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Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (RED)時間1周前 (2024/05/07 10:02), 編輯推噓24(24推 0噓 35→)
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常常看到店裡面標榜麻婆豆腐的 一端上來芡勾的滿滿 讓人看了就沒什麼食慾 一吃下去 果然甜到一個不行 根本是只放幾顆花椒就說自己是麻婆的紅燒豆腐... 我媽做的麻婆豆腐就從來不搞這些 吃起來就是鹹香麻 但是為了家裡其他人的口味 花椒放的也不夠多 最道地的還是外公做的 做完之後還會在豆腐上灑一層花椒粉 又辣又麻又讓人想吃 實際比較就覺得四川用的香料跟台灣的也差很多 花椒的香味完全不一樣 台灣很難買的到 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2401_C. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.7.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1715047320.A.043.html
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05/07 10:03, 1周前 , 1F
平常沒在吃的會不習慣花椒味道
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只要有心,香料現磨可以解決很多問題QQ
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到地的四川麻婆也是收成很濃的包芡
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只是一般人家裡做不會搞那麼麻煩弄得都有點湯水
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有些便當店的麻婆就更絕了，感覺不到他有想勾的意思
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05/07 10:09, 1周前 , 6F
可是你看教學勾芡有很多也是勾的很濃捏
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花椒也有分種類 大紅袍香味較足 青花椒較麻 所以通常
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會各放一半
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等等，麻婆豆腐本來就是有要吃勾芡的吧
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看人吧，我自己一點點還行 太多也是拒吃
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然後大紅袍比較貴 所以吃外面的香氣不足很有可能是價
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格原因
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我吃的都是沒勾的 至於有多正宗
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我能說那是四川人親自做的 也可能是不同地區有不同流派吧
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四川只要經過賣吃的地方就是花椒味 餃子裡都直接包花椒 早餐
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05/07 10:14, 1周前 , 16F
能吃到紅燒麻牛肉麵 講著講著又懷念川菜了 雖然胃有時頂不住
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勾不勾其實對味道不太影響 主要看個人喜好度
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05/07 10:17, 1周前 , 18F
勾芡的用意是讓味道能包上豆腐啊 整體性才好
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不然煮的時間不夠豆腐根本沒味道
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恩 的確也有這個好處
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建議可以抽真空 醬汁咻的一下就進去了
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05/07 10:24, 1周前 , 22F
有吃過花椒的實在是不習慣太麻的
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包芡是另外一回事了，所謂包芡的狀態湯汁都已經是糊
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狀，沒有汁水的感覺，挖一勺豆腐起來芡汁還會跟著豆腐
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一起抖動
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我吃的不用勾也很有味道 好像不是嫩豆腐 但有點忘了
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以前7-11賣的麻婆就還不錯 但可惜已經消失了
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像這種湯泡豆腐的狀態就是太稀，口感差很多
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05/07 10:28, 1周前 , 30F
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照你說的不勾芡是一種流派的話 那紅燒豆腐+花椒不也是
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一種流派嗎
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我覺得不是流派就是家常版簡化了而已
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05/07 10:31, 1周前 , 34F
四川當地很多都做勾的，包覆好，每一口都是豆腐與湯汁的
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融合，口感也較滑順
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花椒粉灑完還要淋熱油，超爽
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事實就是吵正不正宗沒意義，只有你吃不吃的慣才是重點，
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你覺得正宗的，結果人家大部分芡都勾的很濃
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正常要勾芡吧 我懶得用沒在煮
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可惜我媽不會我要做也只能偷偷做，因為除了豆腐以
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外任何一個工序都會被罵
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市售有現成的
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台灣花椒都買不到有味道的 放一堆還是沒啥麻感
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嘴都麻了你還嘗的到啥……
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麻了不影響味覺 認真
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我用花椒粒炒菜都會一直咬到花椒很煩，是不是只能煉花椒
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油阿
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花椒爆香完就拿出來？ 雖然我覺得咬到花椒粒是一種特色www
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05/07 10:58, 1周前 , 49F
我之前直接買一小包花椒乾來當零食嚼，麻麻涼涼的
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05/07 11:01, 1周前 , 50F
可以用整串花椒比較好挑掉，或是下鍋前先用到拍碎
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05/07 11:22, 1周前 , 51F
我在賣場有買到麻香花椒粉 應該能搭著用吧?
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05/07 11:27, 1周前 , 52F
打散過香氣都跑光了
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05/07 11:37, 1周前 , 53F
豆瓣醬加絞肉後勾芡阿 你便當店沒吃過？
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要麻是不是直接加花椒粉？
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記得是做完之後上一層花椒粉
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05/07 12:49, 1周前 , 56F
不做甜的台灣人不愛吃
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05/07 13:42, 1周前 , 57F
很多人勾芡都一次勾，然後就勾太厚，可以試試分三次
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勾薄芡，比較好拿捏
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05/07 14:06, 1周前 , 59F
我媽做的都是有花椒沒勾芡的也
05/07 14:06, 59F
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