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Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

看板C_Chat (希洽)作者 (用吉他打排球)時間11月前 (2023/05/26 17:08), 11月前編輯推噓4(5推 1噓 13→)
留言19則, 15人參與, 11月前最新討論串11/16 (看更多)
※ 引述 《adagiox (adagio)》 之銘言： : 看怎麼煮啊，一碗2鎂以內也可以啊。 : 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬， : 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味，拉麵的清高湯就完成了啊。 : 麵可以用意麵，煮比較快， : 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉 : 改放肉片加顆滷蛋。 : 想吃菜的可以加點豆芽菜， : 今天沒有做交易可以在再加韭菜， : 這樣就很多配菜惹。 : 麵燙完後，加高湯跟肉片滷蛋， : 最後再灑蔥花、油蔥頭跟肉燥上去， : 這樣清高湯就很豐富了。 : 這樣一碗拉麵就完成惹r。 : 然後又不貴，那個高湯可以用好幾十碗。 欸說真的不唬爛 台式陽春湯麵 本來就是模仿日式拉麵的產物 而且他還比常被拿來跟日式拉麵比的牛肉麵或蘭州拉麵 更接近定義上的日式拉麵 討論這個之前 我們要先了解日式拉麵的名字由來及定義 名字的部分就是Ramen的音譯 而蘭州拉麵則是因為麵真的是用拉的 所以叫做拉麵 本質上就不太一樣了 日本拉麵的做法根據維基 日本拉麵麵條製法是使用「製麵機」製造而成，以兩條滾輪向內側旋轉，然後將已加水揉製 的帶狀麵團放入其中。帶狀麵團在經過數次的滾輪整平後，用於取代用手拉伸，再用切刀切 成麵條。 因此跟蘭州拉麵這類用拉的麵是不同的 再來是定義 上次在八卦版PO文 一堆人嗆說定義是我瞎掰的 請詳見維基的拉麵項目的其他元素 https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2 總之四大元素是 湯頭 麵體 醬汁 配料 而“我認為”構成拉麵的最低限度 則至少要有湯頭 麵體 醬汁 一般外面常見的豚骨雞白湯鹽味醬油等等的拉麵 一定都至少有滿足上面說的三個元素 配料不一定有就不列入 然後像是牛肉麵 有湯頭有麵體有配料 但提味用的醬油豆瓣醬據我所知 是在熬湯時加入的 最後裝碗時不會再額外加醬汁 所以我不認為它算是定義上的拉麵 當然如果加辣加了一匙辣油進去 那就轉職成拉麵了 回到台式陽春麵 有湯頭 甚至多數還是大骨湯 有麵體 有醬汁 淋在上面的肉燥怎麼說都符合定義 有配料 而且小時候吃的陽春麵上面會有兩片白肉 那個就是拿來替換拉麵上的叉燒 關於陽春麵是拉麵的下位替換版是真的有這個說法的 至少在白肉的部分我確實聽過是在模仿拉麵的叉燒 所以原文一碗2鎂的拉麵 定義上完全OK -- 僕のSaber https://i.imgur.com/iT96YpI.gif
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05/26 17:10, 11月前 , 1F
所以我說那個醬汁呢
05/26 17:10, 1F
沒有醬汁我可是不要的喔
推
05/26 17:17, 11月前 , 2F
共三小 陽春麵比較早好嘛
05/26 17:17, 2F
單純指台式陽春麵上 那幾片白肉
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05/26 17:21, 11月前 , 3F
要賣貴很簡單 店名叫麵屋陽春 麵屋擔仔就好
05/26 17:21, 3F
推
05/26 17:22, 11月前 , 4F
所以台灣吃不到的台灣拉麵呢
05/26 17:22, 4F
台灣拉麵或台灣拌麵 在日本那邊就是加入碎肉燥跟韭菜就算了 不知道日本人哪來的想法
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05/26 17:22, 11月前 , 5F
不用那麼麻煩 比較新的文青乾麵店150+的不少
05/26 17:22, 5F
推
05/26 17:26, 11月前 , 6F
陽春麵的白肉每家都在比柴的，吃也不是丟也不是
05/26 17:26, 6F
我小時候也超討厭那種白肉
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05/26 17:26, 11月前 , 7F
根本是叉燒的劣質盜版貨
05/26 17:26, 7F
推
05/26 17:28, 11月前 , 8F
應該叫春陽麵屋比較潮
05/26 17:28, 8F
※ 編輯: st9240208 (114.136.139.187 臺灣), 05/26/2023 17:28:32
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05/26 17:28, 11月前 , 9F
不要嗐掰好嗎 陽春麵是外省人從上海帶過來的稱呼
05/26 17:28, 9F
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05/26 17:30, 11月前 , 10F
還有日本拉麵本來就不是北方拉麵傳過去的只是借用
05/26 17:30, 10F
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05/26 17:32, 11月前 , 11F
原本叫什麼麵你搜一下再跟我講一次
05/26 17:32, 11F
推
05/26 17:33, 11月前 , 12F
陽春麵的肉根本不能吃
05/26 17:33, 12F
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05/26 17:37, 11月前 , 13F
陽春麵本來是沒有肉的
05/26 17:37, 13F
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05/26 17:45, 11月前 , 14F
陽春麵是沒有放肉的，然後那是外省老兵帶進來的
05/26 17:45, 14F
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05/26 17:45, 11月前 , 15F
原來陽春麵有肉啊……
05/26 17:45, 15F
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05/26 17:51, 11月前 , 16F
陽春麵是模仿日式拉麵的產物..世界奇觀。www
05/26 17:51, 16F
噓
05/26 18:32, 11月前 , 17F
不要讀過民明就亂講
05/26 18:32, 17F
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05/26 20:21, 11月前 , 18F
日本拉麵還有一個大前提，麵粉要加鹼水
05/26 20:21, 18F
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05/26 21:06, 11月前 , 19F
模仿的說法有出處嗎？
05/26 21:06, 19F
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