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Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間16小時前 (2024/10/13 14:01), 16小時前編輯推噓94(94推 0噓 55→)
留言149則, 91人參與, 3小時前最新討論串2/11 (看更多)
開頭呼籲一下飲酒過量有害健康 威士忌本質只有幾個東西：穀物、酵母、水、木桶、氣候、時間。 威士忌最大的成本就是時間，價格能訂到多高則是品牌力跟潮流的影響，葛瑪蘭這 麼年輕的酒廠，2006才蒸餾出第一批原酒，2008年上市第一支威士忌，為什麼能做 出世界聞名的威士忌，這對於歐美來說是很不可思議的，因為固有的觀念來說，陳 放10~18年是威士忌風味最好的時候，原酒跟橡木桶的平衡剛剛好，但是台灣處於亞 熱帶氣候，又有季風帶來的潮濕，這些都會影響威士忌跟木桶的交互作用，處在這 樣的環境也給威士忌帶來不一樣的風味，陳放個幾年就已經有強烈的交互作用，達 到酒廠調酒師認可的標準。 威士忌做一批酒幾萬桶，放在那邊十幾年本身就是很高的成本，加上還有天使跟惡 魔來偷： Angel's share：天使稅=酒液自然蒸發，蘇格蘭每年大約2%，台灣每年大約8% Devil's cut：魔鬼私藏=酒液被木桶吸收的部分 以一桶陳放20年的蘇格蘭威士忌，大概會跑掉33%的酒液。 千萬不要認為威士忌一定要怎樣喝才對，只有喝法的喜好區別。擔心酒精濃度太高 太辣的，可以嘗試加冰或水割，稍微降低酒精濃度其實反而能更好展現威士忌的香 氣跟口感，做成Highball亦無不可，保持open mind多去嘗試，不要追著價格跟年份 跑，喝了喜歡才是唯一的標準。 如果真的連加冰加水都嫌麻煩，也可以先含一口水，再稍微含一口酒液，讓酒液跟 水在口中交互作用，花個10秒感受酒體的風味，嚥下去再吐氣到口鼻回味香氣的餘 韻，是我喜歡品嘗威士忌的方法，隨時想喝就倒一點，沒有那麼多儀式感。 以下無聊威士忌小知識： 1. 雪莉桶？波本桶？ 威士忌常用裝過雪莉酒的酒桶來陳放，會有深沉的琥珀色跟增添香甜味。 最初是為了躲避查緝將威士忌倒入雪莉酒桶假裝是雪莉酒。 波本桶則是裝過美國波本威士忌的二手桶。 a. 傳統雪莉酒桶是採用"Solera系統"，每年只會倒出1/3的酒裝瓶，不斷添加 新酒，可以一桶傳三代。現今威士忌酒廠的雪莉桶大部分只經過一到兩年的 潤桶就拿來作為陳放使用。 b. 波本威士忌使用51%以上的玉米為原料，木桶使用美國橡木烤製的全新桶， 且只能使用一次，含有較多單寧的澀感跟辛香料風味。 2. 水果味？堅果味？花香味？ 威士忌說白了就是用酒精把橡木桶的芳香物質拉到酒液裡面，產生甚麼樣的風味 要看氣候跟木桶的管理，最後經由調酒師調和出心目中的味道。 3. 單一麥芽？調和威士忌？ 單一、麥芽其實是兩個分開的形容詞。單一是指所有的原酒都來自同一家酒廠， 麥芽顧名思義就是原料只使用麥芽。 如果有不同酒廠的麥芽酒液，叫做調和麥芽威士忌Vatted Malt Whisky 如果含有穀物酒液，則叫做調和威士忌Blended Whisky 在過去的年代因為釀酒技術不好，單一麥芽威士忌其實比較不受歡迎。 4. 原桶強度、單一桶 原桶強度：Cask Strenth=直接使用木桶裡的原酒不經過稀釋直接裝瓶，通常會 在50%~65%左右 單一桶：Single Cask=只使用單一木桶裡面的酒液稀釋裝瓶 注意，Single Cask沒有任何規範，酒廠可以調和好酒液再放入酒桶， 再倒出來裝瓶也算Single Cask，所以會看到明明是SC但說使用AAA跟 BBB原酒調和而成。 5. 威士忌40%？43%？46%？ 法規規定威士忌至少要40%以上。這個是當年製酒業覺得低於40%酒液嘗起來會水 水的，所以規定至少需要40%。 43%同樣是歷史因素，政府一直想拉低酒精濃度擴大供應給軍方，製酒業不同意， 最後定為英制75度，約等於43%。 46%=非冷凝過濾後最不容易產生沉澱、析出雜質的最低濃度 a. 冷凝過濾：將威士忌冷卻至5度以下，將析出的沉澱過濾掉 b. 非冷凝過濾：不冷卻直接過濾 6. 酒越陳越香？ 裝在木桶裡才有交互作用，裝玻璃瓶的年份不算數，頂多因為保存不當蒸散酒精 變得"順口"。 陳放年分越久芳香物質理論上越多，就跟香水一樣，噴太多不會比較好，看個人 口味。 a. 用桶不足：桶子本身被使用過太多次，放更久也不會增加風味，放20年可能只 有前面10年是真的。 b. 用桶過度：為了速成增加木條、增加酒液和木桶接觸面積，失去酒液和木桶的 平衡。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.215.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1728799263.A.298.html
推
10/13 14:03, 16小時前 , 1F
10/13 14:03, 1F
推
10/13 14:03, 16小時前 , 2F
對不起，雖然你講的很認真，但一看到雪莉跟波本我滿腦子
10/13 14:03, 2F
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10/13 14:03, 16小時前 , 3F
就只剩黑衣組織....
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推
10/13 14:04, 16小時前 , 4F
漲姿勢
10/13 14:04, 4F
推
10/13 14:05, 16小時前 , 5F
謝科普
10/13 14:05, 5F
推
10/13 14:06, 16小時前 , 6F
漲知識
10/13 14:06, 6F
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10/13 14:06, 16小時前 , 7F
酷耶
10/13 14:06, 7F
推
10/13 14:06, 16小時前 , 8F
啊～雪莉～
10/13 14:06, 8F
推
10/13 14:06, 16小時前 , 9F
所以單一麥芽威士忌-波本風味=用威士忌去吸波本威士忌
10/13 14:06, 9F
→
10/13 14:06, 16小時前 , 10F
的味道 去做出來的? 聽起來好詭異
10/13 14:06, 10F
→
10/13 14:07, 16小時前 , 11F
用威士忌去做威士忌?
10/13 14:07, 11F
推
10/13 14:07, 16小時前 , 12F
以前單喝 現在都買一支然後套可樂喝
10/13 14:07, 12F
→
10/13 14:08, 16小時前 , 13F
然後既然每桶橡木桶品質不一 那是不是表示大量生產的
10/13 14:08, 13F
→
10/13 14:08, 16小時前 , 14F
就算同品牌同產品 A、B兩人買的 味道有可能不一樣?
10/13 14:08, 14F
推
10/13 14:09, 16小時前 , 15F
長知識了，原來喝的是木桶的味道
10/13 14:09, 15F
→
10/13 14:11, 16小時前 , 16F
大量生產反而降低品質不一問題，但每一批會有差異是避
10/13 14:11, 16F
→
10/13 14:11, 16小時前 , 17F
免不了的
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→
10/13 14:11, 16小時前 , 18F
ACG點是柯南
10/13 14:11, 18F
推
10/13 14:11, 16小時前 , 19F
原來是木桶
10/13 14:11, 19F
→
10/13 14:11, 16小時前 , 20F
都是酒廠調酒師調和後的味道
10/13 14:11, 20F
推
10/13 14:12, 16小時前 , 21F
威士忌是酒種 原料可以不同 波本是玉米威士忌拿麥芽威士
10/13 14:12, 21F
→
10/13 14:12, 16小時前 , 22F
忌去吸收風味還是會有差異吧
10/13 14:12, 22F
※ 編輯: devan35783 (1.160.215.124 臺灣), 10/13/2024 14:12:47
推
10/13 14:14, 16小時前 , 23F
套可樂派+1
10/13 14:14, 23F
推
10/13 14:14, 16小時前 , 24F
調和威士忌就是用混合的方法調整成品 抑制不同酒源的差異
10/13 14:14, 24F
→
10/13 14:14, 16小時前 , 25F
性
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10/13 14:15, 16小時前 , 26F
噶瑪蘭真d好喝
10/13 14:15, 26F
推
10/13 14:15, 16小時前 , 27F
每桶一定有差異 不然不會有人接包桶買了
10/13 14:15, 27F
推
10/13 14:16, 16小時前 , 28F
推
10/13 14:16, 28F
推
10/13 14:17, 16小時前 , 29F
長知識
10/13 14:17, 29F
→
10/13 14:18, 16小時前 , 30F
除了包桶以外都是喝酒廠調酒師的癖好(X
10/13 14:18, 30F
推
10/13 14:20, 15小時前 , 31F
調和威士忌是拿了不同酒廠的來調，只要是只用同一間蒸餾
10/13 14:20, 31F
→
10/13 14:20, 15小時前 , 32F
所的原酒來調的都叫單一威士忌
10/13 14:20, 32F
→
10/13 14:23, 15小時前 , 33F
咦 酒桶都是放戶外嗎 不然怎麼會受氣候影響
10/13 14:23, 33F
推
10/13 14:23, 15小時前 , 34F
專業推
10/13 14:23, 34F
推
10/13 14:24, 15小時前 , 35F
長知識推
10/13 14:24, 35F
推
10/13 14:24, 15小時前 , 36F
漲姿勢
10/13 14:24, 36F
推
10/13 14:24, 15小時前 , 37F
長知識推
10/13 14:24, 37F
推
10/13 14:24, 15小時前 , 38F
去年看駒田蒸餾所才知道原來威士忌很多都調和的
10/13 14:24, 38F
還有 71 則推文
推
10/13 15:57, 14小時前 , 110F
這樣看來原料影響風味是不是佔比不大？葛瑪蘭的麥芽
10/13 15:57, 110F
→
10/13 15:57, 14小時前 , 111F
也不是用當地產的
10/13 15:57, 111F
推
10/13 16:00, 14小時前 , 112F
長姿勢 推個
10/13 16:00, 112F
推
10/13 16:03, 14小時前 , 113F
看西洽學喝酒
10/13 16:03, 113F
→
10/13 16:07, 14小時前 , 114F
木桶也是買來的啊，主流是歐洲跟美洲橡木
10/13 16:07, 114F
推
10/13 16:09, 14小時前 , 115F
推
10/13 16:09, 115F
→
10/13 16:10, 14小時前 , 116F
發麥可以玩啊 不同種麥出酒率不同 至於最後有沒有
10/13 16:10, 116F
→
10/13 16:10, 14小時前 , 117F
差 這個就可以討論
10/13 16:10, 117F
推
10/13 16:27, 13小時前 , 118F
推 科普文
10/13 16:27, 118F
推
10/13 16:28, 13小時前 , 119F
有些高酒精濃度的威士忌
10/13 16:28, 119F
→
10/13 16:28, 13小時前 , 120F
金車一堆都是進口，但能搞成功就是實力
10/13 16:28, 120F
→
10/13 16:28, 13小時前 , 121F
真的要水割後才能讓香氣跟風味提出來
10/13 16:28, 121F
推
10/13 16:31, 13小時前 , 122F
推
10/13 16:31, 122F
推
10/13 16:32, 13小時前 , 123F
推
10/13 16:32, 123F
推
10/13 16:33, 13小時前 , 124F
原料影響很大 玉米的酒體會比較甜 裸麥的風味會更辛香料
10/13 16:33, 124F
→
10/13 16:33, 13小時前 , 125F
一些 然後對蒸熏穀物時用的燃料也有差 最有名的例子大概
10/13 16:33, 125F
→
10/13 16:33, 13小時前 , 126F
就泥煤
10/13 16:33, 126F
推
10/13 16:35, 13小時前 , 127F
畢竟香味有閥值，你酒精濃度太高是聞不到香氣的
10/13 16:35, 127F
推
10/13 16:35, 13小時前 , 128F
隔壁桶。加價賣
10/13 16:35, 128F
推
10/13 16:37, 13小時前 , 129F
當然還有文中說的木桶 只能說威士忌真的很複雜而且有趣
10/13 16:37, 129F
推
10/13 16:37, 13小時前 , 130F
所以有些人威士忌會滴幾滴水把酒化開一點 香氣跟甜度加
10/13 16:37, 130F
→
10/13 16:37, 13小時前 , 131F
水稀釋後反而會更濃郁
10/13 16:37, 131F
推
10/13 16:38, 13小時前 , 132F
原來真的有無酒精威士忌
10/13 16:38, 132F
推
10/13 16:39, 13小時前 , 133F
像日本有梅酒過桶 台灣也有酒廠嘗試高粱過桶
10/13 16:39, 133F
推
10/13 16:50, 13小時前 , 134F
太多學問了吧
10/13 16:50, 134F
推
10/13 16:50, 13小時前 , 135F
推
10/13 16:50, 135F
推
10/13 17:27, 12小時前 , 136F
推科普
10/13 17:27, 136F
推
10/13 17:30, 12小時前 , 137F
長知識了
10/13 17:30, 137F
→
10/13 17:49, 12小時前 , 138F
阿，雪莉~
10/13 17:49, 138F
推
10/13 18:02, 12小時前 , 139F
不曉得有無研究不同樹種做成桶的風味變化
10/13 18:02, 139F
推
10/13 18:07, 12小時前 , 140F
專業推
10/13 18:07, 140F
推
10/13 18:14, 12小時前 , 141F
看西恰漲知識
10/13 18:14, 141F
推
10/13 19:59, 10小時前 , 142F
提到過桶剛好想到，前陣子Chivas Regal出了一款很酷的
10/13 19:59, 142F
→
10/13 20:00, 10小時前 , 143F
過滿壽泉酒廠的清酒桶
10/13 20:00, 143F
→
10/13 20:01, 10小時前 , 144F
叫Chivas Regal Takumi Reserve 12年
10/13 20:01, 144F
推
10/13 22:03, 8小時前 , 145F
推
10/13 22:03, 145F
推
10/13 23:54, 6小時前 , 146F
奇怪的知識增加了！
10/13 23:54, 146F
推
10/14 01:10, 5小時前 , 147F
推
10/14 01:10, 147F
推
10/14 01:41, 4小時前 , 148F
推優文，長知識了
10/14 01:41, 148F
→
10/14 03:05, 3小時前 , 149F
原來直接舔木桶就好
10/14 03:05, 149F
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