Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦
本來想打一篇蘇格蘭產區的介紹文,結果打到九成的時候斷線消失了(痛哭
但後來想想,對想踏入威士忌世界的人來,講甚麼產區啦、桶子啦蒸餾器啦
好像太過遙遠,還是講點實際的東西,就是如何去品嘗威士忌。
以我的理解來說,喝酒就是喝開心喝快樂的,今天天氣不錯好開心,來喝一
點;今天又被罵了,喝酒快樂一下,沒有說甚麼酒好喝是因為人生更苦,那
真的是珍奶可樂治百病。喝酒可以是一件隨便的事情,不用甚麼特別的儀式
感,可以不需要戒慎恐懼,好像沒有品到所有的滋味就是浪費這瓶酒一樣,
我覺得有太多人神話喝烈酒這件事情,好像喝威士忌、白蘭地就比喝啤酒高
貴(貴的只有價錢啦),搞得連酒專酒吧都不敢進去,其實是不用這麼小心翼
翼的,進去就很老實的說,我沒有甚麼喝酒的經驗,但我想找比較香甜、溫
和的酒,預算XXXX左右,可不可以幫我推薦一下,這篇文就是稍微給你一點
威士忌的背景知識跟心理建設,讓你不會進了酒專兩眼一摸黑。
先澄清幾個迷思:
1. 顏色越深、年份越久=酒越好
a. 顏色是可以添加焦糖色調整的,這是寫在蘇格蘭威士忌法規裡面的,波
本威士忌就不允許添加色素,而且陳放的木桶裝過的酒、木頭本身的顏
色也會影響,如果是雪莉酒桶、用西班牙紅橡木桶,成酒的顏色都會更
接近琥珀色,只憑顏色並不能判斷酒的好壞。
b. 一支酒的年份標示,是指所有用來調和的原酒年份至少都在標示年份以
上。一支標12年的威士忌,就是所有的原酒至少都有12年以上,調酒師
甚至可能加入18年、20年的原酒來調和出心目中的味道,前面也說過隨
著酒的陳放,原本穀物的風味會慢慢轉向成木桶的風味為主,磨去最初
穀物的衝勁。所謂的喝出年份,其實就是去感受穀物跟木桶風味的平衡
來大概判斷到底陳放了多久,所以為什麼初學者常常會覺得,好像要陳
年老酒才好喝,因為他們往往還不習慣年輕威士忌的那種衝擊,又或者
沒有用一些工具和方法來幫助展現威士忌的層次,但一支酒的成型最終
還是看調酒師的功夫和想要甚麼樣的風味,一味追求高年份反而可能錯
過一些美好的年輕威士忌。
2. 威士忌就是要加冰/搖杯看酒淚
這個也不能說加冰是錯的,實在是被廣告荼毒的太深,好像喝威士忌就
是要寬口的杯子放一塊老冰,我敢說大部分人對威士忌酒杯的印象就是
下面這個廣告。
https://youtu.be/CmbxSpDBVDc
要這樣喝也沒有問題,但是如果想要完整展現威士忌的香氣跟層次,這
樣的杯子跟搖杯並不是一個好方法。
你可以把這些高酒精度數陳放的酒視作是濃縮的香水,透過蒸餾跟陳放
把穀物發酵、木桶的風味濃縮起來,但是我們在聞香的時候,不一定想
要過濃的酒精味(不是完全不要,酒精也攜帶著部份香氣),用低矮的寬
口杯加上搖杯,等於直接把所有氣味一次解放,不習慣的人聞到濃濃的
刺鼻酒精味就直接被勸退了。
品嘗烈酒的杯子,常常會設計成窄口、圓肚、高杯身:
凱恩斯杯:
https://i.imgur.com/jzPdTPC.png
夢幻逸品Riedel的Single malt杯:
https://i.imgur.com/FxL3zzB.png
據說經過工程學設計,讓酒精氣從杯緣離開,中心留下純粹香氣的Neat杯:
https://i.imgur.com/qkn2vnI.png
窄口讓酒精氣沉澱在杯子裡,圓肚則讓香氣有足夠的空間舒展,高杯身
讓香氣能夠分出上下層次。
倒完酒後靜置個幾分鐘,讓香氣舒展開來,這時候再來聞香,配合傾斜
杯身和輕輕搖晃,你會發現原來香氣有這麼多層次。
廣告的寬口威士忌杯的優勢在於酒接觸到嘴巴的口感跟適合加冰,香氣
部份就比較弱勢。
3. 威士忌就是要純飲
千萬不要覺得純飲才是真正的原味,有太多人被勸退就是因為第一口被
高酒精濃度燒到甚麼都品嘗不出來。蘇格蘭的釀酒大師在品嘗威士忌時
一定會帶著水,就像前面說的,高酒精濃度把濃濃的香氣都鎖住,當你
加水降低酒精濃度後,完整的香氣圖譜才能呈現出來。但是不同款的威
士忌需求的水量也不同,有的款式最適合品嘗的濃度,是把酒精濃度降
到20%以下,也有的款式只需要少少幾滴,在家最好的方式是用滴管慢慢
嘗試,找出自己喜歡、適合這款酒的水量。
4. 愛喝就要喝到醉
我自己是不喝醉派,至少獨飲的時候頂多喝個100 c.c.,喝醉會鈍化嗅
覺跟味覺,醉了再繼續喝覺得太浪費了...等我財富自由可能會想喝到醉
吧。
5. 沒錢天天喝酒要怎麼習慣、學習威士忌
去酒展、酒廠導覽蹭酒,但是請不要去酒專蹭,除非你是明確知道要買
哪支,只是最終確認是你要的味道。
如果認真想要踏入威士忌的世界,酒展絕對能夠擴大你的眼界,但是新
手請盡量不要直上原桶強度、限量款、特殊紀念款這種,最好從基本款
開始認識酒廠,基本款決定了這家酒廠的基礎,越往後越是往個性化的
方向走,甚至有些獵奇的口味,很容易勸退新手。
我學習威士忌主要是有認識的前輩帶領,或者去酒吧跟Bartender直接說
我就菜,喜歡大概甚麼方向的威士忌,你有沒有推薦的款式,或者今天
我想來點不一樣的口味。
也推廣一下林一峰老師的頻道:https://www.youtube.com/@ChiBeiDaSu
老師人真的很熱情,頻道很多知識可以挖。
上面每一個雷點我都踩過,不愛喝酒的我第一次喝到教授珍藏的麥卡倫18年,
覺得世界都顛覆了,滿口的香甜醇厚,好像果乾跟香草奶油糖變成液體一樣,
從此之後變成非雪莉桶不喝、非高年份不喝,最後非麥卡倫不喝,然後認識了
酒界前輩,用不同的杯子、不同的水量、不同的溫度去喝同一款酒,哇原來在
果乾香的後面,可以分出像葡萄乾、水梨的香味,香草奶油糖分離出像楓糖、
蜂蜜帶有一點木質的味道,原來以前的酒我都白喝了。
當然認真品味有認真品味的樂趣,在家隨便喝有隨便喝的樂趣,也不是每天都
要那麼認真在那邊搞杯子搞水量,現在九成的喝法都是隨便拿起來加點水就喝
了啦,哪有甚麼儀式感。
在去酒專或點酒之前,可以先了解一下蘇格蘭威士忌的大致分類:
蘇格蘭五大產區+1
五大產區是2009蘇格蘭威士忌條例定義出的五大產區,但現在大家常稱六
大產區,是加上新興的島嶼區。分區其實不代表那一區一定只有特定的特
色,只是幫大家快速分類找到偏好的酒廠。
https://i.imgur.com/2xzK0xo.png
a. 高地區
氣候嚴峻,威士忌個性強烈,自己又能分東南西北區,風味都不太一樣
b. 低地區
氣候比較和緩,農產豐富,穀物威士忌的大宗產地,風格比較細緻
c. 斯貝賽區
威士忌酒廠密度最高的區域,特色常帶花果香氣
d. 艾雷島
泥煤重鎮加上海風吹拂,酒體常帶海風的鹹味和碘味
e. 坎培爾鎮
油潤、煙燻、泥炭味為其特色
f. 島嶼區
跟艾雷島同樣有鹹味和碘味,也有煙燻和泥煤味
口味來說,同一個產區還是會有很大的差異,像同為斯貝賽區的麥卡倫跟格蘭
菲迪,麥卡倫就偏向酒體渾厚、衝擊十足,格蘭菲迪風格則是細膩優雅、溫柔
婉約,而且新手最好不要執著單一純麥,可以先從廣受歡迎的調和威士忌開始
嘗試。
美國威士忌我比較不熟悉,日本威士忌大家應該透過動畫了解的差不多了。
在形容風味上,要怎麼形容才能跟酒專或Bartender點到想喝的風味呢?
首先風味跟個人的飲食記憶比較有關,你聞到覺得是焦糖味,我聞起來可能覺得是
太妃糖味,但總之都是香甜系的味道,不會偏離太多。
酒體上常用下面的形容詞:
Clean 純淨:沒有過多的雜味
Dry 乾澀:單寧或木質感的澀味
Heavy 厚重
Light 輕盈
Mellow 醇厚:沒有過強的酒精感,只有溫暖的餘溫
Neutral 中性:沒有太突出的個性
Rich 豐厚:香氣豐滿,有時候會指甜味
Round 圓潤
Robust 強勁
Sharp 尖銳:較強的刺激感
Soft 柔和
香氣上常用的形容詞:
Floral 花香
Zesty 柑橘味
Nutty 堅果味
Cereal 穀物味
Fruity 水果香(鳳梨、香蕉、李子)
Dried fruit 果乾香
Creamy/Buttery 奶香
Caramel 焦糖
Toasty 出爐麵包的烘培香
Vanilla 香草
Chocolate 巧克力
Sweet 甜
Savoury 鹹
Spicy 香料感(通常是肉桂、丁香)
Earthy 土味(雨後潮濕土地的味道)
Woody 木質
Herbal 草本感
Grassy 青草感
Smoky 煙燻
Peaty 泥煤(很像正露丸的味道)
Mossy 苔癬
Leather 皮革
沒有規定一定要怎樣形容,但對名詞有一些認識比較容易找到想要的味道。
聞味道的時候,注意不要直接湊到杯口大口吸,那樣只會吸到滿滿的酒精,應該是
像蜻蜓點水一樣,在杯口用鼻子輕輕啜吸然後就離開,分多次小口的嗅聞。
大家一起推廣威士忌,噶瑪蘭國際能見度越高,Holo才有工商的機會,喝酒喝起來!
--
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