。不想用老抽，自己用冰糖炒糖色也
07/03 12:30, 138F
→
07/03 12:30, 4周前 , 139F
差不多的意思。
07/03 12:30, 139F
→
07/03 12:32, 4周前 , 140F
老抽絕對不是醬油膏哦，醬油膏=醬油+糖+澱粉，基本上是
07/03 12:32, 140F
→
07/03 12:32, 4周前 , 141F
拿來增加食物濃稠度而不是上色用的。
07/03 12:32, 141F
推
07/03 15:12, 4周前 , 142F
老抽理解成焦糖色素就行了 只是拿來調色 不是拿來調味
07/03 15:12, 142F
→
07/03 15:12, 4周前 , 143F
的
07/03 15:12, 143F
→
07/03 21:48, 4周前 , 144F
老抽原本就是釀比較久的後來為了方便用調料做
07/03 21:48, 144F
‣ 更多 XOEX 的文章
文章代碼(AID): #1ePK-JmP (C_Chat)
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 10 之 15 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共15篇)
C_Chat 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT動漫區 即時熱門文章
16
44
[M.D.] 8/4新包
[ YUGIOH ]
dddlabc
52分鐘前, 08/01
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 XOEX 的文章
文章代碼(AID): #1ePK-JmP (C_Chat)