PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

看板C_Chat (希洽)作者 (好想...)時間11月前 (2023/05/26 14:14), 編輯推噓14(16推 2噓 39→)
留言57則, 25人參與, 11月前最新討論串3/16 (看更多)
如果有在家自己製作過 應該會發現在台灣好吃的拉麵成本很高 主因是台灣好的食材 相較於日本非常的貴 有用過能量豬大骨熬湯 要熬煮16小時味道才夠 帶皮五花做叉燒 加上各種配料 調味料、麵 一碗成本價約250元 這還只是材料成本價 沒有店租 電費 以及人力費 等等 這樣做出來其實比大部分台灣店好吃 只是不可能開店 一定會倒 台灣大部分用的食材都不如日本 自然也就不如日本好吃 要節省成本就是用劣等豬肉 豬骨 較差的調味料 甚至湯裡面用粉泡 為了增加濃稠度加豬油 奶油等 花招百出 但都不能吃 (噁) ※ 引述《jbf5201314 (jbf六六)》之銘言： : 木葉的村長從小被拉麵養大， : 如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？ : 還有一樂的老闆真的是大善人耶。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.120.7.77 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685081649.A.F0A.html
推
05/26 14:15, 11月前 , 1F
我先置板凳坐這
05/26 14:15, 1F
→
05/26 14:16, 11月前 , 2F
能量豬是啥 會發光的豬嗎
05/26 14:16, 2F
→
05/26 14:16, 11月前 , 3F
你的成本價是大量購買的成本價還是自己少量買的成本價 你要
05/26 14:16, 3F
→
05/26 14:16, 11月前 , 4F
想一下捏
05/26 14:16, 4F
推
05/26 14:18, 11月前 , 5F
還有那個湯是煮一碗的價格還是煮一鍋的價格也有差
05/26 14:18, 5F
推
05/26 14:19, 11月前 , 6F
自己家裡怎麼比？你只要吃一碗人家是幾百碗 攤提怎麼會
05/26 14:19, 6F
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05/26 14:19, 11月前 , 7F
一樣
05/26 14:19, 7F
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05/26 14:21, 11月前 , 8F
外面一碗賣250 到300 你說成本價250 那人家做公益的？ 餐飲
05/26 14:21, 8F
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05/26 14:21, 11月前 , 9F
利潤沒五成還做啥餐飲
05/26 14:21, 9F
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05/26 14:22, 11月前 , 10F
你還可以中央廚房處理配送料理包到分店倒進碗裡加熱端上桌
05/26 14:22, 10F
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05/26 14:24, 11月前 , 11F
成本最高的湯頭你交給工廠品質比你交給店面自己搞穩定多了
05/26 14:24, 11F
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05/26 14:35, 11月前 , 12F
能量豬是契作豬吧，比較有保證也比較貴
05/26 14:35, 12F
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05/26 14:35, 11月前 , 13F
時間成本也很高
05/26 14:35, 13F
推
05/26 14:37, 11月前 , 14F
你熬的量跟商業用的差很多 不能比吧
05/26 14:37, 14F
→
05/26 14:41, 11月前 , 15F
靠中央廚房成本低的當然也有呀, 九湯屋不就一碗只賣一
05/26 14:41, 15F
→
05/26 14:42, 11月前 , 16F
百多一點而已, 不過一般愛吵暴利的拉麵店就不是這種
05/26 14:42, 16F
推
05/26 14:42, 11月前 , 17F
量大可以壓成本 跟一個人自炊沒比較省一樣
05/26 14:42, 17F
推
05/26 14:51, 11月前 , 18F
你在家做跟店家叫貨的價格差很多
05/26 14:51, 18F
推
05/26 14:52, 11月前 , 19F
批發價跟零售價能比？ 你以為鄉民說的食材三成是唬爛嗎
05/26 14:52, 19F
推
05/26 14:56, 11月前 , 20F
有些食材原本就是因為在日本便宜才被拿來作拉麵，台灣便
05/26 14:56, 20F
→
05/26 14:56, 11月前 , 21F
宜的材料跟日本當然不會一樣
05/26 14:56, 21F
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05/26 14:57, 11月前 , 22F
然後零售跟批發完全兩個世界
05/26 14:57, 22F
推
05/26 14:59, 11月前 , 23F
那個豬大骨一副多少你要不要去肉攤問問看 我家都賣不
05/26 14:59, 23F
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05/26 14:59, 11月前 , 24F
完拿回家自己熬湯 整鍋煮成乳白色的喔
05/26 14:59, 24F
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05/26 15:01, 11月前 , 25F
然後我敢說中華民國的豬肉品質一定贏日本還比較便宜
05/26 15:01, 25F
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05/26 15:02, 11月前 , 26F
樓上有聽過林SPF豬肉嗎？
05/26 15:02, 26F
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05/26 15:02, 11月前 , 27F
台灣牛很少但豬雞都還不錯
05/26 15:02, 27F
噓
05/26 15:03, 11月前 , 28F
拉麵成本高也不是這種高法==
05/26 15:03, 28F
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05/26 15:06, 11月前 , 29F
SPF只是一種無菌的養法 但在台灣沒有市場
05/26 15:06, 29F
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05/26 15:06, 11月前 , 30F
你會想在台灣吃生豬肉嗎 我想99％台灣人都不敢
05/26 15:06, 30F
推
05/26 15:08, 11月前 , 31F
日本拉麵原本就是便宜食材為主的大眾料理，一直到近年菜
05/26 15:08, 31F
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05/26 15:08, 11月前 , 32F
開始比較多破千日幣的拉麵跑出來
05/26 15:08, 32F
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05/26 15:11, 11月前 , 33F
便宜食材那年代的拉麵, 現在早就沒什麼人要吃了
05/26 15:11, 33F
推
05/26 15:16, 11月前 , 34F
拉麵大部分情況跟陽春麵一樣就是填飽肚子用的，我們觀光
05/26 15:16, 34F
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05/26 15:16, 11月前 , 35F
客會跑去找名店，但當地人平常沒這個必要啊
05/26 15:16, 35F
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05/26 15:16, 11月前 , 36F
老商店街會有那種中華麵除非你當地人隨便吃一餐不然
05/26 15:16, 36F
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05/26 15:16, 11月前 , 37F
不會特別想吃
05/26 15:16, 37F
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05/26 15:17, 11月前 , 38F
上班族學生填肚子也會找連鎖店之類
05/26 15:17, 38F
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05/26 15:17, 11月前 , 39F
自己煮其實不一定比較便宜是真的，求的你能控制調味，
05/26 15:17, 39F
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05/26 15:18, 11月前 , 40F
不然全外食高機率對肝腎負擔太大
05/26 15:18, 40F
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05/26 15:19, 11月前 , 41F
備料就會知道食材一點都不便宜，所以還能壓低價格的外食
05/26 15:19, 41F
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05/26 15:19, 11月前 , 42F
要好好斟酌
05/26 15:19, 42F
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05/26 15:20, 11月前 , 43F
就算當地人也有更好選擇啦, 現在日本經濟和戰後那年代
05/26 15:20, 43F
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05/26 15:21, 11月前 , 44F
怎麼能比, 就算只要便宜吃飽其他選擇也多太多了
05/26 15:21, 44F
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05/26 15:22, 11月前 , 45F
當年是戰後糧荒要靠美援麵粉才推拉麵, 現在米便宜多了
05/26 15:22, 45F
推
05/26 15:39, 11月前 , 46F
看完銀之匙後，我都不敢說台灣豬贏日本
05/26 15:39, 46F
→
05/26 15:40, 11月前 , 47F
但台灣買的到溫體肉
05/26 15:40, 47F
→
05/26 15:55, 11月前 , 48F
自己煮比較便宜 也只是把自己勞動成本跟瓦斯給省略掉而已
05/26 15:55, 48F
推
05/26 16:20, 11月前 , 49F
我只問那間拉麵店用的肉用無菌養的？
05/26 16:20, 49F
推
05/26 16:22, 11月前 , 50F
就算批發能壓價錢但也不可能壓太多
05/26 16:22, 50F
→
05/26 16:22, 11月前 , 51F
250已經算是很客觀的數字
05/26 16:22, 51F
推
05/26 16:24, 11月前 , 52F
基本上就是看成本能再壓多少
05/26 16:24, 52F
噓
05/26 16:43, 11月前 , 53F
成本250真的不要笑死人
05/26 16:43, 53F
→
05/26 16:52, 11月前 , 54F
你自己做魯肉飯成本也不會比較便宜啊
05/26 16:52, 54F
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05/26 16:59, 11月前 , 55F
大骨熬湯還是中國移民(包含台灣)教日本人的
05/26 16:59, 55F
→
05/26 17:00, 11月前 , 56F
日本人習慣用魚湯 中國人當時賣拉麵沒有肉也有肉味
05/26 17:00, 56F
推
05/26 18:35, 11月前 , 57F
完全不懂拿SPF 當噱頭的點在哪裡，實驗動物會比較好吃？
05/26 18:35, 57F
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