Re: [閒聊] 用廢油做菜吃了不會致癌嗎？
※ 引述《alucard6310 (人生只為漫畫而活)》之銘言：
: 回去重翻不確定是不是翻譯問題
: 原作不是說鹿筋事先放進油裡泡10天
: 而是那鍋回鍋油放了10天要當垃圾丟掉
: 爺爺把鹿筋丟下去，把油低溫加熱
: 然後把水倒下去利用水蒸氣把鹿筋變軟搞膨脹
: 但老實講，是不是直接拿鹿筋去蒸是一樣的效果？
: 還是低溫油有其他效用？
: 感覺關鍵是蒸汽，回鍋油是提味
: 我不會做菜，有沒有高手分享原理？
查了一下，好像是一種叫做油發的技巧
低溫油下鍋然後慢慢升溫，改變食材的蛋白質結構還有產生氣泡，原本堅硬的鹿筋會變成多孔的樣子
就有點像炸蝦片會膨脹一樣，提高吸水和吸醬汁的能力
然後加水的目的是洗掉多餘的油脂，最後也還要加各種調味掉下去煮完後才完成
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