PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (donkilu)時間1周前 (2024/05/07 08:30), 編輯推噓32(32推 0噓 50→)
留言82則, 35人參與, 1周前最新討論串5/9 (看更多)
※ 引述《tomer (卯月影)》之銘言： : 唔 : 給日本人吃的麻婆豆腐都偏甜 : 然後對日本人來說 : 所謂本場麻婆料理是這個 : https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ?si=-ywKXN4Ub3cQ6qm-
: 就會做菜的話可以各自參考看看 麻婆豆腐剛好是我很常煮的菜 先上一張成品 當然不能跟陳建一比XD https://i.imgur.com/D8MS6wj.jpeg
我滿推崇他影片裡提到的幾個訣竅: 1. 絞肉一定要炒到水份充分蒸發 煸出透明豬油後 再下醬料 水分沒收乾 煮出來就會帶點腥 也會少了點豆瓣醬被豬油炸過的香氣 2. 豆腐要先用鹽水煮一下 會讓豆腐比較有彈性 不容易碎裂之餘也容易入味 除此之外就是按照個人口味調整了 糖 醬油隨意 蔥花蒜苗最後放 花椒我不討厭但也沒特別喜歡 通常省略 勾芡放冰箱會反水 在家吃也就不勾芡了 麻婆豆腐口味重 就算絞肉有點腥味(其實滿常發生的) 只要炒的時候慢慢炒乾 辣豆瓣 醬油一放 味道都不會太離譜 成功率滿高的 我本來以為台式滷肉也有同樣的效果 直到前陣子弄了一鍋 煮了幾個小時始終有股騷味 加蔥蒜米酒都沒用 最後只好整鍋倒掉QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 216.228.113.10 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1715041832.A.3F8.html
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05/07 08:34, 1周前 , 1F
你可以對滷肉鍋加辣豆瓣和醬油啊(x
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推
05/07 08:39, 1周前 , 2F
從你的IP判斷是豬肉本身的問題，無解，或是你五香多放
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05/07 08:39, 1周前 , 3F
點然後用滷包滷，滷之前的豬肉先用蔥蒜煮過（熟後再小
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05/07 08:39, 1周前 , 4F
火煮個20來分）
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05/07 08:40, 1周前 , 5F
*蔥薑，不是蔥蒜，寫錯了
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05/07 08:42, 1周前 , 6F
轉小火時煮出來的雜質和油順便全部撈掉
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推
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去腥加薑效果比較好
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05/07 08:44, 1周前 , 8F
煮完的肉先切一點沾醬油吃吃看，還是有味道的話就只能
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05/07 08:44, 1周前 , 9F
靠前面講的香料壓味
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一早就這麼澎湃
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推
05/07 08:45, 1周前 , 11F
我從小到大都吃不出別人口中所謂的腥味跟騷味是什麼
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05/07 08:45, 1周前 , 12F
你倒掉的那鍋我應該會吃得很開心
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推
05/07 08:46, 1周前 , 13F
肉本身差最多
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有味道的怎麼處理還是沒辦法完全去掉
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有的人就是接受不了那個豬味
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05/07 08:46, 1周前 , 16F
就豬腥味，最簡單想體驗的話就做白切，冷了之後冰起來
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05/07 08:46, 1周前 , 17F
隔天拿出來蒸熱吃看看應該就會有了
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推
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這道菜真的 要做得好不容易 控油 控鹽都要掌握
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推
05/07 08:47, 1周前 , 19F
還有花椒油 豆腐我試過版豆腐跟嫩豆腐 都用鹽水煮過的
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05/07 08:47, 1周前 , 20F
情況下 嫩豆腐口感比較好
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推
05/07 08:48, 1周前 , 21F
既然在美國就用牛絞肉吧
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左岸常用牛肉取代豬肉,比較能避免腥味的問題
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推
05/07 08:48, 1周前 , 23F
這篇和推文內容，嚇得我跳出去看看有沒有跑錯板
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05/07 08:49, 1周前 , 24F
然後如果有豆豉提味會更好 試過幾個豆瓣醬吃起來都不
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05/07 08:49, 1周前 , 25F
是那麼夠味
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05/07 08:51, 1周前 , 26F
講究的話溼豆鼓,現磨花椒,豆腐過鹽水這些都基本的,再收汁
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推
05/07 08:52, 1周前 , 27F
想試的去買槽頭肉回來做白切就知道了
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05/07 08:52, 1周前 , 28F
對不能接受的人來說那個就是腥味
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推
05/07 08:52, 1周前 , 29F
對 然後千萬不要放整個花椒進去 你吃的時候咬到花椒
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05/07 08:52, 1周前 , 30F
那個口感真的記憶深刻
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推
05/07 08:52, 1周前 , 31F
沒有花椒你這就不是麻婆豆腐了 只是辣豆腐而已.....
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05/07 08:53, 1周前 , 32F
花椒油跟花椒粉是麻婆豆腐味道的核心啊
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推
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你那是肉本身的問題吧？連國軍副供站的絞肉在期限內，正常
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05/07 08:53, 1周前 , 34F
程序煮熟都沒有腥味了，顯然是你買到來源有問題的肉。
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05/07 08:53, 1周前 , 35F
樓上你就去花蓮山產店買野味，基本上不用蔥薑蒜去壓，那股
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05/07 08:53, 1周前 , 36F
騷味都蠻明顯的。
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05/07 08:53, 1周前 , 37F
不是 不放整個花椒 不是等於不放花椒 磨成粉或做成花
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05/07 08:53, 1周前 , 38F
椒油都是方法
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05/07 08:54, 1周前 , 39F
哪有人放整個花椒的 你要讓味道平均就是要花椒油跟粉
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05/07 08:54, 1周前 , 40F
花椒油自己做其實也不太好做 溫度一高就會苦掉 能用買
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的最好（但我之前都找不到）
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05/07 08:55, 1周前 , 42F
有些店家就給我放整個進去啊 吃到瞬間很不爽
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05/07 08:55, 1周前 , 43F
麻婆豆腐調理只會輕拌 不炒也不翻 一定要把調味料弄細
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05/07 08:55, 1周前 , 44F
美國的豬肉就是那個味道，也不是說來源有問題就養殖差
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05/07 08:56, 1周前 , 45F
歐美豬肉基本上不放血 所以腥味很重
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基本上你拿台日處理肉的方式去處理都會覺得腥味壓不住
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05/07 08:57, 1周前 , 47F
歐美豬也沒有閹過，豬騷味很重
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05/07 08:57, 1周前 , 48F
其實不會 日本很容易買到美豬 你只要炒到酥一樣能去掉腥味
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05/07 08:58, 1周前 , 49F
原PO在美國….啊….美國豬肉騷味很重啊….
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05/07 08:58, 1周前 , 50F
麻婆豆腐不是本來就用牛肉嗎？
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05/07 09:03, 1周前 , 51F
花椒拍碎過油濾掉就好
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05/07 09:05, 1周前 , 52F
台灣這邊大部分都用豬肉吧.原串也是問台灣做法
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05/07 09:08, 1周前 , 53F
美豬有公豬臭 那是飼養方式不同造成的 基本上無解
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05/07 09:10, 1周前 , 54F
美豬的公豬臭真的很可怕，煮紅燒都還去不掉
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05/07 09:25, 1周前 , 55F
朋友搬去美國後常看到他在崩潰豬肉，還說只吃過台灣豬
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的人沒辦法想像那個味道
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05/07 09:26, 1周前 , 57F
現在不就在體會了...
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05/07 09:32, 1周前 , 58F
美國豬的豬腥味太重了
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05/07 09:39, 1周前 , 59F
台灣豬肉可以自豪很好吃，只比日本差一點，美國豬肉腥味
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05/07 09:39, 1周前 , 60F
臭到靠北，只能做加工食品
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05/07 09:40, 1周前 , 61F
沒遇過豬肉騷味比較重的問題
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05/07 09:43, 1周前 , 62F
滷肉不是應該先燙過再滷嗎？生肉料理都會有腥味正常
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05/07 09:48, 1周前 , 63F
日本除了某些品牌豬外根本沒得跟台豬比
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05/07 10:07, 1周前 , 64F
窩煮也長這樣 但窩有加辣椒
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05/07 10:09, 1周前 , 65F
台版滴麻婆豆腐真滴不難 花椒粉都最後灑 但窩不喜歡通常
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05/07 10:09, 1周前 , 66F
不放
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05/07 10:18, 1周前 , 67F
美豬就是這麼讚:)
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05/07 10:19, 1周前 , 68F
有些所謂腥味一部分也是不新鮮臭掉導致的
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05/07 10:54, 1周前 , 69F
台灣人一定是沒遇過的，台灣要買到有豬騷味很難
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推
05/07 10:54, 1周前 , 70F
麻婆豆腐的麻是花椒的麻阿阿 沒放花椒就只是辣豆腐RR
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05/07 11:04, 1周前 , 71F
黑豬肉油多但較腥 品種也有差
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05/07 11:29, 1周前 , 72F
你要去腥 可以醃豬肉吧 我是沒煮過麻婆豆腐
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05/07 11:30, 1周前 , 73F
騷味我都時靠醃製 效果10足
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05/07 11:58, 1周前 , 74F
美國豬肉雞肉跟台灣的其實差別不小。
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05/07 12:08, 1周前 , 75F
差異很大 超級超級大
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05/07 12:09, 1周前 , 76F
所以我才要醃製
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05/07 12:09, 1周前 , 77F
窩後來都這樣去腥的 他媽的有夠難成
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那種冷凍退冰更明顯
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.只有炸物搭配胡椒鹽才可以壓過那味道
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05/07 12:14, 1周前 , 80F
原來是美國 我想說豬肉怎麼可能有騷味
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05/07 12:26, 1周前 , 81F
去腥可以考慮先用米酒腌15分吧
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05/07 13:00, 1周前 , 82F
我媽在傳統市場買的豬梅花就很騷
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