Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦
開頭呼籲一下飲酒過量有害健康
威士忌本質只有幾個東西:穀物、酵母、水、木桶、氣候、時間。
威士忌最大的成本就是時間,價格能訂到多高則是品牌力跟潮流的影響,葛瑪蘭這
麼年輕的酒廠,2006才蒸餾出第一批原酒,2008年上市第一支威士忌,為什麼能做
出世界聞名的威士忌,這對於歐美來說是很不可思議的,因為固有的觀念來說,陳
放10~18年是威士忌風味最好的時候,原酒跟橡木桶的平衡剛剛好,但是台灣處於亞
熱帶氣候,又有季風帶來的潮濕,這些都會影響威士忌跟木桶的交互作用,處在這
樣的環境也給威士忌帶來不一樣的風味,陳放個幾年就已經有強烈的交互作用,達
到酒廠調酒師認可的標準。
威士忌做一批酒幾萬桶,放在那邊十幾年本身就是很高的成本,加上還有天使跟惡
魔來偷:
Angel's share:天使稅=酒液自然蒸發,蘇格蘭每年大約2%,台灣每年大約8%
Devil's cut:魔鬼私藏=酒液被木桶吸收的部分
以一桶陳放20年的蘇格蘭威士忌,大概會跑掉33%的酒液。
千萬不要認為威士忌一定要怎樣喝才對,只有喝法的喜好區別。擔心酒精濃度太高
太辣的,可以嘗試加冰或水割,稍微降低酒精濃度其實反而能更好展現威士忌的香
氣跟口感,做成Highball亦無不可,保持open mind多去嘗試,不要追著價格跟年份
跑,喝了喜歡才是唯一的標準。
如果真的連加冰加水都嫌麻煩,也可以先含一口水,再稍微含一口酒液,讓酒液跟
水在口中交互作用,花個10秒感受酒體的風味,嚥下去再吐氣到口鼻回味香氣的餘
韻,是我喜歡品嘗威士忌的方法,隨時想喝就倒一點,沒有那麼多儀式感。
以下無聊威士忌小知識:
1. 雪莉桶?波本桶?
威士忌常用裝過雪莉酒的酒桶來陳放,會有深沉的琥珀色跟增添香甜味。
最初是為了躲避查緝將威士忌倒入雪莉酒桶假裝是雪莉酒。
波本桶則是裝過美國波本威士忌的二手桶。
a. 傳統雪莉酒桶是採用"Solera系統",每年只會倒出1/3的酒裝瓶,不斷添加
新酒,可以一桶傳三代。現今威士忌酒廠的雪莉桶大部分只經過一到兩年的
潤桶就拿來作為陳放使用。
b. 波本威士忌使用51%以上的玉米為原料,木桶使用美國橡木烤製的全新桶,
且只能使用一次,含有較多單寧的澀感跟辛香料風味。
2. 水果味?堅果味?花香味?
威士忌說白了就是用酒精把橡木桶的芳香物質拉到酒液裡面,產生甚麼樣的風味
要看氣候跟木桶的管理,最後經由調酒師調和出心目中的味道。
3. 單一麥芽?調和威士忌?
單一、麥芽其實是兩個分開的形容詞。單一是指所有的原酒都來自同一家酒廠,
麥芽顧名思義就是原料只使用麥芽。
如果有不同酒廠的麥芽酒液,叫做調和麥芽威士忌Vatted Malt Whisky
如果含有穀物酒液,則叫做調和威士忌Blended Whisky
在過去的年代因為釀酒技術不好,單一麥芽威士忌其實比較不受歡迎。
4. 原桶強度、單一桶
原桶強度:Cask Strenth=直接使用木桶裡的原酒不經過稀釋直接裝瓶,通常會
在50%~65%左右
單一桶:Single Cask=只使用單一木桶裡面的酒液稀釋裝瓶
注意,Single Cask沒有任何規範,酒廠可以調和好酒液再放入酒桶,
再倒出來裝瓶也算Single Cask,所以會看到明明是SC但說使用AAA跟
BBB原酒調和而成。
5. 威士忌40%?43%?46%?
法規規定威士忌至少要40%以上。這個是當年製酒業覺得低於40%酒液嘗起來會水
水的,所以規定至少需要40%。
43%同樣是歷史因素,政府一直想拉低酒精濃度擴大供應給軍方,製酒業不同意,
最後定為英制75度,約等於43%。
46%=非冷凝過濾後最不容易產生沉澱、析出雜質的最低濃度
a. 冷凝過濾:將威士忌冷卻至5度以下,將析出的沉澱過濾掉
b. 非冷凝過濾:不冷卻直接過濾
6. 酒越陳越香?
裝在木桶裡才有交互作用,裝玻璃瓶的年份不算數,頂多因為保存不當蒸散酒精
變得"順口"。
陳放年分越久芳香物質理論上越多,就跟香水一樣,噴太多不會比較好,看個人
口味。
a. 用桶不足:桶子本身被使用過太多次,放更久也不會增加風味,放20年可能只
有前面10年是真的。
b. 用桶過度:為了速成增加木條、增加酒液和木桶接觸面積,失去酒液和木桶的
平衡。
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