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Re: [討論] 拉麵王裡面芹澤說拉麵吃的是資訊 是真的

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間1小時前 (2026/03/16 13:58), 編輯推噓18(18推 0噓 52→)
留言70則, 23人參與, 5分鐘前最新討論串12/14 (看更多)
其實消費者突破先入為主的資訊也是有好幾個例子的，最知 名的應該是對岸老乾媽，二代接手之後改原料省錢，消費者 吃出不對味就不買了，差點把工廠玩倒，後來陶老太又出山 撥亂反正才把品牌救回來，但也不復當年鼎盛。甚至鼎泰 豐都有過把劍蝦仁換成普通蝦仁被吃出來上新聞，所以消費 者也不是傻傻餐廳端什麼全都吞，畢竟花的是自己血汗錢， 講一堆結果不好吃那是要賣給誰。 回到漫畫，其實我覺得主廚跟食客的認知會有落差是很常見 的，甚至每個人也有不同標準，芹澤厲害的地方是他能認知 到大眾喜好跟他理想的落差，並且順應大眾才是他成功的關 鍵，其實自己做菜就知道很多人說的清淡不是真清淡，更多 的是不紅不辣、湯面上看不到油就叫清淡，媽耶那是燉高湯 的時候膠質乳化把油都吃掉了好嗎，底料不放個幾斤豬骨雞 翅哪來這麼香的湯，烘蛋更是油不要錢的下，還有像清蒸魚 ，我看老飯骨學飯店版蒸魚汁都要嚇死，它那個蒸魚汁一公 升水加60克味精……海水鹽度也才3%左右喔……但上桌還不是 說這個魚真香，有餐廳那味了…… 所以說煮飯齁，好吃最重要，不好吃什麼資訊都沒用。 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5460. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.82.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1773640725.A.286.html
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鼎泰豐那個不是被想起號的FB粉專黑的嗎
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03/16 14:05, 1小時前 , 2F
我都很好奇 王剛做的那種重成本開水白菜的湯和用高湯調味
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包做的湯 一般大眾喝會選哪個好喝
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可惜都沒看到這種實驗影片
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我有一點不同意見是，我覺得上 fine-dining 的餐廳，
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有時候是在吃那個氣氛 所以食物就不見得那麼重要了
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說到這個我很好奇,賣得好不就是因為那個味道
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為何老是想在原料這塊賭這麼大量的客人沒人吃得出來?
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有賺頭啊 二代接手常見的大頭症
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我覺得這跟文化有關耶。一個東西有名了之後很多人吃，
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然後很多人吃的東西，突然變難吃了我覺得大家也不太好意
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思直接講難吃
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要直到越來越多人知道東西變難吃了 才會發酵
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fine-dining 不就是聽主廚怎麼唬爛嗎?
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就我覺得「上餐廳」，除了「食物」以外還有不少其他東西
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這當然是說fine-dining啦
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便當店、麵館就食物見真章了
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記憶太久了，結果老飯骨蒸魚汁是5斤水加6兩味精，一公
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升水要加120克……還不包括醬油跟魚露那些
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03/16 14:13, 1小時前 , 20F
老乾媽的那個我也有看過說 二代接手後 原本採購的辣椒供
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應商不斷哄抬價格 二代就被迫尋求其他辣椒供應
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03/16 14:16, 1小時前 , 22F
我覺得有一個閥值 在閥值內味道的差異小於資訊的差異
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03/16 14:17, 1小時前 , 23F
閾值外則是資訊差異小於味道差異
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03/16 14:18, 1小時前 , 24F
簡單說 沒難吃到一個地步 大家不會發現喇 哪有人人神之舌
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03/16 14:23, 59分鐘前 , 25F
二代目那是被自家人搞 原料商都是當地人 看你賺的多就哄
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抬 被迫去找其他類似的辣椒
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03/16 14:25, 57分鐘前 , 27F
國外就有把微波食品或是速食店的料理在高級餐廳端出來
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客戶吃不出來
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03/16 14:26, 56分鐘前 , 29F
微波食品吃不出來這個我覺得....比較誇張一點就是了
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要不然就是那餐廳應該是滿鳥的
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推
03/16 14:28, 54分鐘前 , 31F
有看過把麥當勞雞塊切開來擺盤成高級料理給人吃的
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一般人也吃不出來差異
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但換辣椒被消費者吃出來還是事實，沒有被品牌影響覺得
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味道一樣
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03/16 14:32, 50分鐘前 , 35F
這年頭業配會固定時間出來洗 然後看下面越來越多人噴難吃趨勢
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這樣你就知道他確實變難吃、偷料、縮水
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03/16 14:36, 46分鐘前 , 37F
老乾媽會被消費者吃出不同，就知道偷工減料偷到多誇張的
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程度了
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03/16 14:37, 45分鐘前 , 39F
因為味覺那麼敏銳的人真的不多
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芹澤那句話說的有道理啊
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只吃得出味道重不重、油不油的人一大票
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在沒有心理准備的情況突然問你剛剛吃進去的東西是什麼
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連專業廚師都很容易翻車了好嗎
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03/16 14:43, 39分鐘前 , 44F
芹澤的淡口拉麵還有一個問題 去吃拉麵的人不會預期自己
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03/16 14:44, 38分鐘前 , 45F
吃到的會是那麼高雅的風味 跟預期心理一個比較就變成
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03/16 14:45, 37分鐘前 , 46F
淡而無味的味道了 漫畫中芹澤剛創業那時好像是豚骨拉麵
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的全盛期吧?
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拿一杯咖啡說是可樂給別人喝 喝到的人會覺得這可樂臭掉
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03/16 14:52, 30分鐘前 , 49F
日本之前不就有節目 是拿高級餐廳跟主持人自己做料
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理讓來賓猜哪個是誰做的
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結果有一次是弄炒飯 結果來賓基本全錯 因為主持人
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做得太好吃了
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03/16 14:57, 25分鐘前 , 53F
看過湯頭版的一碗是精心煮出來的，一碗是各種粉末調的
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，來賓說粉末調比較好吃是精心煮出來的
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03/16 14:58, 24分鐘前 , 55F
那個主持人做的主要是調味下比較重
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對一般人來說會不容易判斷
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03/16 15:02, 20分鐘前 , 57F
芹澤的吃資訊說法不等於用料不實啊，他重口跟淡口一樣
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03/16 15:02, 20分鐘前 , 58F
的湯頭只是牛油加好加滿把湯頭味道蓋過
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03/16 15:05, 17分鐘前 , 59F
節目那個還是有人答對呀 只是代表有品味的人真的很少
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03/16 15:06, 16分鐘前 , 60F
微波食品擺盤一下，只要不是牛肉那種講求熟度的，很多吃不
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出來吧，它的上下限很高，味道的完成度也是，你看中國那個
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西貝，賣那麼貴，大家還不是吃的很爽，要不是有人爆料誰知
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道是預製的，像冷凍年菜也是一種微波食品啊，飯店的這麼貴
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大家也是很捧場
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有自己熬過湯頭調過味就知道了啦，要調出市售餐廳那種味
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道調料要加多少XD
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是啊，過年拜拜煮一隻雞+兩斤五花肉，那個湯還是淡淡的的
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沒什麼肉味
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03/16 15:17, 5分鐘前 , 69F
樓上那個要有味道就要不加水用蒸的，流出來的肉湯味道才
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夠濃
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