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討論串[問題] 台 灣 料 理
共 24 篇文章
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#6
Re: [問題] 台 灣 料 理
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pauljet (拜登哥不要)時間4月前 (2024/12/16 18:42), 編輯資訊
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我認為地方性大於其他. 什麼自古傳下來的料理. 古代交通不便. 小當家才要到一個地方學一個地方的料理. 說真的. 我被上次看到了那個搞笑式真人短片震撼了. 小當家的小單說. 他的老家山西地處偏僻土壤貧瘠. 除了麥啥都長不出來. 到了現代 2024 一群山西廚師要雪前恥. 做出25道菜 其中20道是還
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#7
Re: [問題] 台 灣 料 理
推噓9(11推 2噓 10→)留言23則，0人參與, 4月前最新作者Max11 (從來沒有)時間4月前 (2024/12/16 18:49), 編輯資訊
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料理的核心價值不是食材，而是調味。. 台灣料理的調味精神，就是以糖入菜。. 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等，這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式。但只有台灣料理，會在所有料理中加入一匙砂糖來調味，連醬油，都可以加糖作為調味料。. 你以為牛排是西方料理？用糖先醃過，就是台式牛排，正宗台灣料
#8
Re: [問題] 台 灣 料 理
推噓8(8推 0噓 32→)留言40則，0人參與, 4月前最新作者shasen1236 (亞特蘭提斯のSsin)時間4月前 (2024/12/16 19:19), 編輯資訊
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※ 引述 《ehentai》 之銘言：. 自己有在做菜分享一下想法. 中國一直以來人多，民間菜系大多偏向大鍋菜做法. 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做”. 雖然說細做是細做了. 但出鍋總是要大盆大盤的裝，擺盤也不講究. 仍舊脫離不了粗菜的根本. 像王剛就很明顯是這樣，講了很多細節結果
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#9
Re: [問題] 台 灣 料 理
推噓3(3推 0噓 8→)留言11則，0人參與, 4月前最新作者jcjczx時間4月前 (2024/12/16 20:32), 編輯資訊
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很多煮出來樣子都一坨不說. 根本也沒有特別好吃. 感覺就很像飼料. 真的是為了吃飽才吃的. 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃. 好像很得意一樣. 人家那表情都是皺著眉頭吃下去的. 還要給你講台灣no.1. 就覺得根本是在自曝其短.... --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.
#10
Re: [問題] 台 灣 料 理
推噓18(18推 0噓 20→)留言38則，0人參與, 4月前最新作者tmwolf (魯神)時間4月前 (2024/12/16 22:25), 編輯資訊
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終於下班能回文了。. 身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。. 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台
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