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Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎

看板C_Chat (希洽)作者 (台湾高山族自治区书记)時間6年前 (2018/04/10 12:11), 6年前編輯推噓14(14推 0噓 22→)
留言36則, 18人參與, 6年前最新討論串14/17 (看更多)
※ 引述《ejsizmmy (pigChu)》之銘言： : ※ 引述《ryokoon (蒜)》之銘言 : : 首先 : : 先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃 : : https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
: 是的，泄殖腔就是這樣，我前面其實就說過了.... 還說『如果聽不懂什麼意思，我簡 : 單的比喻是這樣：盡頭是肛門』 : 以疾病的角度來說，除了禽流感跟大腸桿菌之外，還有沙門氏菌......族繁不及備載， : 這種糞便中的東西只會多不會少的。 洩殖腔不是重點 因為正常的雞蛋只有蛋殼會沾染到細菌 在家做生蛋飯 自己可以挑選雞蛋仔細清潔 但在外面壽喜燒吃飯 你也很少聽過有人沾生蛋吃 結果細菌感染 當然就客觀上來說 所有食物不要生吃 煮熟最好 但也不用過度恐慌 除非是嬰幼兒 任何沒有足夠加熱過的食物都不要給嬰幼兒食用 包括蜂蜜 : : 推 feanor0709 : 半熟蛋是沸騰下不加熱超過十分鐘 沒有人用低溫煮的 : 這裡我必須要出來說一下，半熟蛋有分兩種， : 一種是溫泉蛋，一種是溏心蛋 : 溫泉蛋的原理就是因為蛋白跟蛋黃的... 變化的區間不一樣，所以靠70至90度左右的水 : 煮下去蛋黃凝固蛋白卻不會凝固。 : 溏心蛋的原理則是靠熱傳導的時間差來達成，通常是蛋入滾水三至五分鐘後，撈起放入 : 冰水把蛋的熱給吸走，讓蛋黃無法順利加熱完全。 : 以上兩種做法明顯都是不熟的 蛋黃約在65度凝固 蛋白約在80度凝固 所以在滾水中煮五分鐘再急速冷卻 可以煮出糖心蛋 如果在70度水中煮1小時 你也可以煮出蛋黃凝固 蛋白仍是液態的蛋XD : 高溫、低溫加熱的概念並不是單純的加熱溫度而已，而是多少『溫度』下加熱多少『時間』 : 不過要真的去論述這點就不是聊食物了...... 大家有興趣可以去翻翻牛奶的處理方式xD 台灣主要用超高溫殺菌法(UHT) 135度以上 5秒以下處理牛奶 造成牛奶中有一種焦糖香味 深受民眾喜愛 所以國外的牛乳因為利用其他方式處理 號稱能保留風味 反而不受青睞XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.193.35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1523333500.A.D83.html
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04/10 12:15, 6年前 , 1F
白蛋白是著名的Biotin Chelater
04/10 12:15, 1F
有一說是蛋白裡的avidin會影響biotin吸收
推
04/10 12:20, 6年前 , 2F
大學保溫杯丟生蛋裝滿熱水想做糖心蛋結果都逆向糖心蛋
04/10 12:20, 2F
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04/10 12:21, 6年前 , 3F
對阿，我也一直在想他是不是都在吃蛋殼..怎麼一直說排泄
04/10 12:21, 3F
推
04/10 12:23, 6年前 , 4F
有人不會打蛋 連殼一起吃
04/10 12:23, 4F
推
04/10 12:23, 6年前 , 5F
主要是怕外面火鍋店的蛋沒洗乾淨
04/10 12:23, 5F
推
04/10 12:24, 6年前 , 6F
我都先用觸酸泡三天 蛋殼融掉之後再拿來拌飯
04/10 12:24, 6F
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04/10 12:28, 6年前 , 7F
不過一般殺菌方法也很難把蛋殼細菌清光也是事實呀
04/10 12:28, 7F
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04/10 12:30, 6年前 , 8F
而且生蛋吃就是比熟的容易出問題
04/10 12:30, 8F
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04/10 12:30, 6年前 , 9F
也沒有哪種殺菌是真的能把細菌清光啊
04/10 12:30, 9F
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04/10 12:32, 6年前 , 10F
有能完全清光的方法才奇怪ㄅ
04/10 12:32, 10F
生食一定有風險 吃之前請詳閱公開說明書
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04/10 12:34, 6年前 , 11F
逆向塘心蛋是中間熟外面蛋白沒熟嗎
04/10 12:34, 11F
對 很有趣
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04/10 12:37, 6年前 , 12F
要是吃生蛋真的那麼容易出問題早就被禁了
04/10 12:37, 12F
推
04/10 12:45, 6年前 , 13F
有壓，高壓滅菌再放射性處理，還但能不能吃就不說了
04/10 12:45, 13F
能過個0.22um filter就更完美了
推
04/10 12:48, 6年前 , 14F
酒煙:?
04/10 12:48, 14F
※ 編輯: leptoneta (1.160.193.35), 04/10/2018 12:53:11
推
04/10 13:09, 6年前 , 15F
台灣低溫殺菌的鮮奶hen難買
04/10 13:09, 15F
推
04/10 13:13, 6年前 , 16F
蜂蜜就算加熱最好也不要給一歲一下的幼兒吃，要讓小
04/10 13:13, 16F
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04/10 13:13, 6年前 , 17F
孩吃蜂蜜還是等他大點比較安全
04/10 13:13, 17F
推
04/10 13:48, 6年前 , 18F
蜂蜜不是加熱的問題 是嬰兒肉毒桿菌 蛋有avdin不建議生吃
04/10 13:48, 18F
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04/10 14:23, 6年前 , 19F
蛋殼有可能會汙染到啦
04/10 14:23, 19F
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04/10 14:26, 6年前 , 20F
之前聽到有人吃壽喜燒吃生蛋回來腸胃炎的 覺得怕
04/10 14:26, 20F
推
04/10 14:28, 6年前 , 21F
我家四個兩大兩小都覺得LTLT的明顯比UHT好喝
04/10 14:28, 21F
推
04/10 14:34, 6年前 , 22F
日本養雞協會沙門氏菌資料：https://goo.gl/eZvGrY
04/10 14:34, 22F
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04/10 14:35, 6年前 , 23F
簡單講日本做到雞蛋可以生食不是只有蛋殼表面清潔，世界上
04/10 14:35, 23F
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04/10 14:35, 6年前 , 24F
大概沒有其他國家跟日本一樣，所以才會有日本人對於外國的
04/10 14:35, 24F
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04/10 14:36, 6年前 , 25F
雞蛋無法生食產生文化衝擊
04/10 14:36, 25F
台灣也是有雞蛋生食文化 最經典的就是蛋蜜汁了 我個人是不能接受UHT以外的 覺得有股味道
推
04/10 14:40, 6年前 , 26F
日本自己也知道生蛋不健康呀 只是有這習性才弄比較
04/10 14:40, 26F
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04/10 14:40, 6年前 , 27F
乾淨
04/10 14:40, 27F
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04/10 14:40, 6年前 , 28F
但到頭來還是有細菌
04/10 14:40, 28F
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04/10 14:51, 6年前 , 29F
聽說是漸漸在改善了ㄅ
04/10 14:51, 29F
那你應該要了解到大部分的食物只是將細菌降低到可接受的程度
推
04/10 15:09, 6年前 , 30F
我好像有次在外面吃壽喜燒沾生蛋結果後來肚子痛，非常
04/10 15:09, 30F
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04/10 15:09, 6年前 , 31F
不舒服了很多天..想來想去都覺得是生蛋的問題，但之後
04/10 15:09, 31F
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04/10 15:09, 6年前 , 32F
可能還是會吃=_=
04/10 15:09, 32F
生食一定有風險 吃之前請詳閱公開說明書 ※ 編輯: leptoneta (1.160.193.35), 04/10/2018 16:22:54
推
04/10 16:42, 6年前 , 33F
飲料或料理中加入生蛋(主要是蛋黃)不加熱至熟的不少，但個
04/10 16:42, 33F
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04/10 16:42, 6年前 , 34F
人覺得這跟直接食用生蛋還是有點差距...
04/10 16:42, 34F
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04/10 16:46, 6年前 , 35F
至於UHT跟LTLT的口感口味差異可能每個人差異比較大，覺得
04/10 16:46, 35F
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04/10 16:51, 6年前 , 36F
UHT有焦臭味的也有
04/10 16:51, 36F
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