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Re: [問題] 台 灣 料 理

看板C_Chat (希洽)作者 (............)時間4小時前 (2024/12/17 16:34), 3小時前編輯推噓10(11推 1噓 33→)
留言45則, 18人參與, 2小時前最新討論串23/23 (看更多)
※ 引述《Atima ()》之銘言： : ※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言： : : 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 : : 不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失 : : 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣.... : 高級中國菜會沒落 : 我個人認為不是價位的問題 : 而是合菜吃法的問題 : 一般的中式合菜兩個人吃都很痛苦 這邊補充一下 高檔中菜是在台灣沒落 在香港、上海、北京都還在蓬勃發展 比起我們以前熟知的八大菜系 近幾年竄起來的是像新榮記、甬記這類地方菜系(寧波菜) 那也有一些像是新閩菜、新川菜、新滬菜之類精緻化高檔化的嘗試 至於小份量精緻化這應該是香港酒樓走得最遠 (再離題一下，漫畫炒翻天背後的料理顧問應該有香港酒樓方面的背景 上面也有人提到黃蘭青的無色超辣龍蝦，原型應該是香港酒樓常見的玻璃芡蝦球魚球) 以台灣知名度最高的阿一鮑魚為例 其實就是典型的一人份套餐；前菜、湯羹、主菜、單尾、點心 這種形式 那高檔中菜為什麼在台灣沒落？ 我覺得青黃不接是很大的因素 前面那個移民德國的美食家(？)在哀嘆他小時候吃的餐館倒光光 很多時候都是第二代不願意接手的關係 當然要分析原因也可以講出一大串 就我所知這類外省餐館二代接手比較成功的就彭園、驥園之類的？ 不過這個離上述舉的精緻化中國菜例子還有一段距離就是..... 或者說比起fine dining,更接近bistro這樣的定位 -- ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1734424488.A.23C.html ※ 編輯: takase (111.253.8.56 臺灣), 12/17/2024 16:39:31
推
12/17 16:40, 3小時前 , 1F
台灣對外來料理接受度高+對中式有情懷的人越來越少吧
12/17 16:40, 1F
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12/17 16:43, 3小時前 , 2F
有吃過一家老字號中餐 也是哀嘆沒人願意接受 但味道其實
12/17 16:43, 2F
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12/17 16:43, 3小時前 , 3F
不怎麼樣 餐飲競爭又激烈 當然沒人願意接
12/17 16:43, 3F
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12/17 16:44, 3小時前 , 4F
打錯字 接手
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推
12/17 16:44, 3小時前 , 5F
對西餐的容忍度高很多，有的根本難吃還敢賣那麼貴
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12/17 16:46, 3小時前 , 6F
這倒是 這些餐館最大的問題可能是沒有接班人 精緻化反倒
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12/17 16:46, 3小時前 , 7F
不是最大的問題
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推
12/17 16:46, 3小時前 , 8F
最大原因我覺得是現在家庭型態變化 小家庭多
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12/17 16:46, 3小時前 , 9F
頂多就和爸媽吃飯三代同堂才會去叫一桌
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12/17 16:46, 3小時前 , 10F
平日夫妻+小孩 三四個人 誰有辦法吃
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12/17 16:46, 3小時前 , 11F
外加洋食 餐酒館 居酒屋選擇多 點菜對小家庭也友善
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12/17 16:46, 3小時前 , 12F
自然這些大型中菜館就開始少了
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12/17 16:46, 3小時前 , 13F
不過我的觀察 現在還在營業的 其實生意都不差
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12/17 16:46, 3小時前 , 14F
畢竟需求都還在 所以也不會說真的倒光光吧
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推
12/17 16:47, 3小時前 , 15F
台灣人在餐廳裡吃到什麼回家都自己復刻，直接打死高檔貨
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12/17 16:48, 3小時前 , 16F
倒是疫情改變 台灣外國料理接受高 老一輩嘴沒這麼挑
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12/17 16:48, 3小時前 , 17F
其實這是老餐館共同的問題,之前台南阿霞不也是被酸
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12/17 16:48, 3小時前 , 18F
不思長進,到現在都還沒摘星...
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12/17 16:49, 3小時前 , 19F
都知道要轉型,但那個慣性還是很強大的
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12/17 16:54, 3小時前 , 20F
沒啥人願意在家裡搞那些滷菜吧 花時間又難洗
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12/17 16:59, 3小時前 , 21F
是中階餐館才對 因為台灣中菜普及可以省一點吃沒裝潢的
12/17 16:59, 21F
推
12/17 17:00, 3小時前 , 22F
像我這種邊緣人，吃合菜根本是不可能的，合菜的消費也高
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12/17 17:00, 3小時前 , 23F
，社交有需求的基本上也都跑熱炒，被時代淘汰掉了
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12/17 17:00, 3小時前 , 24F
台灣美式餐廳與日本料理就是中階段位吃的也不算高級料理
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12/17 17:01, 3小時前 , 25F
也就說只是比較有裝潢的外國一般料理
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12/17 17:04, 3小時前 , 26F
很多加個日式就可合理賣比較貴定中階價位
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推
12/17 17:06, 3小時前 , 27F
米奇林一堆都中菜耶？
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12/17 17:07, 3小時前 , 28F
三星其中一家就中菜
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推
12/17 17:13, 3小時前 , 29F
中國也不太行了 北京上海倒一堆 手藝也退化
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12/17 17:14, 3小時前 , 30F
連它們自己人都在哀
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12/17 17:14, 3小時前 , 31F
被預制菜幹死
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12/17 17:15, 3小時前 , 32F
他們個人化施行的倒是不錯 有很多就會出1~2人份的菜品
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12/17 17:15, 3小時前 , 33F
預制菜都是便宜菜等級的 跟高級沾不上邊
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12/17 17:18, 3小時前 , 34F
但是那價錢真的是高 隨便吃就要2000........RMB
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推
12/17 17:19, 3小時前 , 35F
中餐就，不夠高級體現不出跟家常菜的差距阿，如果你家
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12/17 17:19, 3小時前 , 36F
隨便無聊都煮義大利麵，應該也會對外面2.300塊的義大利
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12/17 17:19, 3小時前 , 37F
麵水準不以為然
12/17 17:19, 37F
推
12/17 17:20, 3小時前 , 38F
因為貴的會挑人吃 便宜的被人挑吃 手路功夫沒系統化
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12/17 17:20, 3小時前 , 39F
教學或營造良好的就業環境 到底要怎麼留住客人與人才
12/17 17:20, 39F
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12/17 17:20, 3小時前 , 40F
會沒落是必然的
12/17 17:20, 40F
推
12/17 17:26, 3小時前 , 41F
總鋪師的一些料理都好想吃看看 尤其鬼打牆
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12/17 17:31, 3小時前 , 42F
不是高檔沒落 是M型化 中階價位的中菜街上越來越少見
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12/17 17:33, 3小時前 , 43F
師傅太難培養 年輕老闆也偏好經營居酒屋/西餐一類
12/17 17:33, 43F
噓
12/17 17:57, 2小時前 , 44F
中國高級餐廳現在一家一家收
12/17 17:57, 44F
推
12/17 18:31, 2小時前 , 45F
中國高級餐廳收是因為消費族群減少!
12/17 18:31, 45F
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27
83
Re: [問題] 台 灣 料 理
Atima
7小時前, 12/17
完整討論串 (本文為第 23 之 23 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
144
311
[問題] 台 灣 料 理
kons
1天前, 12/16
18
37
Re: [問題] 台 灣 料 理
tmwolf
22小時前, 12/16
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