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Re: [閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?

看板C_Chat (希洽)作者 (La Mer)時間3小時前 (2025/10/11 14:16), 1小時前編輯推噓18(18推 0噓 23→)
留言41則, 28人參與, 1小時前最新討論串2/5 (看更多)
就跟推文講的一樣，精緻特砂是用國外進口的糖液再製 基本上沒什麼台灣風味了 台灣進口的糖原料來源很雜，有南美洲也有東南亞 最奇妙的地方是每次製糖的原料比例都不同 這批糖可能是80%泰國、20%巴西，下批糖可能是30%巴西、70%泰國 台糖自己都受到這種不固定的原料生產所苦 簡單的說隨便挑幾包特砂，它的來源組成都可能有不同 至於原因嘛，我自己猜是因為公營事業的採購流程所致 導致生產端即使有技術，也無法選擇固定的來源 像這種利用進口糖液再製成砂糖的處理，都是在精煉廠，就是台糖小港廠 製糖過程大致上是將原料熔成糖液，透過再結晶化處理製成砂糖 結晶化是砂糖品質的關鍵，包括顆粒大小、清澈度等等 就我所知砂糖的顆粒小品質應該是越高 像可口可樂、雀巢這類大品牌都會要求顆粒小且結晶有一定標準的砂糖品質 台糖的結晶化過程嘛...只能說原料的問題要先解決才能再進步 那一般的廚師吃不吃的出來這些特砂彼此之間的差別呢? 我覺得應該是吃不出來的 可是用物理方式是可以量出來的，像是熔點、結晶顆粒大小等等 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.34.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1760163366.A.9E8.html
推
10/11 14:22, 3小時前 , 1F
推
10/11 14:22, 1F
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10/11 14:22, 3小時前 , 2F
推
10/11 14:22, 2F
推
10/11 14:23, 3小時前 , 3F
長知識
10/11 14:23, 3F
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10/11 14:27, 3小時前 , 4F
價錢方面 1KG小包裝是虧本在賣 25 50KG大包裝對小港廠
10/11 14:27, 4F
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10/11 14:28, 3小時前 , 5F
來說才是賺錢的 就甜度而言 依科學測量 二砂沒有細砂甜
10/11 14:28, 5F
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10/11 14:29, 3小時前 , 6F
二砂是把糖蜜從原料糖分離出來後 在次包覆在結晶後的
10/11 14:29, 6F
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10/11 14:29, 3小時前 , 7F
特砂上 但是 人類舌頭對糖蜜的敏感度較高 故會覺得
10/11 14:29, 7F
推
10/11 14:29, 3小時前 , 8F
國營事業進口原料再製商品可以用限制性招標控制來源
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10/11 14:29, 3小時前 , 9F
啊，不然台電採購怎麼能固定，不知道台糖為什麼不用
10/11 14:29, 9F
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10/11 14:29, 3小時前 , 10F
就是
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10/11 14:30, 3小時前 , 11F
二砂比較甜 而二砂和液糖也是做飲料的糖最重要的來源
10/11 14:30, 11F
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10/11 14:31, 3小時前 , 12F
五十嵐的大公司每一次就和台糖大量進二砂去融
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推
10/11 14:33, 3小時前 , 13F
來源過於單一時如果品質或原料出現問題，沒有其他應變措
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10/11 14:33, 3小時前 , 14F
施了吧
10/11 14:33, 14F
可以不用單一來源 可是你比例要控制阿 想像煮菜時有時用岩鹽，有時用海鹽 有時岩鹽海鹽比例不一定 這樣煮出來的菜肯定會有差
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10/11 14:36, 3小時前 , 15F
…我跑錯板了嗎
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推
10/11 14:39, 2小時前 , 16F
顆粒小比較好溶解,對飲料廠 飲料店甚至一般人都比較方便
10/11 14:39, 16F
推
10/11 14:42, 2小時前 , 17F
樓上沒錯~50嵐就是二砂去溶!其他小店...不要問= ="
10/11 14:42, 17F
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10/11 14:47, 2小時前 , 18F
鄉民怎麼都知道
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10/11 14:48, 2小時前 , 19F
樓上鄉民各行各業都有啊!我大學也打過飲料店的工作~~
10/11 14:48, 19F
推
10/11 14:50, 2小時前 , 20F
好專業
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10/11 14:51, 2小時前 , 21F
食品工廠至少我看到的是用進口貨 應該是比台糖更便宜
10/11 14:51, 21F
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10/11 14:51, 2小時前 , 22F
小店應該就是直接用液糖吧 哪有這麼多功夫進砂糖加工
10/11 14:51, 22F
市面上的液糖其實也是結晶後的糖再去融的，進口的原料糖液也要做去除雜質等手續
推
10/11 14:52, 2小時前 , 23F
可是二砂有顏色耶？甘蔗液糖沒有
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10/11 14:52, 2小時前 , 24F
20公斤袋堆滿倉庫的那種
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推
10/11 15:02, 2小時前 , 25F
推
10/11 15:02, 25F
推
10/11 15:03, 2小時前 , 26F
飲料店不是都用玉米糖漿嗎？
10/11 15:03, 26F
推
10/11 15:09, 2小時前 , 27F
長知識推
10/11 15:09, 27F
推
10/11 15:15, 2小時前 , 28F
長知識
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推
10/11 15:16, 2小時前 , 29F
長知世推
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10/11 15:16, 2小時前 , 30F
飲料店有不是用玉米糖漿的?
10/11 15:16, 30F
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10/11 15:17, 2小時前 , 31F
漲知識推
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推
10/11 15:19, 2小時前 , 32F
公開招標的關係? 推原料說明~
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10/11 15:26, 2小時前 , 33F
飲料店記得冷熱飲不同，一個糖漿，另一個忘了
10/11 15:26, 33F
推
10/11 15:27, 2小時前 , 34F
飲料店9成9都是用果葡糖漿或玉米糖漿,哪會花時間用二砂
10/11 15:27, 34F
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10/11 15:28, 2小時前 , 35F
煮糖水..
10/11 15:28, 35F
推
10/11 15:29, 2小時前 , 36F
台糖雖然都台灣加工，但好像有分原料是本土還是進口？
10/11 15:29, 36F
推
10/11 15:31, 2小時前 , 37F
本土蔗糖量非常少超貴，印象中只在農會看過產銷履歷糖
10/11 15:31, 37F
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10/11 15:45, 1小時前 , 38F
50嵐還是別家有說糖漿是自己特調的
10/11 15:45, 38F
推
10/11 15:47, 1小時前 , 39F
10/11 15:47, 39F
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10/11 15:47, 1小時前 , 40F
一點都不貴 超貴是被唬了吧
10/11 15:47, 40F
https://www.taisugar.com.tw/Monthly/CPN.aspx?ms=1391&p=13385197&s=13385207 可以看一下成本比較，另外台灣本土蔗糖占比不到總產量的一成
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10/11 15:49, 1小時前 , 41F
台糖二砂 1kg 36元 大量使用的原料貴了快1倍
10/11 15:49, 41F
※ 編輯: awhat (118.169.34.148 臺灣), 10/11/2025 15:53:08
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