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Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

看板C_Chat (希洽)作者 (adagio)時間1年前 (2023/05/26 15:12), 1年前編輯推噓30(30推 0噓 35→)
留言65則, 30人參與, 1年前最新討論串6/16 (看更多)
看怎麼煮啊，一碗2鎂以內也可以啊。 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬， 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味，拉麵的清高湯就完成了啊。 麵可以用意麵，煮比較快， 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉 改放肉片加顆滷蛋。 想吃菜的可以加點豆芽菜， 今天沒有做交易可以在再加韭菜， 這樣就很多配菜惹。 麵燙完後，加高湯跟肉片滷蛋， 最後再灑蔥花、油蔥頭跟肉燥上去， 這樣清高湯就很豐富了。 這樣一碗拉麵就完成惹r。 然後又不貴，那個高湯可以用好幾十碗。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.49.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685085156.A.D45.html
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阿幹那不就陽春麵
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自己做啊
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※ 編輯: adagiox (1.200.49.216 臺灣), 05/26/2023 15:15:05
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再加點韭菜和豆芽菜
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幹那不就台式湯麵
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自來高湯+MSG不就好了 要骨頭做什麼
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而且放肉片和滷蛋也太厚本 通通拿掉
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那就是陽春麵啊幹
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拉麵本來就是湯麵 不然呢
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油麵燙過+MSG自來高湯 在台北一碗要賣50元
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其實最古早版的日本拉麵就這樣, 只差在那年代沒味精
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不就肉燥意麵
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湯直接泡粉就好了...反正98%的人都喝不出差別
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不過現在這種店只會被當地雷而已
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MSG天然萃取物捏
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怕麻煩的同學可以去超市買維力炸醬麵，加熱水靜置5分
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鐘，一碗炸醬麵附味精湯就完成了
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福州乾麵
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加味精跟熬的味道差蠻多的 分不出來的應該才是少數吧
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你484在找【台灣拉麵】（售價700日元.原產地：名古屋）
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也沒甚麼對不對 你低價這樣賣 就會吸引到想吃便宜的
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我是不會為了低價去吃拉麵就是
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把意麵燙一燙再加東泉辣椒醬不就好 幹嘛加料熬湯==
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幹 這什摸鬼東C== 你4 Oliver嗎 煮拉麵也要加chilli juice
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現在乾麵也要60了
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台灣拉麵是放廣達香肉醬
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拉麵就二戰後盛行給基層吃的廉價食品發展出來的，大部分
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不會去用什麼了不起的原料啦
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高級材料是近年才開始發展的
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※ 編輯: adagiox (1.200.49.216 臺灣), 05/26/2023 15:24:34
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05/26 15:23, 1年前 , 29F
近期很多西餐跟特殊食材湯頭
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05/26 15:25, 1年前 , 30F
戰後那年代都多久以前了.. 連現在流行的豚骨都有七八
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十年歷史了, 怎麼會近年才開始發展
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像青醬拉麵這種
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就跟壽司的發展類似，最初是平民間的食物，但是隨著追求
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05/26 15:28, 1年前 , 34F
台灣現在都雞白湯超多= =
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美味進步就逐漸區分出了大眾店和高級店
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05/26 15:29, 1年前 , 36F
豚骨也不是什麼高級食材啊啊啊
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05/26 15:31, 1年前 , 37F
有不少書在講日本拉麵發展史，讀一下就知道了
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銀座篝 那種就價格不一樣
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消費客群
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05/26 15:33, 1年前 , 40F
台灣會熬湯頭的麵就是牛肉麵,只是不知道為什麼拓展的很少
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像是改肉換湯增加寬度,不過要是其他種類算進來那太多了
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牛肉滷得好也是人間美味阿
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最多的其實是肉羹麵吧
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05/26 15:35, 1年前 , 44F
牛肉也有拉麵那種作法的，湯頭變化比較侷限，有吃過麻
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辣燙那種的
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基本款就紅燒、清燉吧
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以前常去的牛肉麵店湯頭開始摻水 蠻可惜的
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05/26 15:40, 1年前 , 48F
因為牛肉麵主要還是吃香料醬油的味道, 熬湯頭做清燉又
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05/26 15:41, 1年前 , 49F
好吃的就很少也不紅, 拓展也主要就換香料組合而已
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05/26 15:42, 1年前 , 50F
其實無化調的拉麵非常稀少
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無化調的牛肉麵也很稀少呀, 現代餐飲誰不用化調
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05/26 15:46, 1年前 , 52F
高湯膏+三花淡奶 又白又濃
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05/26 15:56, 1年前 , 53F
前面有幾樓在唬爛吧 哪家陽春麵會放肉
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05/26 16:03, 1年前 , 54F
鼎王在被爆出來前根本沒人說喝起來用調的
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05/26 16:07, 1年前 , 55F
喊用粉泡的湯有問題的人 是都沒吃過泡麵嗎？
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其實中央廚房調理包湯頭也就行了
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印象中可以做成凝膠狀之類的
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05/26 16:19, 1年前 , 58F
全部粉泡跟加味精調味又不一樣就是了
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05/26 16:39, 1年前 , 59F
成本不到50元，賣的是氣氛和名氣
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05/26 17:06, 1年前 , 60F
都直接泡粉，成本低又快 也喝不出來
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05/26 17:10, 1年前 , 61F
貴的是握壽司 捲的才是平民壽司
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不要覺得好笑喔 日清泡麵的創始人原本還是台灣人
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日本拉麵的口味跟台灣移民有很大的關係
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05/26 17:19, 1年前 , 64F
這不就是湯意麵嗎！
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05/26 17:30, 1年前 , 65F
油脂+msg+鹽 隨便燉點增香根莖丟進去 就很可以了
05/26 17:30, 65F
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