Re: [閒聊] 麵包(精緻澱粉)有多可怕?

看板C_Chat (希洽)作者 (SoW)時間4天前 (2025/07/08 22:09), 4天前編輯推噓1(105)
留言6則, 3人參與, 3天前最新討論串10/11 (看更多)
養酵種是很好玩 但要養又要穩定在家庭用的範圍內實在困難 一般光是把每天餵酵母剩的棄種消耗掉,就算是簡單做成naan/pancake都要花點心思了 真的要每天都做/一天吃掉這麼大一顆 就算自己吃的習慣 家人也會抗議XD https://imgur.com/5E0gOnW
https://imgur.com/WgSw1xX
我後來養死一批酵種,酸味重到救不回來以後還是改用普通酵母了... 風味用不同的麵粉來調整,也可以低溫發酵延長發酵時間讓味道有一點點變化 一般這種麵包的鹽份加的不高,在2%左右,所以吃下肚的主要還是食材的鹽份 因為味道單純,有點湯汁的菜都可以拿來配 咖哩/shakshuka/甚至滷肉都行(但是滷肉還是配白飯好吃XD) 就算只是用商業酵母,發酵做得好,好操作的60%水分也能做出好吃的麵包 ---- 另外,中式麵點也有無油的麵點喔 先不說饅頭純粹是麵粉+水+酵母,發酵的好咀嚼起來也會有甜味, 蔥花大餅也很好吃啊 https://imgur.com/nzuE7sz
https://imgur.com/H8lt9c4
健不健康主要還是看你知不知道吃下肚的東西在製作過程中會加什麼吧,有機會的話還是 要研究一下才會有概念 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 139.255.251.82 (印尼) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751983744.A.AF1.html

07/08 22:25, 4天前 , 1F
學這個,穿越後可能用的到 XD
07/08 22:25, 1F
在任何想吃但是又買不到的時候就用的到lol ※ 編輯: eddie2570922 (139.255.251.82 印尼), 07/08/2025 22:39:05

07/09 07:30, 3天前 , 2F
試了兩次12小時冰箱發酵的歐式麵包,吃起來都像有硬殼內
07/09 07:30, 2F

07/09 07:30, 3天前 , 3F
裡比較Q一點的發糕
07/09 07:30, 3F

07/09 11:39, 3天前 , 4F
有粿感的話 要看發酵是不是不足 水分可能太高
07/09 11:39, 4F

07/09 11:40, 3天前 , 5F
也可能筋性不夠 因素不少 我自己還是用商酵正常做
07/09 11:40, 5F

07/09 11:40, 3天前 , 6F
比較不會失敗
07/09 11:40, 6F
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