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討論串[閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？
共 5 篇文章
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#5
Re: [閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？
推噓3(3推 0噓 24→)留言27則，0人參與, 8小時前最新作者alucard6310 (人生只為漫畫而活)時間8小時前 (2026/07/21 14:58), 8小時前編輯資訊
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沒想到被我找到做法. 還真的是丟油裡淋水. https://youtu.be/W6SpMPrwpFc?si=GTaKaxqKZZwhXx9j. 炒翻天不愧是真實系（？）做菜漫畫. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.52.157 (臺灣). ※ 文章網址: h
#4
Re: [閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？
推噓0(0推 0噓 4→)留言4則，0人參與, 9小時前最新作者Xiink (Xiink)時間11小時前 (2026/07/21 12:43), 編輯資訊
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查了一下，好像是一種叫做油發的技巧. 低溫油下鍋然後慢慢升溫，改變食材的蛋白質結構還有產生氣泡，原本堅硬的鹿筋會變成多孔的樣子就有點像炸蝦片會膨脹一樣，提高吸水和吸醬汁的能力. 然後加水的目的是洗掉多餘的油脂，最後也還要加各種調味掉下去煮完後才完成. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc
#3
Re: [閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？
推噓7(7推 0噓 8→)留言15則，0人參與, 10小時前最新作者yniori (偉恩咖肥)時間11小時前 (2026/07/21 12:36), 編輯資訊
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這就是中式料理好吃的秘密阿. 鍋氣鑊氣聽過嗎. 看過王剛嗎. 首先第一步就是把鍋燒熱冒煙. 中式快炒的鍋氣主要來自兩個核心的物理與化學變化：. 梅納反應與焦糖化：食材中的胺基酸、糖類在高溫（通常大於120°C）下結合，產生金黃色澤與濃郁的焦香風味。. 油脂霧化與微焦化：當廚師拋鍋時，微小的油滴接觸到
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#2
Re: [閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？
推噓4(4推 0噓 10→)留言14則，0人參與, 9小時前最新作者alucard6310 (人生只為漫畫而活)時間11小時前 (2026/07/21 11:54), 11小時前編輯資訊
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回去重翻不確定是不是翻譯問題. 原作不是說鹿筋事先放進油裡泡10天. 而是那鍋回鍋油放了10天要當垃圾丟掉. 爺爺把鹿筋丟下去，把油低溫加熱. 然後把水倒下去利用水蒸氣把鹿筋變軟搞膨脹. 但老實講，是不是直接拿鹿筋去蒸是一樣的效果？. 還是低溫油有其他效用？. 感覺關鍵是蒸汽，回鍋油是提味. 我不會
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#1
[閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？
推噓71(71推 0噓 70→)留言141則，0人參與, 5小時前最新作者Katsuyuki118 (勝之・改)時間12小時前 (2026/07/21 11:21), 編輯資訊
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如題. 炒翻天第3話. 秋山阿公生前做的最後一道菜是紅燒鹿蹄筋. https://i.meee.com.tw/OU0xXjX.jpg. 他把蹄筋放進油裡浸泡十天. 再拿出來油炸 油炸時在滾燙的油鍋加水. https://i.meee.com.tw/z4Kkokp.jpg. 讓蹄筋爆炸式脹發 最後紅燒
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