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Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

看板C_Chat (希洽)作者 (魚~*)時間1周前 (), 編輯推噓8(11推 3噓 22→)
留言36則, 21人參與, 1周前最新討論串13/16 (看更多)
其實拉麵讓我覺得行銷味道很重的地方 XX職人用各種大骨熬製幾十個小時得到的究極美味 我想說熬大骨為什麼一定要整根熬 不能把大骨碾碎來熬，反正都會過濾不是嗎？ 這樣熬的效率不是會大大提升嗎？ 另外如果用高壓鍋來熬，不是效率會成倍提升？ 本來就不是吃營養的食物，用壓力鍋來做有差嗎？ 另外撇除浮沫什麼的，難道一定要人工不能機器做嗎？ 總之，小時候看到日本節目還是漫畫說拉麵達人怎麼樣怎麼樣勤奮，連續站在鍋子前面十幾個小時就在那邊熬高湯，才成就這碗濃縮的美味 就覺得那碗湯一定很屌，但又覺得好像哪裡怪怪的 是不是應該要舉辦一個盲飲拉麵湯，一邊是十幾個小時的正統拉麵湯，另一邊是一兩個小時的高壓鍋碎骨湯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.53.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685095798.A.5FD.html
推
05/26 18:11, 1周前 , 1F
05/26 18:11, 1F
推
05/26 18:12, 1周前 , 2F
這不就一蘭拉麵的做法
05/26 18:12, 2F
推
05/26 18:12, 1周前 , 3F
之前我看電視節目在介紹，有些店家會堅持純手工製作
05/26 18:12, 3F
噓
05/26 18:12, 1周前 , 4F
你不會煮飯對吧...把大骨碾碎你知道多麻煩嗎
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05/26 18:13, 1周前 , 5F
你說的都有人做啊
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05/26 18:14, 1周前 , 6F
大骨很硬餒
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05/26 18:16, 1周前 , 7F
啥怪招都有人做了 不要用自己幻想的套別人專業
05/26 18:16, 7F
噓
05/26 18:17, 1周前 , 8F
你小時候做法的店跟你說的做法的店時間點是一樣的嗎
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05/26 18:17, 1周前 , 9F
碎骨湯搞不好更濃醇但是雜質更難處理
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推
05/26 18:18, 1周前 , 10F
大骨不是都用電鋸分切嗎？不碾碎那多分幾段不是也有幫助蛤
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05/26 18:18, 1周前 , 11F
？
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05/26 18:18, 1周前 , 12F
人家日本料理店甚至都還有些用洗衣機在搓章魚的XDDDDDD
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05/26 18:18, 1周前 , 13F
有些怪招是逗到你想都想不到，好吃就好啦
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推
05/26 18:19, 1周前 , 14F
自己熬牛肉湯的經驗，你至少得敲一下讓他裂開會省力很多
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推
05/26 18:19, 1周前 , 15F
包起來鐵鎚敲幾下就碎了吧，很麻煩嗎？
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05/26 18:20, 1周前 , 16F
怕碎片留在湯裡 造成事故?
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05/26 18:21, 1周前 , 17F
可以去YT看黙飯 MOKU MESHI TOKYO這頻道 會有作業內容
05/26 18:21, 17F
噓
05/26 18:27, 1周前 , 18F
我覺得你吃泡麵可能也覺得差不多…
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05/26 18:33, 1周前 , 19F
骨頭弄碎很麻煩？是多少人沒做過飯
05/26 18:33, 19F
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05/26 18:38, 1周前 , 20F
骨頭弄碎還真的很麻煩 寧願請店家弄
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05/26 18:40, 1周前 , 21F
骨頭弄碎要看你要弄碎什麼骨頭啊，（牛）大腿骨跟脊椎
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05/26 18:40, 1周前 , 22F
骨真的是請店家處理比較快
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推
05/26 18:43, 1周前 , 23F
拉麵王有一場為了速成豚骨湯頭是直接用水泥攪拌器下去打
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05/26 18:43, 1周前 , 24F
沒錯啦
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推
05/26 18:44, 1周前 , 25F
牛大骨跟豬大骨要大根還真的可以很大根，處理起來還真
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05/26 18:44, 1周前 , 26F
沒那麼簡單
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05/26 18:48, 1周前 , 27F
你在家煮都拿牛大骨出來的話當我沒說，你厲害
05/26 18:48, 27F
推
05/26 18:56, 1周前 , 28F
那個…店家手上拿到的應該多半是工廠初步處理好的，你再
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05/26 18:56, 1周前 , 29F
加工還要額外的成本
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05/26 19:54, 1周前 , 30F
你講的不就連鎖店中央廚房的玩法
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05/26 19:55, 1周前 , 31F
水泥攪拌器去打目的是攪拌湯頭加快乳化速度，不是打碎
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05/26 19:56, 1周前 , 32F
骨頭
05/26 19:56, 32F
推
05/26 21:16, 1周前 , 33F
一般骨頭是不難沒錯，但大骨真的很難啊
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05/26 21:16, 1周前 , 34F
日本拉麵店確實有些店家是用自帶攪拌器的商用壓力鍋來處
05/26 21:16, 34F
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05/26 21:16, 1周前 , 35F
理底湯啊
05/26 21:16, 35F
推
05/26 21:38, 1周前 , 36F
拉麵王的主角好像也用過水泥攪拌器來煮
05/26 21:38, 36F
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