Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
煮過幾次豚骨的
單論材料的話沒很貴
高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚
另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮
這些東西抓大量的話事實上沒多少錢
接著就是買一大塊豬五花綁一綁
你煮湯的時候可以順便把豬五花一起煮熟
醃豬五花的醬汁可以順便當拉麵的醬汁用(ダレ)
這樣可以把成本跟時間盡可能壓縮
最麻煩的過程就是煮湯
要煮到出現乳化反應 整個湯變成白色的 這過程挺有趣的
只是即使用快鍋也要2~3小時吧 一般煮大概是6~8小時左右吧
過程中還要把湯裡面的東西壓碎 把骨髓挑出來融進湯裡
煮完後那些料也沒辦法吃 完全沒有味道 就是扔掉
沒事還要攪拌攪拌 不然底部可能焦掉
從頭到尾就是很煩 超浪費時間
如果半熟蛋跟麵也自製的話 就得把時間也加進去
整個料理過程算是又多又雜 當然是可以在煮湯時一起弄
一般人在家煮應該可以煮4~6碗的量 高湯的量決定你可以吃幾碗
單論材料費的話 成本真的沒很高 有時候你肉買大塊點 骨頭都送你
但料理的過程耗費的人工和煮那個湯要用掉的能源實在不低
打個比方 一盤炒飯賣80~100 你可能可以接受
但料理時間超短 3~5分鐘就能出一盤 材料跟瓦斯代也遠低於拉麵
畢竟只要一碗飯 一到兩顆蛋 蔥 蒜 醬油 某種肉 青菜 炒一炒一下就好了
但拉麵的整體成本應該高出炒飯不少
賣個200~300我都還能接受
煮過會覺得去外面吃人家煮好的 省時省事多了 也不是每天都要吃
不過真的不能接受要收10%服務費 到底是服務了什麼?
M記都不會收我10%服務費了
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看用什麼高湯 相比之下會比豚骨簡單一點
通常用昆布 小魚乾 鰹魚 來熬高湯 高湯的材料成本會上升
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煮之前骨頭還要先川燙之類的 煮完的鍋子也難洗 旁邊會黏滿雜質
湯要濾 整個弄完廚房都有點油油的 一堆東西要洗
※ 編輯: xianyao (140.112.150.109 臺灣), 05/26/2023 15:46:45
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