PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?

看板C_Chat (希洽)作者 (耐瑟的巫喵)時間1年前 (2022/08/08 20:25), 1年前編輯推噓11(11推 0噓 39→)
留言50則, 14人參與, 1年前最新討論串8/29 (看更多)
※ 引述《TetsuNoTori (台南空三小鳥)》之銘言： : 如題 : 烹飪大概是每個亞沙系男主的標配 : 但是他們有很多都父母雙忙有妹有房 : 廚房、廚具隨便用，平常又很閒 以上，除了亞沙系大概都符合，高中起開始幫家人做便當。 約11年自炊經歷，外加在廚房工作四年經驗。 : 可是現在年輕人大概都買不太起房 : 不然就是那種套房角落陽春廚房 大學時期在新竹念書，合租會負責幫室友煮飯。 : 住家裡的也要跟家人搶廚房冰箱空間 : (我家廚房櫃子80%塞滿我媽的雜物) 被我禁止了，極簡生活沒煩惱。 : 所以那種現實中每天煮的到底都怎麼弄啊 : 明年就要開始租房子了想參考一下 : 補洽點，當麻的便當大概是最接近現實的 : 就是隨便弄的肉+白飯+醬汁這樣而已 : 雖然日本沒蒸飯箱感覺這樣吃有點痛苦 : 總而言之，你各位覺得呢?有西洽嗎 總而言之，你需要的有點多，但又沒有想像的多。 自炊是為了解決生活需求，不需要太過Fancy的料理手法和擺盤。 首先記住一點，時間等於金錢。 不管是唸書還是工作，你都需要時間來休息/念書/進修等等。 因此為了節省餐費而花費的時間，必須好好衡量。 以下想到什麼寫什麼，盡量保持思路一致但不能保證。 畢竟下班已經很累了，要不是被人釣魚才不會來回文。 以我的個人經驗來說，"烹調"2~4人餐飲時間能壓在30分鐘內， 善用備料的概念、一周兩次完整的備料(1HR)可以大量節省你的時間 實際站台時間壓在10分內，其他等待時間可以念書是最理想的。 <出發採購之前你需要> 這周的主菜(肉)有哪些？配菜有哪些？需不需要輔料？庫存香料夠嗎？ 點完你的庫存，列張清單。 在腦子裏面跑過一次流程，確定需要購買的東西後直奔主題。 不要浪費時間在沒有計畫的商品上，那終究只會讓你的冰箱爆炸。 進貨/買菜不要花太多時間，除非你真的很閒。 <關於庫存> 妥善運用你的冰箱來儲備料理，把冰箱分配給不同的功能： 原料、預煮品(pre-cook)、常備菜 這些通常會根據食材最容易保存的方式來選擇。 比如葉菜類通常會做成常備菜、根莖可以醃漬或原料保存。 辛香料的處理比較麻煩，這裡只提一個-大蒜我習慣切碎用酒或油泡起來。 <流程規範化> 一般人的認知中規範化=無趣而且千篇一律。 但實際上規範化不但節省時間，也可以做出很多花樣。 離題太遠，先舉幾個簡單的例子： 醃肉，我會把鹽、香料秤好包裝成比例配方(夾鏈袋等)，肉攤買回的肉 秤重後就可以直接醃上->節省N次取秤、拿出一大堆香料...的過程。 肉類預煮至半熟後冷藏保存，出菜時切片煎/烤箱加熱都可以加速出菜。 涼拌菜類的預拌醬汁同理，調好後裝瓶，出菜時只需要碼好菜品+淋醬。 當然，從超市買的懶人包可以完美替代自製，更省時間。 重點不在於自製或現成品，而是讓你建立一套自己的廚房處理流程。 這會幫助你建立做菜時的自信，當你發現你可以不用思考就完成一餐的時候， 差不多就是廚房裡及格的中工了。 <清潔> 廚房的花費時間，有超過一半時間在清潔，剩下的三分之二在備料。 器具、設備的清潔遠比你想像的花費時間。 你檢查過你的抽油煙機嗎，裡面有沒有陳年油垢呢？ 廚房經常出現小強，試著回想備料和料理時落下的碎屑有沒有及時處理？ 有好好磨刀嗎？使用器具的習慣是否正確？ 有些時候一鍋料理、電鍋飯興盛並不是沒有原因的。 不得不承認清潔絕對會打退80%人的料理熱忱。 但這也是為什麼要規範化的原因，因為這可以大幅度減少你花費的時間。 包含洗碗、清潔，如果妳都能下意識地用同樣手法完成， 可以想想中間會省下多少時間。 <最終目標> 有人說火候和調味決定菜的好壞，這點不得不認同。 但我還是認為只有習慣了流程後，才資格開始追求味道。 畢竟想吃好吃的可以去餐廳，這也是他們技術實力的價值體現。 (痾...可是那個薪水...我頭好痛) 同樣地，一個好吃的荷包蛋和一個隨便煎的炒蛋，我想也是有差距的。 賣油翁的故事大家都懂，但意外地很少人能做到呢。 以上，半分 -- 半分系列01-廚房入門 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531062177.A.F6E.html 半分系列02-刀具基本 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549731687.A.303.html 半分系列03-香料x醬汁 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550518213.A.396.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.105.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1659961520.A.218.html
推
08/08 20:26, 1年前 , 1F
好想嫁給原po...
08/08 20:26, 1F
推
08/08 20:27, 1年前 , 2F
我覺得備料跟買菜最累，常煮的話買台洗碗機就一切解
08/08 20:27, 2F
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08/08 20:27, 1年前 , 3F
決了XD
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推
08/08 20:29, 1年前 , 4F
我以為到了cookclub 板了
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回完後才發現不是COOKCLUB，但都C開頭好像也沒差
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08/08 20:29, 1年前 , 5F
備料最花時間啊
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08/08 20:29, 1年前 , 6F
煮飯有一大段時間是在備料清潔，烹調反而比較短
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推
08/08 20:30, 1年前 , 7F
YT上有很多名店達人工作過程，一次要多工處理不同菜，看
08/08 20:30, 7F
多工比較複雜，但通常是剪輯效果。能真正做到多工並即時調整流程不熟操的，我會開45K 以上的薪水請來當副廚。 ※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:32:39
推
08/08 20:30, 1年前 , 8F
鑄鐵鍋不鏽鋼鍋那種洗碗機可搞不定
08/08 20:30, 8F
推
08/08 20:30, 1年前 , 9F
我倒是可以每天都吃一樣的東西，所以買菜跟備料的時
08/08 20:30, 9F
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08/08 20:30, 1年前 , 10F
間很省，我比較喜歡吃新鮮的，所以不會一次煮一堆
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08/08 20:30, 1年前 , 11F
到就不太想從事餐飲業了
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其實煮久了就能找到自己合適的菜式跟流程，不是一定
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08/08 20:30, 1年前 , 13F
要大火大油煙，備一堆料炒好幾道熱菜附熱湯才叫煮飯
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。
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自己煮不是為了讓我省時間，而是可以讓我不用每天煩
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惱要吃什麼
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日韓式很多先備大量小菜，煮飯時就熱一道蛋白質主食
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+現成小菜夾個幾碟
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08/08 20:33, 1年前 , 19F
西式也很多一鍋搞定所有菜
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08/08 20:34, 1年前 , 20F
在小當家的漫畫中大師也說中國菜在經過九成的時間後才
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要開始
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然而從前面90%時間就可以看出大致結果了呢~~ ※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:35:09
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08/08 20:35, 1年前 , 23F
甚至像我懶的時候直接把蔬菜水果打成汁，攝取更方便
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（有一說人的腸胃要定期吃生菜）
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08/08 20:36, 1年前 , 25F
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08/08 20:37, 1年前 , 26F
西餐只要料全部先備好，多工是沒有到很難，畢竟一餐
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08/08 20:37, 1年前 , 27F
裡面只有一小部分需要煎炒炸這種時間跟火候嚴格的地
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08/08 20:37, 1年前 , 28F
方。但中餐就比較麻煩，同時多份熱炒真的太強
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推
08/08 20:37, 1年前 , 29F
感謝分享。真的買菜+備料+打掃去了多數時間。
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08/08 20:38, 1年前 , 30F
真正的「加熱」跟「烹調」只有頂多1小時 (我只有
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08/08 20:38, 1年前 , 31F
電鍋跟電陶爐，在套房做便當)
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08/08 20:39, 1年前 , 32F
不過好奇一點，如果像葉菜類這種比較容易變色變質的
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08/08 20:39, 1年前 , 33F
東西，有在切好之後保存的方法嗎？
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要看變色的原因是哪種，最常見的鐵質氧化保存就是隔絕氧氣。 不管事抽真空、醃漬都是不錯的方法。 如果是因為脫鎂反應的變色就無解，那是在烹調(殺青)時後沒有處理好有機酸的結果。 但就結論而言，變色並不影響食品衛生，只有液化就完全不可以吃。 ※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:42:46
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08/08 20:40, 1年前 , 34F
葉菜類的話最主要是不要碰水就能降低爛掉的時間
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08/08 20:41, 1年前 , 35F
就像有些人會用報紙包葉菜類再放入冰箱一樣，通常像你
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媽這種年紀的都會這樣做
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但我自己決不會用報紙會用廚房紙巾來包
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生的按上面說的做。
推
08/08 20:43, 1年前 , 38F
我媽都用布包...
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※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:44:39
推
08/08 21:07, 1年前 , 39F
Cooking-chat（欸
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08/08 21:15, 1年前 , 40F
炒高麗菜 我鍋熱好 下油 下菜 加一點點水 喇喇ㄟ 就起鍋了
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切菜時間比煮的時間長
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推
08/08 21:21, 1年前 , 42F
認同要有自己的流程 ，像清潔我習慣邊煮邊洗，菜上桌用
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08/08 21:21, 1年前 , 43F
來裝食材的容器跟鍋子就洗好了，今天加班後的晚餐涼拌
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08/08 21:21, 1年前 , 44F
牛番茄，櫛瓜炒香菇，牛丼，從備料開始吃飽收完一個小
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08/08 21:21, 1年前 , 45F
時內搞定
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推
08/08 22:45, 1年前 , 46F
我先收藏了...
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08/09 03:59, 1年前 , 47F
洗菜/廚餘/清潔 實際煮大概十幾分鐘 我都盡量買不會產生
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08/09 03:59, 1年前 , 48F
廚餘的
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08/09 04:01, 1年前 , 49F
雞腿有骨頭->換買腿排 蔬菜買葉菜類的不用削皮->減少廚
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08/09 04:01, 1年前 , 50F
餘垃圾
08/09 04:01, 50F
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