Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?

看板C_Chat (希洽)作者Elsmos (Elsmos)時間1年前 (2022/08/09 12:26)推噓2(2推 0噓 17→)

留言19則, 6人參與討論串27/29 (看更多)

我自己大概是小五小六開始接觸acgn 那時候看的輕小說還是夏娜涼宮漫畫是魔法老師那個年代算是沉迷這個領域一段時間可以自稱宅男了吧（？然後我自己算是半路出家的西餐廚師大學畢業後才踏入餐飲業（因為大學都在混笑死看到這個主題覺得可以來貼一些東西就來回覆了ww https://i.imgur.com/LaluvNf.jpg

https://i.imgur.com/lp1kbyC.jpg

這個是在煮澄清湯左邊那鍋是把煮完高湯的材料（雞骨豬骨火腿蔬菜香料）在用水煮一次煮個比較淡的高湯拿去煮菜煮湯的基底可以用右邊那鍋是把剛剛煮完的高湯倒入混入冰塊的絞肉跟打發的蛋白還有蛋殼開小火讓他慢慢者這樣可以讓奶白的高湯變清澈透明只是要注意火不要開太大要不然上面那層肉餅翻掉後整鍋湯就會混濁下面那張是熬好的澄清高湯是透明的直接吃就很讚了 https://i.imgur.com/EYAlcUn.jpg

馬頭魚的立麟燒馬頭魚鱗片不要去掉把魚肉片下來後用熱油淋上去鱗片就會立起來脆脆的灑點胡椒鹽就很好吃了 https://i.imgur.com/vcBa2N9.jpg

滷肉跟豬尾巴豬肉跟尾巴冷水下鍋後下花椒薑蔥月桂葉白胡椒粒酒煮滾後再倒一杯冷水進入鍋中重複三四次到湯不混濁後過慮這樣處理湯會比較沒有騷味可以等等滷肉的時候加下去讓他更有豬肉味之後把肉洗乾淨後起一個鍋子冷油炒糖炒到呈現淺褐色後把豬肉蔥白辣椒洋蔥薑片肉桂月桂葉八角草果加進去裡面香料不要太多一點點就好炒香後在加入米酒燒一下後加入醬油用鍋子的高溫讓醬油的溫度出來再把剛剛的煮豬肉水放下去用鹽胡椒糖還有桂圓（少許）調味 https://i.imgur.com/iqlISx6.jpg

陳皮蒸盤子魚清洗乾淨後簡單的用蔥薑橙皮鹽酒水泡一下去腥（泡陳皮的水+抓爛的蔥薑還有少許酒跟鹽）然後陳皮泡好後拍裡面白色那層切掉煮蒸魚的醬汁豬油或是香油炒香蔥洋蔥薑片辣椒香菜（多點）洋蔥紅蘿蔔芹菜炒香後加入水2 醬油1 糖0.8 煮個五到十分鐘後用鹽胡椒糖調味後試味道喜歡就過濾起來這個味道可以重一點點就是試一小口覺得剛剛好就可以了之後在魚的下面放蔥段薑片跟陳皮上面也放點陳皮大火蒸熟（用筷子可以輕易把魚從骨頭分離）把蒸魚下面的水倒掉後在淋上蒸魚醬汁然後在魚上面放切好的蔥辣椒薑絲還有陳皮絲用滾燙的熱油淋上去激發香味一時找不到其他的相片大概就先這樣ㄅ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.30.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1660019218.A.379.html

推

weloveanime

08/09 12:27, 1年前 , 1^F

08/09 12:27, 1^F

→

su4vu6

08/09 12:30, 1年前 , 2^F

08/09 12:30, 2^F

→

Elsmos

08/09 12:32, 1年前 , 3^F

08/09 12:32, 3^F