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Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (Red Sox→Cubs→？)時間2年前 (2022/01/13 22:14), 2年前編輯推噓158(161推 3噓 129→)
留言293則, 154人參與, 2年前最新討論串2/16 (看更多)
※ 引述《chordate (封侯事在)》之銘言： : 因為中華料理普遍麵都比較軟。 : 所以台灣人比較喜歡吃軟的麵，清淡的湯。 : 這個對二十年前台灣人味覺的描述， : 以版友親身經歷來看準確嗎？ 是，基本上日本因為有蕎麥麵的關係，普遍「習慣」較硬的麵。(不是喜歡，是習慣) 討論這個問題的時候，如果「只從拉麵來看」就會失之於偏頗， 因為這是整個飲食文化的問題，不單單是一道拉麵的問題。 一般的蕎麥麵 https://i.imgur.com/XaEtsMp.jpg
新潟的海藻蕎麥麵，比較Q https://i.imgur.com/aQDvYr7.jpg
https://i.imgur.com/rqVqEPF.jpg
蕎麥麵配上豬排飯(這是新潟的豬排飯，沒有蛋)，碳水+碳水，日本人最愛。 https://i.imgur.com/WzgUJXc.jpg
這也讓日本人比較會「吸」麵，因為蕎麥麵就是這樣吃的，拉麵也跟著這樣吃。 普通的蕎麥麵 https://i.imgur.com/ed11Jn9.jpg
1/2沾醬汁，然後用吸的，吃完之後再跟店家要「煮麵湯」加到醬汁裡當湯喝。 https://i.imgur.com/cLg4zvN.jpg
然後再來看拉麵。 https://i.imgur.com/ybIo1SL.jpg
博多拉麵SHINSHIN，算是觀光客口味 https://i.imgur.com/3Jv1Kma.jpg
細麵，可以選硬度，通常我是選表上的最硬，ばりかた。 有些家會有更硬的，比方說這家(網路上找的圖片)： https://i.imgur.com/RW5l6Fa.jpg
但對許多台灣人來說，這樣的麵就太硬了。 甚至日本第一的沾麵，千葉縣松戶市的富田沾麵，就有台灣友人慕名去吃過後... 跟我抱怨「麵好硬喔，吃的下巴好酸！」 但我個人是很愛吃這家啦： https://i.imgur.com/aDEjLpN.jpg
這個麵又粗又有彈性，只有本店才有這款麵，旗下分店通通不是這種麵： https://i.imgur.com/hJggcEU.jpg
跟蕎麥麵類似，吃完麵之後不要急著走，請老闆在沾醬裡加進高湯： https://i.imgur.com/Ik0E2vG.jpg
熱騰騰的柴魚高湯配上沾醬的味道，完美的收尾。 PS. 松戶市是拉麵激戰區，離東京只有一站(常磐線快速)的這邊是我最愛住宿的地方。 不過，基本上台灣人提到日本拉麵太鹹，我覺得一部份可能是被東京拉麵害的.... 東京拉麵一般是醬油口味，尤其是一些熱門店就是量又多、口味又重。 比方說剛剛提到的松戶市，有一間很有名叫「兎に角」的店。 主打的是油そば(我會翻成"拌麵")： 是這樣子的看起來像乾麵 https://i.imgur.com/kvjxd1i.jpg
其實醬汁在底下，要用力拌開 https://i.imgur.com/tKxF4Oj.jpg
然後，這家的賣點是，吃到剩1/3時，跟店家要高湯。 https://i.imgur.com/9XilpTi.jpg
超級濃的柴魚高湯 倒進去變成拉麵的感覺來吃。 一碗麵有兩種變化。 但口味絕對是重到讓不習慣的人喊著要洗腎(笑) 然後一般口味的東京醬油拉麵也往往偏鹹，我會覺得有點影響到台灣人對拉麵的評價。 我個人會推薦去東京的話，可以吃這種雞汁拉麵： https://i.imgur.com/FmnSbZB.jpg
清爽又美味，不會有太鹹的問題 我自己在還能遠征日本時，到各地都很愛去吃當地的特色拉麵。 https://i.imgur.com/embqYeP.jpg
岡山的飛魚拉麵。 https://i.imgur.com/eU9bH8j.jpg
熊本的蒜味拉麵。 https://i.imgur.com/68gHGpS.jpg
博多的豚骨拉麵。(強烈注意氣味！店外20米就聞得到那股味道...不擅者請小心) https://i.imgur.com/iShtUki.jpg
青森的煮干拉麵 https://i.imgur.com/ob6553Z.jpg
新潟的背脂拉麵 https://i.imgur.com/3DZbL00.jpg
和歌山的醬油豚骨拉麵 有不少都是拉麵王有提到的，傳統滋味。 也有一些是這十幾年發展出來的，嶄新滋味。 所以當初看到「拉麵王」，或是「愛吃拉麵的小泉同學」時，才會那麼感動的吧。 希望能早點再去吃日本拉麵QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.164.117 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1642083294.A.EA1.html
推
01/13 22:15, 2年前 , 1F
直接吸進去不會消化不掉嗎？
01/13 22:15, 1F
不是吸到喉嚨裡啊，是吸進嘴裡。 吸的時候也會把氣味一起吸進來，跟慢慢用筷子撥進嘴裡就不一樣。 所以拉麵王最後一集，芹澤改良藤本的拉麵就是「長1cm的麵條」，香氣就更棒了。
推
01/13 22:16, 2年前 , 2F
王桑也會逛C洽R
01/13 22:16, 2F
推
01/13 22:16, 2年前 , 3F
高手來了
01/13 22:16, 3F
愛吃鬼而已啦
推
01/13 22:16, 2年前 , 4F
想念王桑的食記 QQ
01/13 22:16, 4F
QQ
→
01/13 22:19, 2年前 , 5F
其實我本來是有懷疑是不是日本人吃麵比較沒有咬碎才比
01/13 22:19, 5F
→
01/13 22:19, 2年前 , 6F
較習慣硬麵，不過後來我自己發現自己吃麵也沒有多咬幾
01/13 22:19, 6F
→
01/13 22:19, 2年前 , 7F
下（X
01/13 22:19, 7F
推
01/13 22:19, 2年前 , 8F
所以蕎麥麵是偏硬的喔 我還以為會是QQ的
01/13 22:19, 8F
以台灣人標準來說的話，蠻多店都算偏硬的吧 海藻蕎麥麵比較Q一點。
推
01/13 22:19, 2年前 , 9F
真拉麵王
01/13 22:19, 9F
→
01/13 22:20, 2年前 , 10F
芹澤去吃豚骨拉麵樓梯油到滑倒超好笑。
01/13 22:20, 10F
新的連載嗎？我還沒看。
推
01/13 22:20, 2年前 , 11F
冷蕎麥麵好吃 但冷烏龍麵就不行了 又粗又Q的真受不了
01/13 22:20, 11F
烏龍麵我愛吃釜玉烏龍。 https://i.imgur.com/6uKkSZK.jpg
只是這樣單純地拌上雞蛋，怎麼就那麼好吃呢... (一定要是現煮的，連鎖店有些會拿「過冷河的」再加熱冒充成釜玉烏龍，超難吃！！)
推
01/13 22:21, 2年前 , 12F
蕎麥麵烏龍麵的湯頭也都很鹹
01/13 22:21, 12F
→
01/13 22:21, 2年前 , 13F
不過之前還真看過日本節目採訪的烏龍麵老師傅說烏龍麵不用
01/13 22:21, 13F
→
01/13 22:21, 2年前 , 14F
咬，直接吸進去用喉嚨感受，不過日本人自己也很驚訝就是了
01/13 22:21, 14F
→
01/13 22:21, 2年前 , 15F
XD
01/13 22:21, 15F
推
01/13 22:21, 2年前 , 16F
我都忘記您的本業是拉麵通了哈哈
01/13 22:21, 16F
推
01/13 22:21, 2年前 , 17F
蕎麥麵我記得7-11跟全家都有在賣 不過因為是涼麵款 所以冬
01/13 22:21, 17F
→
01/13 22:21, 2年前 , 18F
天有時候會沒有賣
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→
01/13 22:21, 2年前 , 19F
自己試過覺得挺有趣的
01/13 22:21, 19F
推
01/13 22:22, 2年前 , 20F
烏龍麵直接用吞的感覺就不舒服==
01/13 22:22, 20F
推
01/13 22:22, 2年前 , 21F
推,看的我現在好想吃拉麵
01/13 22:22, 21F
→
01/13 22:22, 2年前 , 22F
我覺得台灣便利商店賣的蕎麥麵跟日本吃的不太一樣，不
01/13 22:22, 22F
→
01/13 22:22, 2年前 , 23F
過在日本沒吃幾次所以忘得差不多了。
01/13 22:22, 23F
推
01/13 22:23, 2年前 , 24F
也許台灣人就是比較習慣比較軟的麵
01/13 22:23, 24F
對。 在日本連義大利麵都偏硬XDDDD
→
01/13 22:23, 2年前 , 25F
蕎麥麵的真諦就是要嚼阿！！！
01/13 22:23, 25F
推
01/13 22:23, 2年前 , 26F
那口感有點微妙 有種異物感 習慣吃軟軟的麵條的人可能會不
01/13 22:23, 26F
→
01/13 22:23, 2年前 , 27F
感覺義大利麵台灣人也偏好煮比較軟的口味
01/13 22:23, 27F
啊我上面剛講
→
01/13 22:23, 2年前 , 28F
太習慣就是了
01/13 22:23, 28F
推
01/13 22:23, 2年前 , 29F
烏龍麵直接用吞的...??難怪日本那麼多老人吃麻糬吃到
01/13 22:23, 29F
我覺得那個用吞的是特例啦
推
01/13 22:23, 2年前 , 30F
看了都餓了
01/13 22:23, 30F
還有 228 則推文
還有 39 段內文
推
01/14 01:36, 2年前 , 259F
推 好想在去吃一遍富田沾麵
01/14 01:36, 259F
推
01/14 01:37, 2年前 , 260F
我為什麼要半夜看到這篇...........................
01/14 01:37, 260F
推
01/14 01:39, 2年前 , 261F
我也很喜歡soba 日本soba從便宜到高檔都有 雅俗共賞
01/14 01:39, 261F
→
01/14 01:40, 2年前 , 262F
但台灣好的soba 感覺就是撐不下去
01/14 01:40, 262F
→
01/14 01:40, 2年前 , 263F
要用鹼水麵應該是基本教義派吧
01/14 01:40, 263F
推
01/14 01:40, 2年前 , 264F
不過小李不是炸掉了？這樣76拿了也沒用吧…
01/14 01:40, 264F
→
01/14 01:46, 2年前 , 265F
CJ啊
01/14 01:46, 265F
推
01/14 02:05, 2年前 , 266F
王桑有吃過臺北二月半的蕎麥麵嗎？不知道有沒有比較接
01/14 02:05, 266F
→
01/14 02:05, 2年前 , 267F
近日本的
01/14 02:05, 267F
這沒吃過...
推
01/14 02:16, 2年前 , 268F
餓了
01/14 02:16, 268F
→
01/14 02:17, 2年前 , 269F
半夜看好餓…
01/14 02:17, 269F
推
01/14 02:21, 2年前 , 270F
看你那個拉麵秒數
01/14 02:21, 270F
→
01/14 02:21, 2年前 , 271F
台灣通常正常30秒 硬麵20
01/14 02:21, 271F
推
01/14 03:38, 2年前 , 272F
好餓QAQ
01/14 03:38, 272F
推
01/14 03:47, 2年前 , 273F
人老了 現在我只推函館的鹽味拉麵 Q口Q 很有層次
01/14 03:47, 273F
推
01/14 03:59, 2年前 , 274F
真的是幾張圖看下來最想吃雞湯拉麵XD
01/14 03:59, 274F
推
01/14 04:35, 2年前 , 275F
博多那個應該是一雙拉麵？剛好吃過一次真的臭，但是排隊
01/14 04:35, 275F
→
01/14 04:35, 2年前 , 276F
排一半就習慣了而且真的好吃，好險沒被臭味嚇跑
01/14 04:35, 276F
對，一双 真心臭，但真好吃。
→
01/14 04:49, 2年前 , 277F
拉麵在日本是中華料理？
01/14 04:49, 277F
推
01/14 08:02, 2年前 , 278F
雞白湯最棒了
01/14 08:02, 278F
推
01/14 08:19, 2年前 , 279F
也吃太多了吧
01/14 08:19, 279F
推
01/14 08:54, 2年前 , 280F
天哪，好棒，你這篇我要留起來
01/14 08:54, 280F
推
01/14 09:40, 2年前 , 281F
因為想吃Q度所以可以選的話都會選硬麵
01/14 09:40, 281F
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01/14 09:40, 2年前 , 282F
最愛家系，不過好吃的有點難找
01/14 09:40, 282F
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01/14 09:40, 2年前 , 283F
另外try大賞的拉麵都超推
01/14 09:40, 283F
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01/14 09:40, 2年前 , 284F
去年雞白湯部門第二今年第一的松露雞白湯拉麵好吃到升天
01/14 09:40, 284F
→
01/14 09:40, 2年前 , 285F
01/14 09:40, 285F
看起來真棒。 希望能快點飛過去吃QQ
推
01/14 09:54, 2年前 , 286F
推
01/14 09:54, 286F
推
01/14 09:55, 2年前 , 287F
推
01/14 09:55, 287F
推
01/14 10:03, 2年前 , 288F
我吃麵都比較喜歡口味重跟麵偏硬一點 最好是粗麵
01/14 10:03, 288F
→
01/14 10:04, 2年前 , 289F
感覺我像異類（？
01/14 10:04, 289F
推
01/14 10:25, 2年前 , 290F
4秒是川燙4秒的意思嗎？ 那不就只是生麵條？
01/14 10:25, 290F
博多拉麵是細麵，8秒的硬度我覺得剛好 4秒我還沒膽子試XDD
→
01/14 10:28, 2年前 , 291F
我也喜歡硬麵，不過遇過不少人就是喜歡吃軟爛的
01/14 10:28, 291F
推
01/14 10:33, 2年前 , 292F
台式拉麵明明不錯 說日本口味重的根本自以為自己吃清淡
01/14 10:33, 292F
→
01/14 11:07, 2年前 , 293F
拉麵在日本是中華料理沒錯，然後燒肉是韓國料理
01/14 11:07, 293F
※ 編輯: TheoEpstein (118.169.26.229 臺灣), 01/14/2022 15:44:14
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