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Re: [問題] 台 灣 料 理

看板C_Chat (希洽)作者時間4小時前 (2024/12/17 13:24), 編輯推噓24(24推 0噓 50→)
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※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言： : : 您各位同意作者的說法嗎？ : 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 : https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q : 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如 : 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 : 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃 : ，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就 : 不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失 : 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣.... 高級中國菜會沒落 我個人認為不是價位的問題 而是合菜吃法的問題 一般的中式合菜兩個人吃都很痛苦 兩個人就大概兩個主菜一個青菜就結束了 (如果食量小的 甚至一個主菜都吃得很撐 最少還要找三四個人一起去吃 我家附近最近開了一家中式合菜餐館 說是飯店出來的主廚開的 想說不要找朋友踩雷 我一個人先去去踩店看看 人家看到一個人進場整個黑人問號 一個人點四個菜 吃不完的就打包 結果人家還以為我是美食部落客... 又給我上了甜點招待...... 這種一定要聚餐的吃法 真的很難適應現代小社交圈的聚會... 中國以前有家更白爛的店 叫"太二酸菜魚" 就走傳統中式 + 高壓接待法 一個人不接待 四個人以上也不接待 不拚桌 不加位 不打包 不外賣 當年憑主打單品+網紅行銷 五年開一百多家分店 排隊要一兩個小時才吃的到 結果熱潮過去 原形畢露就直接死掉 現在可以加位 可以打包 可以外賣 甚麼都可以~~~ 就求求你來吃我們家的全宇宙第二好吃酸菜魚~~~~ 只能說中式餐廳繼續搞這個合菜制 不懂得小份出餐的道理 只會店越開越少 傳承手藝也會越來越差 現在真的好吃的中餐廳越來越少了 Q_Q 連個紅燒肉 台北都沒幾家做的好 有家還號稱絕活要預訂 一盆快上千 結果吃完一塊直接白眼翻到天上 連豬皮都沒火燒過就來燉 我都吃到豬毛了... 我記得四個人吃了快六千 如果中餐都是這種價位這種水準 那真的活不下去被淘汰光光也是理所當然的...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.205.225 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1734413084.A.85C.html
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12/17 13:25, 4小時前 , 1F
覺得港點1份3顆也很不適合1 2 4人吃
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12/17 13:28, 4小時前 , 2F
真的 港點那個祖傳三份真的有病.....
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外省人死光了啊 我小時候我媽常帶我去吃上海菜 很好吃
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但是老闆老了就不做了
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另外本篇大概也是外省人寫的 什麼油條 小吃 就不能當體
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面的菜 國宴還不是成牛肉麵 不過也不意外 外省人移民
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久久回來用健保 大概還在70年代臺灣吧
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最近的話就疫情吧？疫後雖然大家會外出但很多大家族取消
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了傳統的家族聚餐變成都各家自己吃的模式，變相的衝擊了
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傳統合菜餐廳
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中餐廳不可能死光的，總有老人家會習慣吃的
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這個我覺得有點沒辦法，菜太少真的不好做
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懂了 下次一個人去中餐廳 就會有招待甜點 賺爛了
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那間上海菜在以前國大議場旁 他的菜飯跟醃製的魚超好吃
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的
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應該是給那些老人國大吃的家鄉菜
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12/17 13:33, 4小時前 , 17F
老人會死光啊 我外公9x可是我父母輩都覺得西餐 日式很o
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k 我們這輩更不想吃合菜 麻煩要死
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12/17 13:35, 4小時前 , 19F
小份量就變自助餐了 當然 口味和精緻度有差
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另一個就是中餐都在找老味道、找傳承，去看探店的好店
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都在說一個味道吃三代、年輕餐廳都亂做，現在主流都在
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求新求變之下老店當然慢慢凋零
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原材料大份的 要分切還不好弄 煮起來就不對了
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其實也是食的型態轉變吧 現在都要求精緻飲食
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老餐廳也有換代口味變了然後老客戶不滿意跑掉的問題
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還好啦 現在中餐也是幫你分好份量一人一盤 未來應該會
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更多這樣分好的餐廳
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小份量又不若法餐精緻 而且中式菜餚講究「鍋氣」 小份
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量也沒那種感覺了不是？
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那其實只是老害不想改進而已, 現在中菜館做小份量的很
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多啦
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原來手法不好做, 那就是你流程要改呀, 懶得改就等著倒
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推
12/17 13:46, 3小時前 , 33F
很多餐廳早就轉可以單點了，還有那種大餐館自己出來開分
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店專做小份的
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餐飲老闆賺到錢也是讓子女出國念書，又不想傳外人
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味道當然會不見
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12/17 13:50, 3小時前 , 37F
合菜問題占比真的大，港式飲茶分食方便，就比較沒問題
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也是有做比較小份的店家 但就真的少
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12/17 13:52, 3小時前 , 39F
那時候還是被老闆招手才知道說 喔原來還能一個人吃XD
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不然平常一定不會走進去
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去高級餐廳 現在都會拿上來一大盤 然後服務生幫你分好
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不過局限於一些比較好分的菜而已
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我感覺很多人還是會認為中餐館子就是該一家人去吃所以一
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個人找吃的的時候都不太會優先選中餐館XD
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12/17 14:00, 3小時前 , 45F
上次本來想去吃熱炒 結果那間店變成套餐式了 就點個主
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菜然後幾個小菜這樣
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比較老經驗的餐廳會調整一盤的份量 或直接分大中小 以前在
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中國工作 南北方的餐廳的份量差超多 北方一道菜的份量可以
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兩三個人吃不完 很難點菜
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哪來高級中國菜沒落這種事
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12/17 14:04, 3小時前 , 51F
頤宮大家還是吃的很高興
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頂多減少，但這幾十年消失的中餐廳跟新開的都一堆，台灣
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人還是很難完全不吃中菜的
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重點是大盤菜沒落吧，現在中式餐點改做套餐的也不少
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因為講的這些只能算平常隨便吃的便餐根本稱不上高級，
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高級的客群都不是單純用餐，商務洽談、研討會各種宴客
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人多聚在一起才是目的
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推
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我每次吃合菜都怕吃太快，很煩
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12/17 14:16, 3小時前 , 59F
要看吧 像日本中國餐館就越來越多了
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自助餐不就說明中低價位都能順應市場改變了
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只是中低價位會覺得家常菜沒啥特別的
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推
12/17 14:19, 3小時前 , 62F
合菜連兩個人都不方便，情侶約會就會以西式日式為主
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了
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推
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去吃泰式其實也很容易遇到合菜啊，但是也是有人做個人
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12/17 14:21, 3小時前 , 65F
餐
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推
12/17 14:27, 3小時前 , 66F
日本最近幾年的感覺是港式餐廳變多了，理由大概就香港人
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瘋狂逃出去吧？
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12/17 14:29, 3小時前 , 68F
沒聽過情侶約會吃中餐的XD 但高級的理論上可以
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12/17 14:33, 3小時前 , 69F
小份的...不就便當店？
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12/17 14:47, 2小時前 , 70F
外帶才叫便當呀, 而且便當又怎樣? 日式料理店還不也有
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12/17 14:47, 2小時前 , 71F
賣一堆高級便當
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推
12/17 14:55, 2小時前 , 72F
這倒是真的
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12/17 15:21, 2小時前 , 73F
那是宴客定位的啊 你要少人份高級中餐也有啊但價位不低
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12/17 15:22, 2小時前 , 74F
為什麼日料變多的原因為過水 很多日料其實不算高級料理
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Re: [問題] 台 灣 料 理
ehentai
23小時前, 12/16
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310
[問題] 台 灣 料 理
kons
1天前, 12/16
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Re: [問題] 台 灣 料 理
Vulpix
23小時前, 12/16
74
217
Re: [問題] 台 灣 料 理
ehentai
23小時前, 12/16
9
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Re: [問題] 台 灣 料 理
Max11
22小時前, 12/16
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Re: [問題] 台 灣 料 理
jcjczx
21小時前, 12/16
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Re: [問題] 台 灣 料 理
tmwolf
19小時前, 12/16
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