PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

[閒聊] 為什麼很多料理漫畫都不用味精？

看板C_Chat (希洽)作者 (用臉看草叢)時間2小時前 (2026/04/10 10:07), 2小時前編輯推噓36(37推 1噓 53→)
留言91則, 42人參與, 21分鐘前最新討論串1/1
味精發明的年代是1920年左右 但是很多料理漫畫都寧願寫花了一大堆材料細煮慢燉出來的湯頭或是醬汁 但是實際上有些細煮慢燉出來的食材味道其實還是會很淡，適時的加上一點味精可以讓味 道大幅提升(用鮮味+鮮味加在一起 雖然好像有不少人覺得味精不健康，但是好像同等的份量，味精會比鹽健康(因為同等量 下鈉比較少 我們羅傑叔叔也說過 https://i.mopix.cc/i1mNCV.jpg
https://i.mopix.cc/XSjKaY.jpg
味精真是神奇的東西 為什麼料理漫畫都不想畫加點味精下去 還是不加用超能力看起來會比較屌？！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.99.223.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1775786840.A.A03.html
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04/10 10:08, 2小時前 , 1F
有啊。妙手小廚師II裡有用過啊。還打敗人
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推
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跟算數學不用計算機一樣，MSG太強了誰來都一樣
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推
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天然ㄟ尚好
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推
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好像是日本研究海帶發明的
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然後。很多料理漫畫其實沒畫出過程 其實是有加了
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中華一番感覺都沒加捏 還是最科幻料理漫畫不用加？！ 話說昆布鮮味這點還出現過欸
推
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日本人有日式高湯惹
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被當化學添加料吧
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沒技術 家庭主婦都能加 人家在拚的是廚藝
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名字取得像什麼化學劑
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舉例 吃遍天下（私立味狩學園）
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※ 編輯: peterboon (118.99.223.66 臺灣), 04/10/2026 10:11:49
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不同牌子的味精味道都會不同了
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不要在跑步比賽問他們為啥不開車
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推
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因為觀眾看不到的時候還是撒了一把進去
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噓
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蛤清朝哪來的味精==
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推
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潛龍諜影?
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味精是慈禧死的那年才發明的,中華一番那年代沒有吧
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不是架空年代嗎 都有披薩餃跟壽司還跑去日本地獄了 加個味精還行吧
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用了還需要畫嗎 太作弊了
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推
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日式高湯也不用燉煮 昆布柴魚沖泡就好
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※ 編輯: peterboon (118.99.223.66 臺灣), 04/10/2026 10:17:00
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羅傑叔叔也說過如果你能從自然食材取得那是最好
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但MSG是最快的方法
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推
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天然味精 > 人工味精 叔叔認證
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推
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MSG就提供umami用的
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推
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叔叔也有說過 自然食材xMSG 就是米其林的基本門檻
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04/10 10:20, 2小時前 , 24F
兩個都有就最頂的
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04/10 10:21, 2小時前 , 25F
日式料理普遍比較清淡 重視鮮味 所以出汁(日式高湯)是
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04/10 10:22, 2小時前 , 26F
因為這樣根本碾壓，講難聽的那些燉煮精華本質上提取出
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來就是味精
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推
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感覺會變成是因為加了味精才贏得，而不是廚師本身
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厲害才贏得
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基本的底味 都是用昆布 柴魚 魚乾煮的
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推
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味狩有加嗎 不是直接電舌頭
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對身體不好純屬造謠成真理的典型
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是有畫調味料 但好像沒特別說是味精
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04/10 10:24, 2小時前 , 34F
味精哪有分天然和人工 ==
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其實醬油 魚露本身也有麩胺酸 MSG的主要成分
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04/10 10:26, 2小時前 , 36F
味精算是技術製作出得天然提取物，屬於天然製品
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推
04/10 10:27, 2小時前 , 37F
應該說 味精沒有化學合成的 是微生物產物提煉出來的
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推
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愛用味精齁
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推
04/10 10:32, 1小時前 , 44F
反而一堆異世界都用做出味精當來自另一個世界的小震撼
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推
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好笑的是純味精遠比什麼鮮味炒手的加工品健康 但市場
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04/10 10:32, 1小時前 , 46F
上被謠言影響 純味精在消費者眼中形象很差
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04/10 10:33, 1小時前 , 47F
因為你用自然食材提取的比較有風味的複雜度
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04/10 10:34, 1小時前 , 48F
MSG就一種味道而已 叔叔都講過了
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推
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韓綜拜托冰箱就有業餘廚師金風專用味精
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日本國粹
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04/10 10:36, 1小時前 , 51F
04/10 10:36, 51F
推
04/10 10:37, 1小時前 , 52F
一堆味精再加工品為了幹掉味精造謠
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推
04/10 10:43, 1小時前 , 53F
加味精就不用比啦 那些出汁啥的目的就是弄出味精
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你直接灑答案還比什麼
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另外 魯菜絕跡聽說就是因為 魯菜其實就是用味精
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推
04/10 10:47, 1小時前 , 56F
鮮味炒手就味精加額外的鮮味劑達到1+1>2的鮮味，都是
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食品工業純化的東西也沒有誰比誰純或誰比誰天然吧
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04/10 10:50, 1小時前 , 58F
高湯熬煮跟味精不衝突啊 味精+高湯>高湯>純味精
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04/10 10:51, 1小時前 , 59F
叔叔說熬起來比較有風味
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推
04/10 10:54, 1小時前 , 60F
全雞燉煮vs雞粉
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推
04/10 11:08, 1小時前 , 61F
中華一番加的不是螢光劑嗎？（x
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04/10 11:12, 1小時前 , 62F
魯菜絕跡只是太粗飽ㄅ 現代人不愛 只剩蔥燒海參
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04/10 11:14, 1小時前 , 63F
海參要發需要長時間燉煮 加味精也不會比較快
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推
04/10 11:14, 1小時前 , 64F
味精實在太外掛了 就像其他人在研究弓 你已經拿槍了
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04/10 11:17, 1小時前 , 65F
你現在很在意中華一番應該加味精嗎？我很好奇：）
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04/10 11:25, 1小時前 , 66F
看叔叔看白人評測MSG 1+1>2
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04/10 11:26, 1小時前 , 67F
還有這誤會了吧 出汁也沒慢到哪裡
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高級料亭一些湯品甚至只涮一下沖一下
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加味精還比較慢
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推
04/10 11:28, 1小時前 , 70F
漫畫用的可多了 你想問的是有些餐廳為什麼不用
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推
04/10 11:29, 1小時前 , 71F
被汙名化的調味料
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04/10 11:31, 59分鐘前 , 72F
中華一番極 二娘好像有搞出味精 打趴雷恩
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04/10 11:32, 58分鐘前 , 73F
答案是うまみ有很多種(谷氨酸 麩胺酸 核苷酸等) 但是天然的
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04/10 11:32, 58分鐘前 , 74F
麩胺酸和味精(麩胺酸鈉)的吸收速率不同 所以產生的味道也會
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有差別 對於想要把味道做得更精細的人來說 味精是不夠的
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04/10 11:32, 58分鐘前 , 76F
不能接受味精但能接受醬油跟雞粉，嗯？
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04/10 11:35, 55分鐘前 , 77F
美味大挑戰害的
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04/10 11:37, 53分鐘前 , 78F
醬油是麩氨酸 雞粉是L-麩氨酸 味精是麩氨酸鈉 這三種還是有
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04/10 11:37, 53分鐘前 , 79F
些微的味道差異 因為麩氨酸鈉的吸收速度最快 所以加太多
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04/10 11:37, 53分鐘前 , 80F
很容易讓你味覺麻痺
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沒辦法 鮮味太多會來不及感受細緻差別
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不像辣味是激烈的痛覺
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太多反而會吸引到某些特殊愛好者
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04/10 11:52, 38分鐘前 , 84F
味精算低等調味料吧 人家都要用最高級的
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在適當的調味裡面，沒有明說而已
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沒有什麼低不低等 只要調味得當都可以搞出米其林的味道
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04/10 12:06, 24分鐘前 , 87F
難是難在讓味道有層次感 也就是食材會隨著時間在你的舌頭上
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傳遞出不同的味道 要怎麼靠料理手法跟食材去堆疊才是高級
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與否的關鍵
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04/10 12:09, 21分鐘前 , 90F
不是最近才一片說兩者並行最佳
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04/10 12:09, 21分鐘前 , 91F
你是不是剛看完叔叔的新片
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