Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?

看板C_Chat (希洽)作者 (adagio)時間10月前 (2023/05/26 15:12), 10月前編輯推噓30(30035)
留言65則, 30人參與, 10月前最新討論串6/16 (看更多)
看怎麼煮啊,一碗2鎂以內也可以啊。 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬, 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味,拉麵的清高湯就完成了啊。 麵可以用意麵,煮比較快, 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉 改放肉片加顆滷蛋。 想吃菜的可以加點豆芽菜, 今天沒有做交易可以在再加韭菜, 這樣就很多配菜惹。 麵燙完後,加高湯跟肉片滷蛋, 最後再灑蔥花、油蔥頭跟肉燥上去, 這樣清高湯就很豐富了。 這樣一碗拉麵就完成惹r。 然後又不貴,那個高湯可以用好幾十碗。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.49.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685085156.A.D45.html

05/26 15:13, 10月前 , 1F
阿幹那不就陽春麵
05/26 15:13, 1F

05/26 15:13, 10月前 , 2F
自己做啊
05/26 15:13, 2F
※ 編輯: adagiox (1.200.49.216 臺灣), 05/26/2023 15:15:05

05/26 15:14, 10月前 , 3F
再加點韭菜和豆芽菜
05/26 15:14, 3F

05/26 15:14, 10月前 , 4F
幹那不就台式湯麵
05/26 15:14, 4F

05/26 15:14, 10月前 , 5F
自來高湯+MSG不就好了 要骨頭做什麼
05/26 15:14, 5F

05/26 15:15, 10月前 , 6F
而且放肉片和滷蛋也太厚本 通通拿掉
05/26 15:15, 6F

05/26 15:15, 10月前 , 7F
那就是陽春麵啊幹
05/26 15:15, 7F

05/26 15:15, 10月前 , 8F
拉麵本來就是湯麵 不然呢
05/26 15:15, 8F

05/26 15:16, 10月前 , 9F
油麵燙過+MSG自來高湯 在台北一碗要賣50元
05/26 15:16, 9F

05/26 15:16, 10月前 , 10F
其實最古早版的日本拉麵就這樣, 只差在那年代沒味精
05/26 15:16, 10F

05/26 15:16, 10月前 , 11F
不就肉燥意麵
05/26 15:16, 11F

05/26 15:16, 10月前 , 12F
湯直接泡粉就好了...反正98%的人都喝不出差別
05/26 15:16, 12F

05/26 15:17, 10月前 , 13F
不過現在這種店只會被當地雷而已
05/26 15:17, 13F

05/26 15:17, 10月前 , 14F
MSG天然萃取物捏
05/26 15:17, 14F

05/26 15:17, 10月前 , 15F
怕麻煩的同學可以去超市買維力炸醬麵,加熱水靜置5分
05/26 15:17, 15F

05/26 15:17, 10月前 , 16F
鐘,一碗炸醬麵附味精湯就完成了
05/26 15:17, 16F

05/26 15:18, 10月前 , 17F
福州乾麵
05/26 15:18, 17F

05/26 15:19, 10月前 , 18F
加味精跟熬的味道差蠻多的 分不出來的應該才是少數吧
05/26 15:19, 18F

05/26 15:19, 10月前 , 19F

05/26 15:19, 10月前 , 20F
你484在找【台灣拉麵】(售價700日元.原產地:名古屋)
05/26 15:19, 20F

05/26 15:19, 10月前 , 21F
也沒甚麼對不對 你低價這樣賣 就會吸引到想吃便宜的
05/26 15:19, 21F

05/26 15:20, 10月前 , 22F
我是不會為了低價去吃拉麵就是
05/26 15:20, 22F

05/26 15:20, 10月前 , 23F
把意麵燙一燙再加東泉辣椒醬不就好 幹嘛加料熬湯==
05/26 15:20, 23F
幹 這什摸鬼東C== 你4 Oliver嗎 煮拉麵也要加chilli juice

05/26 15:20, 10月前 , 24F
現在乾麵也要60了
05/26 15:20, 24F

05/26 15:21, 10月前 , 25F
台灣拉麵是放廣達香肉醬
05/26 15:21, 25F

05/26 15:22, 10月前 , 26F
拉麵就二戰後盛行給基層吃的廉價食品發展出來的,大部分
05/26 15:22, 26F

05/26 15:22, 10月前 , 27F
不會去用什麼了不起的原料啦
05/26 15:22, 27F

05/26 15:22, 10月前 , 28F
高級材料是近年才開始發展的
05/26 15:22, 28F
※ 編輯: adagiox (1.200.49.216 臺灣), 05/26/2023 15:24:34

05/26 15:23, 10月前 , 29F
近期很多西餐跟特殊食材湯頭
05/26 15:23, 29F

05/26 15:25, 10月前 , 30F
戰後那年代都多久以前了.. 連現在流行的豚骨都有七八
05/26 15:25, 30F

05/26 15:25, 10月前 , 31F
十年歷史了, 怎麼會近年才開始發展
05/26 15:25, 31F

05/26 15:25, 10月前 , 32F
像青醬拉麵這種
05/26 15:25, 32F

05/26 15:27, 10月前 , 33F
就跟壽司的發展類似,最初是平民間的食物,但是隨著追求
05/26 15:27, 33F

05/26 15:28, 10月前 , 34F
台灣現在都雞白湯超多= =
05/26 15:28, 34F

05/26 15:28, 10月前 , 35F
美味進步就逐漸區分出了大眾店和高級店
05/26 15:28, 35F

05/26 15:29, 10月前 , 36F
豚骨也不是什麼高級食材啊啊啊
05/26 15:29, 36F

05/26 15:31, 10月前 , 37F
有不少書在講日本拉麵發展史,讀一下就知道了
05/26 15:31, 37F

05/26 15:31, 10月前 , 38F
銀座篝 那種就價格不一樣
05/26 15:31, 38F

05/26 15:31, 10月前 , 39F
消費客群
05/26 15:31, 39F

05/26 15:33, 10月前 , 40F
台灣會熬湯頭的麵就是牛肉麵,只是不知道為什麼拓展的很少
05/26 15:33, 40F

05/26 15:34, 10月前 , 41F
像是改肉換湯增加寬度,不過要是其他種類算進來那太多了
05/26 15:34, 41F

05/26 15:34, 10月前 , 42F
牛肉滷得好也是人間美味阿
05/26 15:34, 42F

05/26 15:34, 10月前 , 43F
最多的其實是肉羹麵吧
05/26 15:34, 43F

05/26 15:35, 10月前 , 44F
牛肉也有拉麵那種作法的,湯頭變化比較侷限,有吃過麻
05/26 15:35, 44F

05/26 15:35, 10月前 , 45F
辣燙那種的
05/26 15:35, 45F

05/26 15:36, 10月前 , 46F
基本款就紅燒、清燉吧
05/26 15:36, 46F

05/26 15:39, 10月前 , 47F
以前常去的牛肉麵店湯頭開始摻水 蠻可惜的
05/26 15:39, 47F

05/26 15:40, 10月前 , 48F
因為牛肉麵主要還是吃香料醬油的味道, 熬湯頭做清燉又
05/26 15:40, 48F

05/26 15:41, 10月前 , 49F
好吃的就很少也不紅, 拓展也主要就換香料組合而已
05/26 15:41, 49F

05/26 15:42, 10月前 , 50F
其實無化調的拉麵非常稀少
05/26 15:42, 50F

05/26 15:45, 10月前 , 51F
無化調的牛肉麵也很稀少呀, 現代餐飲誰不用化調
05/26 15:45, 51F

05/26 15:46, 10月前 , 52F
高湯膏+三花淡奶 又白又濃
05/26 15:46, 52F

05/26 15:56, 10月前 , 53F
前面有幾樓在唬爛吧 哪家陽春麵會放肉
05/26 15:56, 53F

05/26 16:03, 10月前 , 54F
鼎王在被爆出來前根本沒人說喝起來用調的
05/26 16:03, 54F

05/26 16:07, 10月前 , 55F
喊用粉泡的湯有問題的人 是都沒吃過泡麵嗎?
05/26 16:07, 55F

05/26 16:15, 10月前 , 56F
其實中央廚房調理包湯頭也就行了
05/26 16:15, 56F

05/26 16:15, 10月前 , 57F
印象中可以做成凝膠狀之類的
05/26 16:15, 57F

05/26 16:19, 10月前 , 58F
全部粉泡跟加味精調味又不一樣就是了
05/26 16:19, 58F

05/26 16:39, 10月前 , 59F
成本不到50元,賣的是氣氛和名氣
05/26 16:39, 59F

05/26 17:06, 10月前 , 60F
都直接泡粉,成本低又快 也喝不出來
05/26 17:06, 60F

05/26 17:10, 10月前 , 61F
貴的是握壽司 捲的才是平民壽司
05/26 17:10, 61F

05/26 17:16, 10月前 , 62F
不要覺得好笑喔 日清泡麵的創始人原本還是台灣人
05/26 17:16, 62F

05/26 17:17, 10月前 , 63F
日本拉麵的口味跟台灣移民有很大的關係
05/26 17:17, 63F

05/26 17:19, 10月前 , 64F
這不就是湯意麵嗎!
05/26 17:19, 64F

05/26 17:30, 10月前 , 65F
油脂+msg+鹽 隨便燉點增香根莖丟進去 就很可以了
05/26 17:30, 65F
文章代碼(AID): #1aS5lar5 (C_Chat)
討論串 (同標題文章)
文章代碼(AID): #1aS5lar5 (C_Chat)