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討論串[討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
共 16 篇文章
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https://imgur.com/3OHpw3c. https://imgur.com/uSpmIvv. https://imgur.com/jIGucJK. 因為中華料理普遍麵都比較軟。. 還有台灣人愛吃像是下水湯之類的湯料理，. 所以台灣人比較喜歡吃軟的麵，清淡的湯。. 這個對二十年前台灣人味
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是，基本上日本因為有蕎麥麵的關係，普遍「習慣」較硬的麵。(不是喜歡，是習慣). 討論這個問題的時候，如果「只從拉麵來看」就會失之於偏頗，. 因為這是整個飲食文化的問題，不單單是一道拉麵的問題。. 一般的蕎麥麵. https://i.imgur.com/XaEtsMp.jpg. 新潟的海藻蕎麥麵，比較
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微妙呢. 先不說軟硬部分. 單論口味…. 台灣早期高勞力工作因素. 高度疲勞需要超重口味才能吃出味道…. 所以反應早期餐飲的市場內熟食. 都是重口味超鹹超油膩的食物為主. 反倒是日本…除了拉麵以外. 台灣幾乎更重口啊=.=. 看看台南重甜. 台中以南超重鹹. 像雲林北港花生辣醬. 還有台中的東泉….
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我很討厭軟爛的麵食. 越硬越Q越有彈性最好. 當然 單純麵硬也比爛麵好. 拉麵比較熟悉的店我都點五秒. 沾麵一定選冷麵. 牛肉麵一定要配刀削麵條. 小籠包一定是越Q越好. 肉包一定要吃到Q度麵粉香. 饅頭同上. 正統歐式麵包才能稱作麵包. 台式麵包店做的歐式麵包叫做台式麵包. 喔對了. 湯麵最好的話
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