Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦
看板C_Chat (希洽)作者s7503228 (情報屋)時間2月前發表 (2024/10/13 08:09), 2月前編輯推噓23(23推 0噓 61→)留言84則, 21人參與, 2月前最新討論串4/15 (看更多)
: 好奇 既然成本在於損耗+儲藏
: 為什麼不改良儲藏釀造方式?
: 改成工業用的內部鍍銅的金屬水箱 最大化儲藏效率
: 把木桶打碎 增加表面積接觸 加速芳香烴析出
: 在主動加溫加速析出
: 這樣不是快多了?
威士忌跟白蘭地除了一些比較奇特的案例外,各國基本上對該名詞的定義都載明必須要過
木桶
例如蘇格蘭威士忌就必須在橡木桶中陳年至少3年,而波本威士忌只能使用全新但經過烤桶
處理的北美白橡木桶陳年
如果像上面那種用金屬水箱的方法去做,從定義上就被威士忌除名了
白蘭地跟威士忌的差別就是原料,一個使用水果,一個使用穀物,發酵完蒸餾後進桶,開
桶後就是白蘭地與威士忌
如果對詳細製作過程有興趣可以去看看《歡迎來到駒田蒸餾所》或《王牌酒保》這兩部動畫,駒田蒸餾所用的背景是日本的三郎丸蒸餾所,而王牌酒保動畫是山崎蒸餾所,漫畫則是余市蒸餾所
日威也有人偷吃步偷到日威協會(日本洋酒酒造組合)搞出一套標準,因為有些酒廠會直接進國外的(主要是蘇格蘭)威士忌到日本裝瓶就說是日威,然後翻倍賣
現在日威協會的定義是這樣,雖然僅對有加入日威協會的成員有限制力(不過叫得出名字的大廠幾乎都有加,所以有加入的算是一種品質保證)
(1)僅使用在日本國內採集的水來製造
(2)在日本國內的蒸餾所進行糖化、發酵和蒸餾
(3)裝入700升以下的木桶
(4)在日本國內儲存3年以上,在日本國內裝瓶
你講的那種把木桶打碎去做析出,其實也有威士忌廠會在桶裡直接加入木材沒錯
但如果是你說的這種純泡香料又不用過桶的方法,啊那就是琴酒跟伏特加啊==
琴酒跟伏特加的前置作業跟威士忌一模一樣,穀物拿起來發酵產生酒精後進行蒸餾
琴酒大多會在二次蒸餾前加入其他香料(如檸檬皮、甘草、茴香、肉桂等),且必須要用到
杜松子(所以琴酒也會被稱為杜松子酒)
香料加入後二次蒸餾會使酒液本身賦予特別的風味,而且也不需要木桶陳釀(但你也可以過桶,這個沒有硬性規定)
原味伏特加就是跳過這些加香料的過程,只是一般市面很常會看到一些風味伏特加,基本上都是在最後階段才加入香精或香材調味
所以我剛才問你,你是不是在找琴酒跟伏特加,因為那些作法邏輯上與琴酒和調味伏特加沒有太大區別
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沒有喔 伏特加反而是最純的 因為釀出酒精蒸餾之後 基本什麼都沒加
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對 而且基本上都規定要過桶
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※ 編輯: s7503228 (118.163.164.139 臺灣), 10/14/2024 09:27:22
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