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Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間21小時前 (2024/09/19 00:31), 編輯推噓38(38推 0噓 57→)
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forsakesheep: 魚要煎的才好吃，加破布子蒸只是懶人而已 魚要蒸得好首先要買活魚，或至少趕早去買第一波送到市場的漁獲，殺魚比較難要求活締，有些魚需要特別刷魚肚內的黑膜、去掉血合、拔掉腮齒。 蒸魚的配料也有講究，有人用薑蔥酒水，有的直接用薑蔥塞進魚肚，川菜師傅有些會抹炸過薑蔥的豬油，或者在魚身上貼五花肉一起蒸增加香氣。 蒸魚最完美的熟度，是魚中骨看得到血絲，但是能夠一筷子把魚中骨從肉裡挑起來，所以蒸魚選魚也不是越大越好，要選能掌握熟度的大小。蒸魚滲出的第一波水要倒掉，這個時候再從盤子旁邊倒入蒸魚醬油，絕對不要直接倒在魚身上，最後鋪上蔥絲，澆上熱油激發蔥香，這樣夾起一口魚肉，帶著蔥香、沾點蒸魚醬油，我一個人就可以把一斤半的魚吃掉。 當然煎魚有煎魚好吃的地方跟講究，但會說煎魚才好吃、蒸魚只是懶，我猜這位大概是古往今來第一煎魚大師，不然就是……呵 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5460. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 160.86.238.22 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1726677083.A.29B.html
推
09/19 00:33, 21小時前 , 1F
你是在抬槓嗎？家裡電鍋蒸魚跟用餐廳等級的步驟蒸
09/19 00:33, 1F
→
09/19 00:33, 21小時前 , 2F
魚比
09/19 00:33, 2F
推
09/19 00:33, 21小時前 , 3F
我都去餐廳吃而已 而且只吃處理過沒刺的
09/19 00:33, 3F
→
09/19 00:35, 21小時前 , 4F
你要煮四菜一湯我請問你要花多少時間處理魚
09/19 00:35, 4F
推
09/19 00:35, 21小時前 , 5F
還解釋喔
09/19 00:35, 5F
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09/19 00:35, 21小時前 , 6F
呵
09/19 00:35, 6F
推
09/19 00:37, 20小時前 , 7F
家裡煎鍋煎魚和餐廳等級步驟的煎魚也有差吧
09/19 00:37, 7F
推
09/19 00:38, 20小時前 , 8F
這哪裡餐廳才作得到？崁仔頂買魚貨回來處理
09/19 00:38, 8F
推
09/19 00:38, 20小時前 , 9F
推這篇，真正好吃的蒸魚不會蒸到
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09/19 00:38, 20小時前 , 10F
全熟。
09/19 00:38, 10F
→
09/19 00:39, 20小時前 , 11F
隔天拿去清蒸一樣風味很好 炒菜鍋加水就可以蒸了
09/19 00:39, 11F
推
09/19 00:39, 20小時前 , 12F
魚的處理手法一大堆，為什麼要煎才好吃
09/19 00:39, 12F
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09/19 00:40, 20小時前 , 13F
東西吃得少又不講究食材 講這種屁話真的慘
09/19 00:40, 13F
→
09/19 00:41, 20小時前 , 14F
只吃過泡麵的人在說飯就是比麵好吃，供參
09/19 00:41, 14F
推
09/19 00:42, 20小時前 , 15F
魚要乾煎最好也是要處理好之後放冰箱先熟成一天
09/19 00:42, 15F
→
09/19 00:42, 20小時前 , 16F
這樣烤出來或煎出來的風味也才會好
09/19 00:42, 16F
推
09/19 00:44, 20小時前 , 17F
半夜發這篇 餓了QQ
09/19 00:44, 17F
推
09/19 00:44, 20小時前 , 18F
一般家庭處理魚幾乎都懶人做法
09/19 00:44, 18F
→
09/19 00:45, 20小時前 , 19F
不然那個喊要煎才好吃的說說你在家怎麼煎的
09/19 00:45, 19F
推
09/19 00:45, 20小時前 , 20F
大概只是去外面點乾煎虱目魚的人
09/19 00:45, 20F
推
09/19 00:48, 20小時前 , 21F
家裡料理蒸魚真的是沒啥好吃的印象 除非是拜拜 不然每天
09/19 00:48, 21F
→
09/19 00:48, 20小時前 , 22F
做飯菜都盡量會在一小時內結束沒錯
09/19 00:48, 22F
推
09/19 00:48, 20小時前 , 23F
用蒸的一定比較好吧
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09/19 00:48, 20小時前 , 24F
食材等級夠的話
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09/19 00:49, 20小時前 , 25F
這串也沒限定在家煮= =
09/19 00:49, 25F
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09/19 00:49, 20小時前 , 26F
真正的台菜好吃的當然都在餐廳阿
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09/19 00:49, 20小時前 , 27F
你媽難道是大廚嗎
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09/19 00:49, 20小時前 , 28F
認真說要看魚種
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09/19 00:51, 20小時前 , 29F
不是，這有什麼好吵的…
09/19 00:51, 29F
推
09/19 00:59, 20小時前 , 30F
欸不是，這個沒什麼好吵的吧
09/19 00:59, 30F
推
09/19 01:07, 20小時前 , 31F
都什麼年代了 誰有閒工夫吃這種要挑刺半天才能吞下肚的食
09/19 01:07, 31F
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09/19 01:07, 20小時前 , 32F
物
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09/19 01:07, 20小時前 , 33F
甚至挑半天還是有機率吞到刺 怎不吃炸彈算了（添柴）
09/19 01:07, 33F
推
09/19 01:09, 20小時前 , 34F
不用挑阿 去好一點的餐廳就可以了 會幫你處理好 沒刺
09/19 01:09, 34F
推
09/19 01:10, 20小時前 , 35F
其實也不用挑半天，喜歡吃的人自然有技巧
09/19 01:10, 35F
推
09/19 01:15, 20小時前 , 36F
蒸魚比煎魚簡單很多捏...
09/19 01:15, 36F
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09/19 01:15, 20小時前 , 37F
不過吵食物也是ptt定番了XD
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09/19 01:16, 20小時前 , 38F
講這麼絕對就是他沒吃過好吃的蒸魚罷了
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→
09/19 01:18, 20小時前 , 39F
辦桌上面的就不錯啊XD
09/19 01:18, 39F
推
09/19 01:26, 20小時前 , 40F
笑死 在西洽吵這個是三小
09/19 01:26, 40F
推
09/19 01:28, 20小時前 , 41F
我喜歡蒸魚大於煎魚
09/19 01:28, 41F
推
09/19 01:29, 20小時前 , 42F
蒸魚要蒸到完美熟度也不容易就是了 畢竟吃過熟的總比吃
09/19 01:29, 42F
→
09/19 01:29, 20小時前 , 43F
生的好
09/19 01:29, 43F
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09/19 01:34, 20小時前 , 44F
原來是西恰 我以為是煮飯板
09/19 01:34, 44F
推
09/19 01:36, 19小時前 , 45F
這裡是cookclub? 哦...這裡是西洽
09/19 01:36, 45F
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09/19 01:38, 19小時前 , 46F
我知道 等下會吵咖哩要不要拌飯
09/19 01:38, 46F
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09/19 01:42, 19小時前 , 47F
補恰點 炒翻天有篇也是在比蒸魚
09/19 01:42, 47F
推
09/19 01:44, 19小時前 , 48F
明明新鮮的好魚就是要蒸啊!! 我在家也是用鍋子隔水加
09/19 01:44, 48F
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09/19 01:44, 19小時前 , 49F
蓋來蒸的 處理也不會太麻煩吧也就蒸久一點而已 有耐
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09/19 01:44, 19小時前 , 50F
心就好了啊 不然煮魚湯也行嘛 不喜歡煎魚
09/19 01:44, 50F
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09/19 01:58, 19小時前 , 51F
我自己料理魚比較不喜歡最後潑熱油那部分
09/19 01:58, 51F
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09/19 01:59, 19小時前 , 52F
然後一筷子把魚中骨頭挑出來那是基本吧 除非你蒸爛了
09/19 01:59, 52F
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09/19 02:00, 19小時前 , 53F
現在拿個手機當定時器 家裡廚具蒸具烹調個2、3次於
09/19 02:00, 53F
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09/19 02:00, 19小時前 , 54F
差不多就能抓好了
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09/19 02:01, 19小時前 , 55F
你說的那種蒸魚醬油從旁入的方法也是看人 yt有各種影片
09/19 02:01, 55F
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09/19 02:02, 19小時前 , 56F
可以都試試看 不是每一種魚都適合同一種醬油側入上淋滾油
09/19 02:02, 56F
推
09/19 02:11, 19小時前 , 57F
像例如破布子跟台灣家裡蒸魚 很多是會酒或者先調味
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09/19 02:11, 19小時前 , 58F
處理好後直接下去蒸 魚夠新鮮 直接那醬就能吃了
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09/19 02:12, 19小時前 , 59F
第一次水要倒掉很多是看最近對岸師傅或者港廚的薑蔥乾蒸
09/19 02:12, 59F
→
09/19 02:12, 19小時前 , 60F
我也是比起煎魚更喜歡吃蒸魚 但是那麻煩度就真的差滿多的
09/19 02:12, 60F
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09/19 02:12, 19小時前 , 61F
這樣出來的水跟料才是要倒掉 然後補蒸魚醬油
09/19 02:12, 61F
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09/19 02:13, 19小時前 , 62F
魚夠鮮也是不賴 但切薑蔥絲最後淋油那個步驟我是真的不推
09/19 02:13, 62F
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09/19 02:13, 19小時前 , 63F
偶爾弄一次不錯 但是要三天兩頭就處理一次 我是敬謝不敏
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09/19 02:13, 19小時前 , 64F
你不如滾一點油把那將蔥絲直接丟下去 然後一起淋回魚上
09/19 02:13, 64F
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09/19 02:15, 19小時前 , 65F
咦 魚用煎的有油煙我反而認為比較麻煩耶
09/19 02:15, 65F
推
09/19 02:45, 18小時前 , 66F
蒸魚還算家常菜的範圍吧 哪有一定要到餐廳才能吃
09/19 02:45, 66F
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09/19 02:45, 18小時前 , 67F
就算沒做過 稍微會做菜的看著食譜都能弄出來啊
09/19 02:45, 67F
→
09/19 02:47, 18小時前 , 68F
而且不同的魚有不同的處理法 哪有一定怎樣做比較好吃的
09/19 02:47, 68F
→
09/19 03:11, 18小時前 , 69F
蒸魚算是下限很高的做法 料好就算過熟也行
09/19 03:11, 69F
推
09/19 03:33, 18小時前 , 70F
我媽反而覺得煎魚超麻煩 事後要清噴出來的油 蒸魚作久就很
09/19 03:33, 70F
→
09/19 03:33, 18小時前 , 71F
好抓時間 還可以跑去看個電視 雖然有發生過電視看太入迷魚
09/19 03:33, 71F
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09/19 03:33, 18小時前 , 72F
肉變太老XD
09/19 03:33, 72F
推
09/19 04:17, 17小時前 , 73F
蒸的比煎的好吃好嗎 戰
09/19 04:17, 73F
推
09/19 04:25, 17小時前 , 74F
蒸的比較好吃又方便 就是上下限都高
09/19 04:25, 74F
→
09/19 04:51, 16小時前 , 75F
用有定時功能電鍋或是給大同電鍋加裝定時器也可以
09/19 04:51, 75F
→
09/19 05:50, 15小時前 , 76F
說得一口好菜，跟二世祖有的拼
09/19 05:50, 76F
推
09/19 06:36, 14小時前 , 77F
台廣兩地的蒸魚沒那麼麻煩啦，魚身清理和劃刀必做，就在魚
09/19 06:36, 77F
→
09/19 06:36, 14小時前 , 78F
身抹點味精米酒醃製，就上鍋蒸了。
09/19 06:36, 78F
→
09/19 06:36, 14小時前 , 79F
出鍋再擺上蔥薑絲澆上熱油和蒸魚豉油繞邊就行，然後這是家
09/19 06:36, 79F
→
09/19 06:36, 14小時前 , 80F
常版做法，傳統家裡的蒸魚都是這樣的。
09/19 06:36, 80F
推
09/19 06:47, 14小時前 , 81F
這幾乎有在做菜煮飯的就常識等級吧…
09/19 06:47, 81F
→
09/19 07:05, 14小時前 , 82F
每種魚各自有適合的料理方式，武斷的說煎魚就是比蒸
09/19 07:05, 82F
→
09/19 07:05, 14小時前 , 83F
魚好吃的比較好笑
09/19 07:05, 83F
→
09/19 07:07, 14小時前 , 84F
還是要把自己特級廚師服拿出來看看
09/19 07:07, 84F
→
09/19 07:37, 13小時前 , 85F
超激麻煩
09/19 07:37, 85F
推
09/19 08:00, 13小時前 , 86F
大概除了煎魚外 其他調理方式對他來說都很困難吧
09/19 08:00, 86F
推
09/19 08:42, 12小時前 , 87F
可是我連餐廳或宴席的蒸魚都只覺得普…
09/19 08:42, 87F
推
09/19 08:45, 12小時前 , 88F
就…口感很糟糕 所以每次都是撈底部的湯汁去配飯
09/19 08:45, 88F
推
09/19 08:50, 12小時前 , 89F
我tm都直接市場買處理好的魚，加醬油直接丟電鍋，真的
09/19 08:50, 89F
→
09/19 08:50, 12小時前 , 90F
懶
09/19 08:50, 90F
推
09/19 10:58, 10小時前 , 91F
明明就另一種料理方式而已 也有人可以直接說它懶 笑死
09/19 10:58, 91F
→
09/19 10:58, 10小時前 , 92F
真正懶人會買罐頭回來直接乾好嗎
09/19 10:58, 92F
推
09/19 11:41, 9小時前 , 93F
我都買海底雞回來吃而已耶從沒煮過魚~
09/19 11:41, 93F
推
09/19 12:20, 9小時前 , 94F
最後那個白灼汁很重要
09/19 12:20, 94F
推
09/19 12:45, 8小時前 , 95F
推這篇
09/19 12:45, 95F
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